上星期去傳統市集看看還沒見到草莓的蹤影有點兒失望。 不過，大家最近應該都有看見草莓已經悄悄的在百貨超市裡出現。 怎麼辦好心動喔！ 心理磨蹭了一下下時間後決定帶一盒草莓回家，就趁著新鮮來嘗鮮吧。烘焙的深淵就是這樣來的……
有了草莓該做什麼好呢？ 其實心裡已經有預定。 夏天的時候我們有做芒果蛋糕塔，冬天也比照辦理的加一些些微調。 做一層杏仁覆盆子塔，再有一個原味修多蛋糕，中間以草莓覆盆子果醬結合塔和蛋糕。 蛋糕上塗抹櫻桃酒糖液，再以香草卡士達醬塗抹，最後以餅乾屑和新鮮的草莓裝飾。 感謝名店的創意，這個蛋糕塔我很喜歡！
蛋糕塔的搭配幾乎都是一再分享過的甜點操作，有些步驟沒一一拍照，請大家在部落格中找找。
材料：2個6吋菊花模，1個6吋實心蛋糕模
塔皮：
低筋麵粉 200g
無鹽發酵奶油 125g (法國鐵塔，發酵奶油是在製程中添加乳酸菌，香氣特殊)
糖粉 80g
鹽 1g
全蛋蛋液 20g
杏仁奶油糊：
無鹽發酵奶油 65g
細砂糖 70g
蛋黃 80g
香草豆莢醬 適量
杏仁粉 85g
低筋麵粉 15g
冷凍富盆子 適量
原味海綿修多蛋糕：
全蛋 100g
蛋黃 17g
細砂糖 60g
低筋麵粉 60g
鮮奶 24g
無鹽發酵奶油 12g
香草卡士達醬：
鮮奶 200g
蛋黃 40g
細砂糖 18g
低筋麵粉 16g
香草豆莢粉 適量
無鹽奶油 15g
草莓覆盆子果醬
市售草莓果醬 80g
覆盆子果泥 20g
孔雀餅乾屑 適量
蛋糕塔的操作程序分享：
1. 塔皮事先操作，當天整形後冰鎮，烤箱預熱。
2. 杏仁奶油餡先完成。
3. 塔皮盲烤後入杏仁奶油餡續烤至完成，放涼冷卻。
4. 操作海綿修多蛋糕烘烤。
5. 準備果醬
6. 準備香草卡士達醬
7. 準備新鮮草莓、餅乾屑
8. 組裝
塔皮操作請參考簡單易做甜塔皮篇。
杏仁奶油餡請參考覆盆子莓果杏仁奶油塔篇。
這裡是塔皮已經烤半熟 (175度C烘烤約18分鐘)，杏仁奶油餡平均分別放入兩個塔中。 冷凍的覆盆子放入。 以175度C預熱過烤箱烘烤20~22分鐘。
※杏仁奶油餡的量剛剛好給兩個塔使用，秤量材料時要秤足。
海綿修多蛋糕材料如圖。 6吋實心烤模使用。 烤箱以175度C預熱。
完成的蛋糕麵糊入模，模型有鋪上烘焙紙，方便脫模。 烤模放在烤盤送入烤箱以175度C溫度烘烤約22~25分鐘。 中途視烤箱特性將烤盤轉向。
※ 海綿修多蛋糕操作提醒：
全蛋打發的操作方式，蛋汁必須隔熱水盆加熱及攪打，蛋汁溫度達到40~45度C為最佳打發狀態。
篩入低粉攪拌輕巧快速，粉類用量頗多別緊張一定可以拌均，勿急。
鮮奶、奶油秤量在稍大一點的容器，微波加熱後先加入少許蛋糕糊拌均，再到回原攪拌盆中攪拌，不易消泡較為方便。
操作步驟可以參考
2015年版的草莓修多香緹鮮奶油蛋糕
2010年版的送給媽媽的香草海綿蛋糕-預習篇
海綿修多蛋糕出爐，朝桌上震出空氣。 ※蛋糕烘烤的時間裡準備卡士達醬和草莓覆盆子果醬。卡士達醬的操作請參考萬用香草卡士達醬篇。 果醬就只是把兩者放在一起加熱煮沸熄火冷卻。
蛋糕倒扣在層架上再翻轉回來脫模冷卻。 ※櫻桃酒糖液也完成囉，熱水加糖微波至糖融化，加入櫻桃香甜酒混合拌均。
香草卡士達醬已完成，忘記拍照。 卡士達醬的操作請參考萬用香草卡士達醬篇。
杏仁塔上塗上適量的草莓覆盆子果醬。 可以留一點點果醬等等抹在蛋糕邊緣。
海綿修多蛋糕橫切兩半後放上其中一半。 半顆是多了點但是再分切也麻煩，就放著吧。 蛋糕正面及側邊塗上酒糖液。
接著將剩餘的草莓覆盆子果醬抹在蛋糕的側邊，一抹上就鋪放敲碎的餅乾屑裝飾。 後來覺得把卡士達醬埋起來比較美，也就把餅乾屑鋪滿。
完成後放上草莓，這樣是不是美美的。
剛好在富澤商店看見應景的聖誕麋鹿插卡，放了上去更是加分。
聖誕小公公都看不見了。
草莓真的好討喜，一放上去就整個氣氛都出來了……最愛草莓裝飾。
如果喜歡果醬多一點在夾層是沒問題的。 在市售的草莓果醬中添加覆盆果泥是為了增加些酸度，畢竟一般草莓果醬都偏甜。
獅子座女孩等不及品嘗，她說很好吃也覺得卡士達醬可以多一點。 阿木說因為蛋糕層厚了一點，媽媽都是能多就多。
基本上卡士達如果隔天因為冰鎮後再組裝可能可以量多一點。 但卡士達醬是具有流動性的，當天組合會比較軟。 因此蛋糕層如果跟塔層一樣的厚度就可能會讓當下的口感協調一些。 分享心得給大家參考。
整體來說很喜歡今天這個甜點。 預祝大家 Merry Christmas!!!!
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