今年的玉荷包好少，吃過兩次就不再看見。 趁著市集還看的見一般平種的荔枝趕緊再多買一次，收藏一下它的甜蜜美味。 獅子座女孩很愛吃荔枝，我的外甥女Saka更愛，可以吃到流鼻血的那種。 不過如果巧遇水果蟲的話，姊妹倆的相同反應就是哇哇叫，瞬間從天堂摔到地獄，當天再也不想看見荔枝。 女人啊…沒道理的善變！
荔枝的水分很多，放在內餡必須吸乾一些水分，另外鮮奶油的打發程度可以多一點點，整個蛋糕捲必須要冷藏至固定後再切割比較理想。
蛋糕完成後，孩子們的爹說好吃，荔枝味道很夠，玫瑰花的味道若隱若現，不說不會特別感覺到。 廚房主任進步了，以往只會說〝綿密〞，〝好吃〞，現在會多一點點的試吃心得分享……感動啊。
材料：
蛋糕體：分蛋海綿操作
蛋黃糊：
蛋黃 80g
細砂糖 25g
鹽 1g
紅茶茶包 5~6g
蛋白霜：
蛋白 120g
細砂糖 55g
低筋麵粉 45g
無鹽奶油 25g
內餡：
動物性鮮奶油 180g
荔枝酒 1大匙
玫瑰花醬 15g
新鮮荔枝 適量
蛋糕體材料如圖。 紅茶包是好朋友模里西斯帶回來的，試試看。 烤箱以185度C預熱，烤盤鋪上烘焙紙備用。 烤盤尺寸36x26cm。
先處理蛋黃，蛋黃入盆中攪散。糖、鹽倒入蛋黃盆中，電動攪拌器以中速攪打至乳化產生。 建議使用隔水加熱打發的方式幫助蛋黃打發。
蛋黃糊變得濃稠且顏色變淡即可。
蛋黃糊顏色確實變淡，茶包加入並攪拌均勻。
完成後備用。剛才加熱打發蛋黃糊的熱水盆剛好用來融化奶油備用。
處理蛋白霜：蛋白入料理盆中，電動攪拌器以中高速先將蛋白攪打至看不見液體。
確實是看不見液體蛋白囉，這時候再來加入砂糖攪打即可。 太早加入糖或太快速全部加入糖，都會影響蛋白打發。
接著分次加入細砂糖，以同樣的速度將蛋白霜攪打至硬性發泡。
完成後的蛋白霜相當細緻。 蛋白霜的紋路越來越明顯，表示差不多完成。
鳥嘴硬挺，倒扣蛋白霜盆且蛋白霜不滑落，都是檢查蛋白霜打發狀態的方式。
利用攪拌器在蛋白霜盆中以畫圈方式，輕輕地攪拌蛋白霜讓氣泡釋放，蛋白霜更細緻。
取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆中，切半方式攪拌均。
接著將材料倒回剩餘的蛋白霜盆中，橡皮刮刀一邊轉動一邊攪拌的方式，將材料拌合。
完成後篩入低筋麵粉，同樣的方式攪拌均勻。
完成後的蛋糕糊，蓬鬆感很好。
取一些蛋糕麵糊放入融化的奶油容器中攪拌均勻。 這裡先讓因為加入油脂後可能產生的消泡情形發生。 是真的會有消泡的情形。
將攪拌過的奶油蛋糕麵糊倒回原來的蛋糕麵糊盆中，攪拌均勻。
確實攪拌均勻後的蛋糕麵糊。
麵糊倒入烤盤中，以橡皮刮版將麵糊整理平均。 完成後震一震烤模釋放空氣，烤模放入烤箱以185度C烘烤約15分鐘。
蛋糕出爐囉！ 將蛋糕拖出烤模放在層架上撕去四邊的烘焙紙，冷卻後裝飾。 操作步驟請參考芋泥蛋糕捲。
等待蛋糕冷卻，先操作香緹鮮奶油。 鮮奶油以電動攪拌器中高速攪打約1分鐘後，加入細砂糖繼續攪打至7分發。 這個玫瑰花醬是大花有機農場出品，逛街時看到臨時櫃買的，風味很不錯。
加入玫瑰花醬，攪拌均勻。
加入荔枝酒攪拌均勻後，放入冰箱冷藏備用。 荔枝酒是外甥女Saka移居泰國前留下來給阿姨的紀念品。
荔枝去殼去核放在廚房紙巾上吸取多餘的水分。
蛋糕體已冷卻，開始裝飾。 將玫瑰荔枝鮮奶油抹入蛋糕體。
鋪上新鮮荔枝，因為一半的荔枝有點大就在剪一半放入。 然後就捲起蛋糕捲，操作步驟請參考芋泥蛋糕捲。
切開囉！
冰冰涼涼的玫瑰荔枝鮮奶油真好吃。
收藏荔枝的甜美要快喔！
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