有一回跟好姊妹Serena去台北市東區一家有名的甜點店，體驗一下得獎師傅開的法式甜點店裡的名氣甜點。 那天的天氣冷冷地且帶著微微細雨，中午12點開店後我們就迫不及待的參觀店裡的甜點，選擇了幾款想試試看的甜點也就坐在不算大的用餐區享用美味。 就在聊天的當中時間過去了，店裡的人潮也真是有點絡繹不絕的進進出出，甜點台上最常給補充的是一款名為〝老奶奶檸檬蛋糕〞的奶油蛋糕，一個下午的時光中不知道要賣出多少個切塊的檸檬蛋糕。 品味過後覺得那個檸檬糖霜應該是完全讓人討喜的地方，還有那個雞蛋的香氣真的可以透過蛋糕傳遞出來，好的食材的確是產品的最佳代言人。
對於那天的檸檬蛋糕有點懷念，回家後上網找到李依錫師傅的這本〝金牌主廚的法是甜點〞書，但是又絕版了！ 好在圖書館裡借到了，趕緊帶回家好好地看看。
這篇柚香檸檬蛋糕看起來很像是店裡賣的檸檬蛋糕，書已經絕版只好試作並且記錄下來，作為珍藏。
材料：金牌主廚的法是甜點
蛋糕體：8吋戚風實心模
全蛋 270g
細砂糖 165g
新鮮檸檬皮 2個量
檸檬粉 4.5g
新鮮檸檬汁 2個量
無鹽奶油 170g
低筋麵粉 175g
柚子醬
檸檬糖霜：
糖粉 250g
檸檬汁 35~45cc
新鮮檸檬皮屑 3g
蛋白 10g
以上是書本的材料，自己操作時有些微調，於步驟中分享。
材料如圖。 家裡沒有檸檬粉所以用之前做的檸檬酒取代一部分的檸檬汁，柚子醬也沒有，以柚子原汁取代。
※ 烤箱以170度C的溫度預熱。
※ 烤模略為噴抹些油脂後撒上高筋麵粉方便脫模。
無鹽奶油隔熱水融化並且保持在45度C的溫度 (因為師傅說這樣的溫度下奶油試辦和麵糊最好的溫度)。
全蛋、細砂糖到入鋼盆中，底下放個水鍋，隔水加熱至38~40度C，同時不斷的攪拌至均勻狀，測量溫度並觀察呈現細泡沫狀態時，將全蛋與砂糖打發成麵糊。
測量溫度對於全蛋打發的方式是個關鍵，全蛋中的蛋黃和蛋白在一起透溫度可以幫助打發。 蛋糕體打發程度也要小心的觀察，打太發成品會粗糙，不夠發成品則不夠鬆軟。 小小一個蛋糕還真是學問大啊！
這個階段的打發是要將攪拌器提起寫個8字麵糊仍留有痕跡才行。
取出少部分的麵糊加入保溫在45度C下融化的奶油中，利用攪拌器攪拌均勻。
加入剩餘的麵糊拌勻，隔水加熱至38度C打至全發，在加入檸檬皮、檸檬粉拌勻。
老實說上一段話揣測了許久但有些打結。 加入後的蛋糊著實有些難在打發，所以我想該是要在第一階段打發至寫8仍留住痕跡後再操作少部分拌入奶油的動作。 大家參考看看囉！
加入檸檬皮。
篩入低筋麵粉後利用球狀攪拌器攪拌均勻(勿攪拌過久)。
最後加入檸檬汁(使用檸檬汁和檸檬酒)和柚子醬 (用柚子之取代)，攪拌均勻。
攪拌均勻後的麵糊準備入模烘烤。
蛋糕麵糊入模後送入烤箱以170度C的溫度烘烤約40~45分鐘。 (實心蛋糕模烘烤時間較長)
蛋糕出爐囉！
趁熱抹些檸檬酒帶些不同的香氣。稍微放涼後再行脫模！
大約放置10分鐘後即可將蛋糕脫模到過來放涼，這樣頂部比較漂亮。
檸檬糖霜：自行修改的配方：糖粉 125g，檸檬汁25cc，檸檬皮屑1個綠檸檬，蛋白霜6g。 碗中將蛋白霜和檸檬汁10cc和檸檬皮屑攪拌均勻。
加入糖粉後繼續攪拌均勻，再逐次逐量的加入剩餘的檸檬汁調整稠度。
調和後的糖霜測試：將攪拌器提起感覺糖霜略為滴落即可。 這次用蛋白霜調和的糖霜是最成功的一次，以往常常都會有些過濕的感覺，蛋白霜應該發揮不少功效。
糖霜調和後利用抹刀均勻地塗抹在冷卻的蛋糕體上。
糖霜的加持真叫蛋糕的美味加分不少。 一款簡簡單單的檸檬蛋糕卻有需要很仔細操作的步驟。
節錄書上的大廚秘訣：全蛋加上細砂糖容易攪拌、打發，是因其中含有卵磷脂，製作蛋糕體時須依各種不同蛋糕所需，注意打發程度、煮熱的溫度並確實測溫、掌握溫度，就能避免失敗，做得恰到好處。
大家一起共勉啊~~~!!!
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