Jane的歡樂廚房

上周末天氣好冷，突然好想再做做層次多一點的麵點。 想到做過的可頌麵團多樣麵包，幾乎是要花上一整天的時間。 簡單一點的把酵母拿掉不做成可頌麵糰而是酥皮的話，感覺上簡易了一些。 酥皮也是同樣的一層油一層麵皮，經由高溫烘烤將奶油融化轉化成氣體將麵皮推撐開來。 酥皮的變化也可很多樣，像是酥皮濃湯或是吃剩下的義大利肉醬派，都很適合。 這次完成的酥皮，我們來做蝴蝶酥和另外各一道甜、鹹酥皮點心。 不過，首先是要把酥皮完成起來，自己動手做酥皮跟市售最大的差異就是聞起來的味道很不一樣。 很多市售的酥皮都有股過分的香氣，不自然。 酥皮一點都不難，只有消磨時間和耐心上的問題，所以如果想試試看，絕對會成功的。

材料：

低筋麵粉                        250g

海鹽                              3g

清水                              125g                               

裹入用無鹽奶油                200g

材料如圖，就是這些簡單的材料。 裹入用的奶油也不需要買裹入油，用一般的無鹽發酵奶油就OK。

先將低筋麵粉和鹽混合過篩在工作檯上。

將麵粉築成粉牆，倒入清水混合。

水量有些多，剛開始會有些黏稠，慢慢地操作即可。

成團後的麵糰，放入容器中蓋上包鮮膜鬆弛約30分鐘以上。

操作裹入油，工作臺上鋪上保鮮膜再將秤量好的奶油放在包鮮膜上。

奶油上再蓋上保鮮膜後利用擀麵棍將奶油敲打開來，這是發洩情緒最好的方式。 我在敲的時候，先生問我是在整修房子嗎？ 哪那麼誇張…

奶油要整成15x15cm大小，用尺量量看。

已經達到我們理想的尺寸。

利用橡皮刮板透過保鮮膜將奶油整型一下，整成正方形，完成後放入冰箱冷藏約30分鐘後使用。

麵團靜置的時間完成。

將麵團取出，工作檯上灑上高筋麵粉後將麵糰擀開成正方形，尺寸約為可包覆奶油尺寸即可，太大會太空。

奶油放入後將麵皮上下和兩側折入。

折入的過程中記得利用毛刷將乾粉刷去。

利用擀麵棍將麵團擀成長方形。

麵皮上也刷一刷多餘的麵粉。

麵皮從上下1/3處折向中間，先折1/3。

完成後在由下往中折入。

將麵團轉90度後，繼續趕開成長方形。

這次要折4等分，所以目測一下麵皮從上下1/2處向內折。

然後再將麵糰上下對折。

這樣就完成第一次的麵團3折+ 4折的折疊。完成後將麵團包覆保鮮膜放入冰箱冷藏約90分鐘。

同樣的方式完成第二次麵糰的3折+ 4折的折疊。完成後將麵團包覆保鮮膜放入冰箱冷藏約90分鐘。

同樣的方式完成第二次麵糰的3折+ 4折的折疊。完成後將麵團包覆保鮮膜放入冰箱冷藏約90分鐘。

同樣的方式完成第三次麵糰的3折+ 4折的折疊。完成後將麵團包覆保鮮膜放入冰箱冷藏約90分鐘。

過程中麵皮擀開時盡量讓接縫處朝內。

麵皮的油比較不會外露流出。

這樣就完成麵糰的折來折去。 完成後放入冰箱冷藏約1小時以上後使用。

酥皮雖然也是搞剛，不過相信我，後續的成品會讓我們感動。 看看日子，排個酥皮製作的時間吧！