Jane的歡樂廚房

前幾天朋友問有沒有聽過小山園的抹茶粉？ 有耶，而且才剛剛入手沒多久。 小山園抹茶粉鮮豔綠色，綠茶味道很醇厚，是京都宇治所產綠茶。 在日本很多高級冰淇淋和甜點製作都經常使用。 玩烘焙是不是常有回不去的感覺？ 一旦嘗試新的食材又覺得不錯的時候，就一路的往下探去。 這貴鬆鬆的抹茶粉一定要用來做喜歡的甜點。

冬至快到了，市場上有款新的抹茶湯圓，問獅子座女孩吃過嗎？ 她說根本買不到啊！ 那……我們來試試看，可不可以玩出抹茶湯圓來。

推論法，黑芝麻湯圓需要黑芝麻粉、豬油、綿白糖，花生湯圓需要花生醬、花生粉、綿白糖，所以抹茶湯圓也需要一份抹茶醬、抹茶粉和綿白糖。 那我們先做抹茶奶醬，再混合抹茶粉 (抹茶粉太貴了，其中一部分以奶粉取代)和綿白糖來操作內餡。 嗯……就這樣來試試看吧！

抹茶湯圓試作過後覺得滿意，至於湯底覺得可以是清湯也可以是紅豆湯，畢竟抹茶紅豆總是分不開。  清湯搭配，抹茶的香味十足，一口清湯化解甜度，更多些茶香後留齒香。

材料：

抹茶奶醬：

鮮奶油醬：

鮮奶                    150g (高大)

動物鮮奶油            100g (法國總統牌)

細砂糖                  30g

抹茶醬：(抹茶粉過篩後加入略為加熱的鮮奶中攪拌均勻備用)

鮮奶                    50g (高大)

抹茶粉                  8g  (小山園)

抹茶湯圓內餡：

抹茶醬                    140~145g

綿白糖                    55g

奶粉                       27g (全脂)

抹茶粉                    3g  (小山園)

湯圓粉團：

白玉粉或糯米粉    適量 (以包裝說明操作)

先操作鮮奶醬：鮮奶、鮮奶油、細砂糖入後底鍋，放在爐火上以中小火煮至濃稠如煉乳顏色。

一邊煮一邊攪拌，以免焦鍋。

大約25~30分鐘後逐漸濃稠。

煮至濃稠且像是煉乳顏色後即熄火。

加入事先攪拌均勻的抹茶醬，接著將後底鍋再次放回爐火煮至沸騰即熄火。

這樣就完成抹茶醬，以保鮮膜覆蓋在容器上，室溫下冷卻備用。

抹茶湯圓內餡材料如圖。  右邊的抹茶粉就是小山園抹茶粉，顏色很鮮豔。 綿白糖可以讓內餡帶有點沙沙的口感。 如果沒有綿白糖，糖粉取代，風味不同。

綿白糖、抹茶粉、奶粉混合過篩後，加入抹茶醬拌勻。 ※ 建議戴手套操作，很黏。

拌勻後的湯圓抹茶內餡。

分成24等分，每份約8g，滾圓放在鋪上保鮮膜的盤子上。 完成後放入冰箱冷動片刻，稍後以湯圓麵皮包覆時比較容易操作。

白芋粉加入包裝說明的水量混合成粉團，每份約22g。 大約完成14份湯圓麵皮。

取一份湯圓粉團放入內餡，包覆後滾圓。

抹茶湯圓生團完成，放在舖有保鮮膜的檯面上。 上下皆須覆蓋保鮮膜以免風乾。

滾水入鍋煮至湯圓浮起即可。

加入喜歡的湯底，快樂盡情享受！

特別感謝孩子們的爹，感冒還願意幫忙拿著湯匙，讓湯圓有個特寫鏡頭。 祝大家冬至愉快，增加歲數、增長智慧！