Jane的歡樂廚房

農曆新年即將到來，不能免俗的發糕是一定要有的年節品項之一。 獅子座女孩跟我很像，很喜歡吃QQ的食物。 今年她很棒的看見阿木在準備做發糕的時候，沒有多加評語 (阿嬤說的，做發糕的時候不能亂講話，否則會破功)，只說了一句在做發糕喔，就默默的飄走。

發糕做過現成預拌粉的方式，自行調配粉類及使用無鋁泡打粉的方式，酵母粉的方式。 今年嘗試用一款基底麵糊做出不同的口味。 基底麵糊使用的是三溫糖，變化出三溫糖原味、抹茶、草莓、橘子和竹炭。 繽紛的顏色果然很討喜。 蒸好的發糕也發的很漂亮，開心極了。

材料：5個發糕

低筋麵粉               130g

在來米粉                70g

無鋁泡打粉             3g

三溫糖                   90g

鹽                        1g

清水                     180g

抹茶粉                  1g

草莓濃縮醬            10g

橘子濃縮醬            10g

竹碳粉                  1g

基底粉漿材料如圖。 模型準備，蒸鍋及煮一鍋熱水準備。

※蒸發糕的小重點提示：蒸鍋內必須要有足夠的空間讓麵糊經受熱後膨脹。

※裝入粉漿的容器先行跟著蒸鍋一起預熱，發糕會更爭氣。

粉類混合後過篩在鋼盆中。

加入糖及鹽後，倒入清水拌均。 ※ 蒸鍋注入適量清水開始煮水至沸騰，裝入粉漿的容器一起預熱。

完成後的麵糊狀態，稍有稠度。

開始口味變換：基底粉漿取約95g後加入抹茶粉拌均。 ※適時加入少許清水調整粉漿濃稠度。

這是草莓濃縮醬，同樣的拌合及調整粉漿濃稠度。

全部的口味均完成粉漿準備。每一種口味大約都是95~99g。

放入紙模後將粉漿一一倒入，約9分滿。 這時的爐火火力是開到最小。 蓋上鍋蓋後火力調整至中大火蒸約15分鐘。

蒸發糕時間到時，開吸油煙機，開蓋取出發糕後再熄火。 這是媽媽教我的方法，不急著馬上熄火。 ※拿取發糕時小心燙手。

發糕蒸好的樣子，每個都很發。 竹炭口味的粉漿不夠，混合了草莓口味。

趁熱將發糕脫模。

放在層架上冷卻。 抹茶口味很抹茶。

草莓口味的粉紅、粉紅，味道淡淡的清香。

橘子口味的很香很有橘子味道，阿木獨吞了。

在這裡祝福大家中國年闔家新年快樂、平安健康、旺年行大運。