Jane的歡樂廚房

一段時間回顧一下自己在部落格上發表的網誌，看著紀錄過的文章有種幸福的感覺。 每一篇記錄都有著不同的當下心得，有時自己也會對於曾經做過的點心有點遺忘。 因為我們太喜歡玩烘焙，又愛嘗鮮新的品項，孩子們吃得太多種後自然也不太記得曾經吃過。 還好有記錄下來這些手作，可以在獅子座女孩疑惑的口吻下一一佐證。

回顧中看見三年前的傳統蘭奶油酥餅，是一款既簡單又容易操作的餅乾。 喜歡奶味重的朋友們應該很愛。 最近又想來玩玩，而且發現不需要用攪拌機就可以輕鬆操作。 操作手法像是我們在做司康一般，奶油在粉堆中切割成小米粒，整形後冰鎮烘烤，十分方便。 還記得我們的烘焙1:2:3最佳比例嗎？一起來複習一下吧……

材料：

低筋麵粉              120g

玉米粉                 30g

香草豆莢粉            少許

無鹽發酵奶油        100g

細砂糖                 50g  (使用上白糖)

鹽                       1g

材料如圖。 粉類和鹽秤量在同一鋼盆中。

粉類盆中的材料混合，加入奶油。

利用橡皮刮板將奶油在粉堆中切成小米粒狀且拌合。 拌合的方式像是司康操作法，切拌堆疊起來。 可在部落格中搜尋司康的操作方式。

成團後將麵團放入菊花烤盤中，利用杯底或是平口模型將麵團壓實，這應該是8吋的大小。

在麵團上輕輕劃上八等分，稍後方便切割。 同時利用叉子或筷子在麵團上戳出孔洞，幫助受熱時氣流。 完成後整個模型放入冰箱冷藏約30分鐘。

※戳洞必須深一點且圓心約2mm比較優。

※冰鎮完成前15分鐘，烤箱以170度C的溫度預熱。

準備烘烤。 菊花盤放在墊有烘焙紙的烤盤上，送入烤箱以170度C的溫度烘烤25~30分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

出爐囉！ 同時有個悲劇發生，所有的線條和孔洞都被填平…… 勿驚！ 趁熱再次利用小刀輕輕畫上線條，再以竹筷戳洞。 這些都必須趁熱操作。 冷卻後會碎裂。

呼，補救成功。 稍微冷卻一下下後就要脫模，因為必須趁熱切割。

脫去模型的外套。

利用鋒利的刀子在畫線上切割。

這個操作手法讓酥餅真的很酥，有點會掉渣渣。 利用抹刀插入酥餅的側身將酥餅移開底部派盤。

一整個濃郁的奶香味不停發散。

像不像老鼠愛吃的乳酪！ 拿一個給孩子的爹吃，他說不錯有酥。

這次跟上次三年前的傳統蘭奶油酥餅操作口感上的差異，這次比較酥，上回的比較紮實。

喜歡那一中口感可以兩種都試試看再加以比較。

妳知道嗎！ 還好有拍照，隔天早上酥餅全部不見了，只剩下空的保鮮盒。 昨晚來了好像一隻大老鼠而不是獅子……