Jane的歡樂廚房

過年的時候買了需要剝殼的開心果，殼沒剝好似乎沒人主動開吃。 心血來潮把殼剝了因為想做餅乾。 貪吃鬼獅子座女孩立刻伸手，一邊吃阿木一邊剝的果仁，真不會不好意思。

圓鼓鼓的果仁入餅乾最適合的就是比斯烤迪或是冰箱小西餅，需要切割的那一種。 放入餅乾團烘烤經由切割後果仁大小比較適宜，也不需要事先切碎，非常方便。

阿木跟獅子女聊天：「妹，比斯烤迪biscotti的口味幾乎都做過了，還想要什麼口味咧？」。 「摩卡啊，那個摩卡牛軋餅這麼好吃，可以做摩卡口味」…獅子女的

貢獻不錯，就決定摩卡口味。 加油配方確實比不加油配方的biscotti來的好吃，但是我們用椰子油來試試看。 天氣冷椰子油也成了固態油，跟奶油的形體差不多，而且初榨款的還略有點椰子的香氣，應該不錯。

材料：

初榨椰子油              50g

細砂糖                    145g (100g為三溫糖)

海鹽                       2g

全蛋                       120g (室溫)

開心果人                 100g

牛奶巧克力豆           75g

無糖可可粉              32g

即溶咖啡粉              8g  (細)

低筋麵粉                 210g (使用160g中筋麵粉，低筋剛好用完)

無鋁泡打粉              3g

材料如圖。 烤箱以180度C預熱。

室溫下的椰子油入鋼盆以攪拌器略為攪拌後加入糖和鹽，繼續以攪拌器攪拌均勻。

椰子油會慢慢地融化需要一點時間，繼續攪拌即可。

接著加入室溫下的全蛋，同樣攪拌均勻。 加入蛋汁後可明顯看出堂逐漸融化。

將粉類略為攪拌。

粉類篩入蛋盆中。

利用橡皮刮板以切拌的方式將盆中材料混合。

略為混合後即可加入開心果仁。

巧克力豆。 繼續以薄的橡皮刮板混合所有材料。 這個刮板真的是小兵立大功，超級好用。 會沾黏是不是？ 沒關係準備兩片，互相刮一刮就OK。

完成後的餅乾麵糰分成兩等分，每份約350多公克，放在舖有乾粉的矽膠墊(或是烘焙紙上)。 以橡皮刮板整形為長方形(這刮板好用吧)，完成後送入烤箱以180度C的溫度烘烤約20分鐘。

第一輪烘烤的模樣。 烤箱溫度降至145度C。

趁熱將餅乾切成厚片，鋪放在烤盤上，送入烤箱繼續烘烤至乾硬。 每10~15分鐘記得將餅乾翻面繼續烤乾。 ※厚薄度可以依照個人喜好拿捏，厚片需要多一點時間烤乾。

餅乾烤好囉！ 放在層架上冷卻先。

是不是圓鼓鼓的果仁很適合做這樣的餅乾……

最近覺得喜歡烘焙的我們像是魔術師，不一會兒的功夫就可以變出美味甜點。 請享用！