Jane的歡樂廚房

日前回娘家，看見媽媽飯桌上有二罐蜜金棗，好奇下問問是誰送的金棗？ 媽媽說是她自己煮的，鄰居媽媽說金棗可治咳嗽，她想煮來試試看。 其中還讓我拿一罐給茉菲。 老一輩的媽媽們都是神人，自己用自己的方法加糖加水就這樣得煮開來，沒有什麼標準比例，就是好吃。 唯獨媽媽說她忘記不能蓋鍋蓋，結果煮的糖漿四溢，流理台整理老半天。 還有一個地方媽媽沒注意的是，金棗上要戳洞，這樣才不會煮爆，雖然有些破裂但一樣好吃的。

過年吃「金棗」有「金來找」的寓意，吉祥話。 假日在家裡市集水果攤上剛好看到很新鮮的金棗，帶回來二斤自己也來蜜金棗。其實直接吃也不酸很解膩，蜜金棗前在金棗上戳洞好多精油釋放感覺真紓壓。 就像是煮果醬般的沒有太難的地方就是顧著火約20~30分鐘就好。

材料：6罐蜜金棗

金棗          1200g

冰糖          380g

水麥芽       200g

玫瑰鹽       4~6g

清水          750g (蜜金棗用)

煮一鍋熱水殺青金棗，同時多隻牙籤綁上橡皮筋。

在金棗上戳洞，一邊戳精油一邊釋放真紓壓。

鍋中注入適量水煮滾，沸騰後下金棗。

計時約3分鐘時間殺青，去除金棗皮上的苦澀味道。 不一會時間金棗變得亮晶晶的。

金棗舀起，水鍋水倒掉不使用。

表面精油釋放每顆都很美。

秤量水麥芽，容器噴些烤盤油。

手上沾些清水方便抓取水麥芽秤量。

要來蜜金棗囉，材料如圖。

鍋中注入清水加入冰糖。冰糖使用水晶冰糖，也可以使用白色冰糖。

水麥芽，很好移動。 當然也是為了拍照，否則直接秤量在鍋中也行的。

玫瑰鹽加入，開火煮至糖鹽融化。

加入殺青後的金棗，開始蜜煮。

水滾後轉小火計時20~30分鐘，先計時20分鐘觀察。

過程中會有些浮泡可撈起。

時間到，觀察金棗是否煮至透明，過需要可加長時間續煮。

多煮了5分鐘時間，煮至金棗透明，前面的戳洞確實有幫助，金棗幾乎沒有破裂。

趁熱裝罐，可使用大口徑漏斗，瓶口外緣不會因為沾到糖漿而封罐後不好打開。

糖漿蓋過金棗為宜。

瓶口要確實拴緊。

倒扣放涼後轉正。

倒扣的同時因溫度很高可消毒瓶蓋。

基本上就像是煮果醬般的好上手，下次做客家桔醬看看。