Jane的歡樂廚房

蔥麵包在我們家是所向無敵的鹹味麵包，小朋友們的接受度百分之百。青蔥透過烤箱烘後香味的提升也真是無可言諭。一段時間我就會重複一下這個簡單平凡又讓人最愛的麵包口味。

不同的是這次按照波蘿麵包的麵團部份來操作的。湯種，當然是主要的不同處。細細嫩嫩的麵團發酵後比耳垂的軟度還軟，感覺好開心。烤出來的麵包香味四溢，青蔥和黑胡椒鹽的搭配，果然是最佳拍檔。 滿屋子的幸福香味，真的值得試試看呢！

材料：

湯種材料：

高筋麵粉                50g

冷水                        250cc

步驟：

1. 將所需材料備妥。
2. 取一小鍋放入清水加入高筋麵粉放在瓦斯爐上小火煮至麵糊黏稠狀。
3. 煮好的湯種用保鮮膜蓋上以免風乾。待冷卻後放入冰箱可存放3天。

麵包體材料：

湯種                                100g

高筋麵粉                        270g

低筋麵粉                        30g

酵母(instant yeast)          3/4小匙

細白砂糖                        40g

鹽                                    1/4小匙

全蛋                                1個

牛奶                                80g

無鹽奶油                        30g

青蔥珠                            6支

黑胡鹽                            1大匙

全蛋汁                            1/2個

橄欖油                            1/2大匙

步驟：

1. 將所需的材料備妥。青蔥洗靜切珠備用。
2. 取一大盆將所有的材料除了奶油外全放進盆中攪拌均勻成糰。
3. 將無鹽奶油加入後繼續搓揉至奶油均勻於麵糰裡。
4. 揉甩約250下後麵糰出現薄膜，即可將麵團整圓後放入盆中蓋上濕布發酵至兩倍大 (我用了約90分鐘的時間)。
5. 發酵完成後的麵糰分割成每個約70克大小的麵糰並滾圓，靜置15分鐘。
6. 靜置完成的麵糰放在舖有烘焙紙的烤盤上，用力刀劃口後放入烤箱做最後發酵約60分鐘。
7. 最後發酵完成的前10分鐘將烤盤取出，烤箱以180度溫度預熱。
8. 接著取一碗將青蔥珠、黑胡鹽、少許全蛋汁調勻備用。
9. 待烤箱預熱完成時，將青蔥料舀入麵糰上並塗上全蛋蛋汁後送入烤箱烘烤。
10. 180度的溫度烘烤20分鐘即可。
11. 烤好的麵包再麵包上塗些橄欖油增加亮度。

後記：這個口味的麵包真美味!