Jane的歡樂廚房

市集上的鳳梨少了不少，是不是因為中秋節要到了，全部收集去做鳳梨醬了…(其實不是，家裡附近賣鳳梨的帥哥說因為鳳梨接近尾聲，比較不好吃)。今年認識一款鳳梨醬覺得很棒，銘珍食品推出藍斯可奶油製成的鳳梨醬 (非業配文，鳳梨醬是在橙品烘焙蝦皮購物買回來的，覺得酸甜度很不錯)。 包裝上寫著成分很清楚，如果是自己做也應該會是這樣的組合，沒時間就買現成的。 取得方便之下比較偷懶不會想自己炒餡，以後想體驗一下的時候我們再一起來玩玩炒鳳梨餡。

鳳梨酥比蛋黃酥容易多了，內餡沒有花太多的力氣，外皮則像是烘烤餅乾一般。既然是餅乾，喜歡吃硬吃軟、吃酥吃鬆則是個人偏好。 低粉、高粉，全蛋、蛋黃的添加改變，這些讓餅乾吃起來有不一樣口感的食材，可以任由我們的決定。 很簡單的操作多試幾次不一樣的配方比例，看看自己家喜歡哪一種風味。 這次做的是奶油不太打發，鳳梨酥的餅皮較為紮實的口感。 獅子座女孩很喜歡，她喜歡這樣入口不太會掉渣渣的鳳梨酥。 矮額，沒想到獲得少女芳心…哈哈！

材料：30顆鳳梨酥

無鹽奶油               190g

糖粉                     110g

鹽                        1g

全蛋                     120g

低筋麵粉               260g

高筋麵粉               100g

奶粉                     40g

鳳梨餡                  600g

材料如圖。

鳳梨醬的包裝長這樣。

先將鳳梨醬分切成30等分，每份約20公克。 鳳梨醬有很多纖維絲，感覺有點健康。 先試吃一點點內餡，酸甜度適中。

秤量好的鳳梨餡，滾圓後放在舖有包鮮膜的托盤上備用。

開始製作餅皮，室溫下回軟的奶油利用手持攪拌器將奶油攪拌散開。

篩入糖鹽。

手持攪拌器將糖鹽在奶油盆中攪拌均勻。 因為不打發所以都只有拌均即可。

接下來倒入蛋汁。

蛋汁逐次逐量的加入奶油盆中拌均，讓蛋汁吃進奶油糊中。 是不是都跟操作餅乾麵糊一樣的方式！

逐次逐量的攪拌可以避免油水分離，這個地方需要多注意一下，其他的都很簡單。

經過攪拌後的奶油糊也略有點蓬鬆感。

篩入混合過後的粉類。  利用橡皮刮板將材料拌均。

完成後的麵團包入保鮮膜，靜置約30分鐘後再行操作。 ※天氣熱溫度高時可放入冰箱冷藏備用。

取每份約25公克的麵皮包入鳳梨餡後，放入模型中。 包入方式可參考之前的松子鳳梨酥篇。 ※烤箱以170度C的溫度預熱。

為了讓麵團平均分布，特別買了這個整形的壓桿，希望有幫助。 施力平均也是重點，還得多多練習。

完成壓製後的麵團，看似平整。

30顆鳳梨酥終於完成整形，萬歲！ 烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤10分鐘後，翻面繼續烘烤13~15分鐘。 這麼多要翻面有點不容易，記得戴上園藝整理用的白手套，真的很燙。

鳳梨酥出爐囉！

出爐後的鳳梨酥放在層架上冷卻。    

一口氣做了30個鳳梨酥，應該夠獅子座女孩享受。 沒想到孩子們的爹居然也會主動拿取食用。

說真的鳳梨酥有沒有點像是法式金磚費南雪台灣版……

鳳梨酥身後的美麗小飾物是一位粉絲朋友送的，是她母親的手作布織物。 很捨不得拿出來用啊，好幸福的得到這個分享。 搭配鳳梨酥拍照還真美麗呢！