Jane的歡樂廚房

這些天的氣候冷到一個爆，毛帽、毛襪、圍巾、羽絨衣，所有禦寒的衣物都瞬間非常實用。 雖然冷颼颼的天氣帶給大家的生活很多的不方便，但卻也有需要寒冷才能長得好的蔬果。 像是草莓，在冬季天冷但不下雨的話草莓可以長得很好，今年買的草莓都很甜也很實，希望把握草莓的季節多多做些草莓甜點。

前幾天經過知名的甜點專櫃，眼角閃過草莓千層，是口袋中名單之一。 這天氣也很適合千層的操作，只不過有點懶，真的有點懶。 Life is short，又想起了外國師傅們的好理由，決定用市售的酥皮來操作。 雖然是市售的酥皮，在烘烤上也有些需要注意的地方，等等一起看。

內餡的卡士達醬，記得吃過名店的內餡有點焦糖的香氣。 同時卡士達醬沒有粉味，凝固性不錯。 如果按照我們的萬用卡士達醬，會有點軟，怎辦？ 另外沒有剛好的模型可以固定，該如何是好？ 來看看我的心得喔……

材料：10x10的千層二個分量

酥皮 (市售)            4張

卡士達內餡：

鮮奶                     200g

香草豆莢粉            適量

蛋黃                     100g

細砂糖                   20g

玉米粉                  18g

無鹽發酵奶油         55g

焦糖醬                  20~30g

草莓                     適量

操作酥皮：烤箱以200度C的溫度預熱。 酥皮從冷凍庫取出，放在烘焙紙上稍微回溫一下下。 因為酥皮太硬會破，太軟烘烤時效果不好。

利用叉子或是像這樣的戳洞工具在酥皮上來回滾動，幫助受熱時的氣流釋放。

戳得亂七八糟，沒關係的，酥皮不能變軟喔。 如果玩太久有點回軟就放回冷凍庫片刻後再操作。 烘焙紙放在烤盤上送入烤箱以200度C的溫度烘烤10分鐘。

這是第一次的10分鐘烘烤。

出爐後利用另一個烤盤蓋上，將酥皮翻轉。

翻轉過來的酥皮模樣。

撕去上層烘焙紙後，烤盤送回烤箱以200度C的溫度烘烤10分鐘。

這是第二次的10分鐘烘烤。

酥皮上蓋上烘焙紙跟另一烤盤，再次將酥皮翻轉。

翻轉過來的樣子。

這次要利用另一個烤盤壓在酥皮上 (酥皮上有烘焙紙)。 整個送入烤箱以200度C烘烤10分鐘。

這是第三次的10分鐘烘烤。 烤箱溫度調整至230度C。

在酥皮上撒上大量的糖粉 (材料外)，送回烤箱烘烤至焦糖色。 大約是10~12分鐘，這時要看好，容易烤焦。

是不是，一個閃神就上色過多。

沒關係的就用10x10cm就好，利用尺量好後以利刀趁熱切割。 完成後就放涼備用。 ※酥皮冷卻後變硬切割容易碎裂。

操作卡士達醬，操作方式請參考萬用香草卡士達醬篇。

煮好囉，熄火後加入奶油拌均。

焦糖醬也加入拌均。 焦糖醬請參考太妃焦糖醬篇。

完成後以保鮮膜覆蓋在焦糖卡士達醬上冷卻備用。

組合：利用錫箔紙折成4邊各寬10公分，高度約5公分的正方形。 利用釘書機釘牢後，放一片酥皮在底部。 沿著底部鋪上切半的草莓。 ※有個托盤和烘焙紙墊在底部，請注意。

卡士達醬裝入擠花袋後擠入，中間部分鋪放草莓。

再補一點點卡士達醬後，利用小抹刀抹平。

蓋上上蓋，因為錫箔紙比較軟，這時可以再次地將錫箔紙從四邊收緊。

看一下克難型塔模。

挺不錯的吧！ 同樣的完成鋪放草莓和卡士達醬。 完成後放入冰箱冷藏約30~60分鐘固定一下下。

最後裝飾：剪幾條紙條放在酥皮上，撒上防潮糖粉 (材料外) 就完成囉。

有沒有很開心！ 這個酥皮很給力的酥……

完成了二個10x10cm的草莓千層，所有的草莓都用掉，沒法放在旁邊裝飾。 裸照一下好了。

情商草莓的好朋友覆盆子和藍莓來助陣，美麗有加分。

草莓千層中卡士達醬仍然是軟軟卻不會有流動感。 厲害的是沒有過量的粉類幫助凝固，是蛋黃和奶油的功勞。

喜歡吃就沒有熱量的顧忌喔！ 真的很好吃… 一定要試試看！