Jane的歡樂廚房

蘋果入蛋糕或是麵包好像很受到女生們的喜愛。 幾年前的荷蘭口味蘋果蛋糕還一直是部落格中人氣最高的文章，蘋果派似乎是家中女兒一年四季都喜歡的甜點。 焦糖蘋果戚風蛋糕則是我的最愛，鬆鬆軟軟的戚風蛋糕中吃得出來酸甜的焦糖蘋果果粒，感覺很舒服。

瑞典口味的蘋果蛋糕是哪來的？ 這也是看瑞秋的魔法廚房那位左撇子廚娘瑞秋的分享。 瑞典口味的蛋糕很濕潤，混合了肉桂和brown sugar作為頂部的裝飾，還有一個重點就是簡單出奇。 蛋糕的操作手法跟布朗尼很像，只需要將濕性材料和乾性材料混合後就可以入模烘烤。 重點是麵糊不要攪拌過度，烘烤時間拿捏，其他沒什麼了。

蛋糕的操作手法不同結果也就不同，說是像布朗尼的手法，可以看出來的是全但沒有打發的過程，奶油也是直接溶化後使用。 所謂fudgy像是乳脂軟糖的口感，濕潤紮實是重點。 如果把奶油和糖打發後再加入蛋打發，最後拌入粉類，手法像是磅蛋糕一樣，結果的口感也就會越有不同。 喜歡什麼樣的口感，自己可以先決定一下。

不同於瑞秋的是把融化奶油改成焦香奶油，頂部的蘋果切片切成極細的薄片，感覺這樣美一點。 細砂糖的使用改以〝初階細金砂糖〞，正港坐飛機來的brown sugar。 麵糊攪拌完成的時候試了一下麵糊味道，好像是牛奶糖的味道，好妙啊。

材料：使用8吋可脫模烤模，蛋糕不甜請勿減糖過度

乾性材料：

低筋麵粉                250g  (水手牌蛋糕粉)

無鋁泡打粉             6g

肉桂粉                  1小匙

濕性材料：

全蛋                     3個

細砂糖                  115g  (初階細金砂糖使用)

鹽                       1g

無鹽奶油               130g

蘋果                     3個   (2個切成丁，1個切成薄片)

頂部糖漿：

無鹽奶油               25g

細砂糖                 30g

肉桂粉                 1小匙

熱水                    適量

材料如圖。 粉類秤量於同一容器中備用。  ※ 烤箱以175度C的溫度預熱，烤模備用。

初階細金砂糖長這樣，聯馥食品公司代理。

先處理焦香奶油：將奶油放入小鍋中，開小火加熱讓奶油煮至焦糖色。 (不煮成焦糖色就只需奶油融化即可)

琥珀色的焦香奶油煮好了，放在窗台冷卻一下。

全蛋打入圓盆中略為打散後加入糖攪拌均勻。

細金砂糖很細緻，加入全但攪拌後也是黑嚕嚕的顏色，它的甜味淡雅跟我們的黑糖不同。 接著加入鹽同樣的攪拌均勻。

粉類集合在同一容器中。

2顆切好的蘋果丁也準備好了。

焦香奶油倒入蛋盆中加以攪拌均勻。

再來篩入粉類於盆中。

所有的材料混合均勻。 ※ 這個時候換成橡皮刮刀比較適合。

攪拌完成的麵糊看起來像不像牛奶糖！ 那個味道還清楚記憶著，好香…

鋪放上切好的蘋果薄片。將烤模放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約40~45分鐘。

蛋糕出爐囉！ 看見那些不完美的蛋糕體露縫嗎？ 要記得把蘋果片貼近一點的排放，切得很薄可多以再多層次些會更漂亮。  放在層架上冷卻約10分鐘後脫模。

製作肉桂糖漿：將所需的材料放入小鍋中，開火加熱至糖和奶油融化即可。 ※ 水適量的用意是因為沒有水分的肉桂糖很黏稠不易塗抹在蛋糕上。

超濃稠的，加了些許水來稀釋一下。

糖漿趁熱到在蛋糕表面，利用毛刷將糖漿均勻的塗抹開來。

好吃的蛋糕就這樣完成了。