Jane的歡樂廚房

這天氣真不是蓋的寒冷，為了抵擋寒冷的感覺只好一直在廚房忙碌。 停下來後一陣陣寒意又立刻有感覺。 獅子座女孩竟然要阿木不要停，繼續在廚房工作，這樣就不會冷，有沒有這樣孝順的女兒！ 慶幸的是去年年底前終於可以在廚房使用熱水，因為某人很怕麻煩的不想找問題，以為天生廚房是沒有熱水可以使用。 結果是控制廚房熱水的開關閥一直沒有被啟動，有沒有誇張。

今天想做乳酪球，買了兩個可以做乳酪球的半圓形烤模，想試試看。 之前做過的迷你蘭姆乳酪球很受喜愛，就從這個配方加以修改成抹茶口味。 不同的是之前是以矽膠模烘烤，這次是碳鋼模，烘烤的時間和溫度上略有點修正。 碳鋼模導熱快溫度太高很快就會烤爆，必須注意。

材料：24顆乳酪球

抹茶餅乾底：      

無鹽發酵奶油                85g

糖粉                           50g

鹽                              1g

全蛋                           25g

低筋麵粉                     95g

抹茶粉                         5g

玉米粉                         10g

奶粉                            8g

抹茶奶油乳酪：

奶油乳酪                      270g

細砂糖                         75g

蛋黃                            100g

鮮奶                            10g

萊姆酒                         3g

先處理餅乾底，材料如圖。

天氣太冷奶油軟化不容易，放進微波爐裡加熱5秒拿出來攪一攪再微波5秒可以幫助軟化的時間縮短。奶油攪打至絨毛狀。

加入糖粉、鹽繼續攪打至無顆粒狀。

分次加入蛋汁攪打至吸收於奶油糊中。

吸收完成的奶油蛋糊。

篩入混合後的粉類，並以橡皮刮板將材料拌均成團。

每份約10公克的將麵團放在模型底部，略為以手指指腹按壓成圓弧狀。完成後放入冰箱冷藏約10分鐘。 烤箱以170度C的溫度預熱。

預熱完成後烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤10-12分鐘。

抹茶奶油乳酪內餡如圖。 記得奶油乳酪的操作只需要慢速操作即可，不須打發。 烤箱溫度調整至165度C。

奶油乳酪室溫下軟化操作，以慢速攪打散開。

加入糖、抹茶粉繼續攪打。

天氣太冷或是不好操作時，以熱水盆隔熱水幫助攪打比較方便。

一次一顆蛋黃的加入並拌均。

過程中攪拌器上的乳酪也需要刮下來一攪打。

最後以鮮奶調整濃稠度。

加入蘭姆酒拌均。  材料拍照時忘記了。 

完成後將奶油乳酪材料裝入擠花袋。

奶油乳酪麵糊平均裝入模型中，24顆剛好全部用完。 烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤15~20分鐘。 ※中途視家中烤箱特性，烤盤轉向幫助受熱。

乳酪蛋糕出爐！ 烘烤過程中原本想要將烤盤在烤箱中往上移動，結果不太理想。 蛋糕很快就要爆裂，還是乖乖地放在中下層美美的平整比較好。

等待稍微冷卻後將乳酪蛋糕脫模，放在層架上冷卻。底部的餅乾跟乳酪蛋糕幾乎合為一體。 冷卻後的餅乾層會比較硬，還是有餅乾的質地。

家裡正好的馬口鐵盒，把乳酪球裝進鐵盒中感覺很高級的樣子。

排列起來美麗的好像一大朵美麗的花朵。

獅子座女孩正好傳line，忍不住跟她說正在忙做了乳酪球。 小妞居然說回來一口氣晚上都要吃光光……這也太浮誇了。

很香很濃郁的抹茶味，喜歡抹茶口味點心的好選擇。