Jane的歡樂廚房

天氣逐漸燜熱好幾天廚房沒開工，今天想花少一點的時間稍微快速地完成一到甜點，做蛋糕捲應該很適合。 前幾天做的肉桂酥波羅藍莓馬芬受到運動中心年輕教練妹妹的青睞，她說吃過後還好想吃，隔天沒有她的班，為了藍莓馬芬特別到公司請其他同事讓給她吃。 她喜歡新鮮藍莓入甜點，也說馬芬蛋糕不會很甜很好吃，還問說有沒有食譜可以分享。 只能說放感情製作的甜點就是不一樣。

除了新鮮莓果之外，冷凍莓果也可以用來做甜點。 尤其是用莓果煮成的果醬，自從知道怎麼煮果醬後，只愛自己家裡煮的果醬。 家裡還有些冷凍的莓果，煮了些果醬來做蛋糕捲。 沒有花費太多的時間操作，善後的工作也挺輕鬆，想要快速完成又有點變化的甜點，蛋糕捲勝出。

材料：烤盤尺寸 36x26cm

莓果醬：全部材料入厚底鍋中小火煮至濃稠狀及熄火冷卻備用

冷凍莓果                115g

細砂糖                   55g

檸檬汁                   10g

蛋糕體：

全蛋                      200g

蛋黃                      20g

細砂糖                   90g

鹽                         1g

低筋麵粉                70g

紫芋粉                    5g

玉米粉                    8g

無鹽奶油                 25g

鮮奶                      35g

鮮奶油                    200g

細砂糖                    15g

白蘭地酒                 10~15cc

蛋糕體材料如圖，鮮奶、奶油秤量在一起並以微波加熱融化備用，粉類秤量在一起。 利用紫芋粉染色，用量有點少，效果不太理想，如果手邊也有紫芋粉可以增加至10g。 ※烤箱以185度C的溫度預熱，烤盤鋪放烘焙紙。

全蛋、蛋黃利用攪拌器略為打散，一次加入糖、鹽後，電動攪拌器以中高速攪打至體積約3倍大的蛋糊 (提起寫字不滑落)。 ※全蛋打發的重點就是要讓蛋汁的溫度大約在40度C的狀態最容易打發。 操作中可以利用隔熱水盆，蛋汁打散加入糖鹽攪打至溫度到位後移開熱水盆繼續打發至原體積的3倍大。

剛煮過果醬瓦斯爐仍有熱度，蛋盆直接放在爐火上 (沒開火) 操作。 這個階段就是火力全開的攪打就對了。

提起蛋糊觀察，流速很快，寫字一下就消失，不OK，所以要繼續攪打。

再來觀察一下蛋糊狀態，提起寫字蛋糊紋路明顯，不易消失，蛋糊體積變大，都是蛋糊完成的檢查方式。

提起蛋糊附著在螺旋攪打器的程度是濃稠狀，也可以是觀察的指標。

分次篩入混合過後的粉類，換用橡皮刮刀將材料拌合均勻。 ※手法輕巧勿攪拌過度造成消泡影響口感。 粉類中添加少許的玉米粉讓蛋糕體質地柔軟，蛋糕捲捲起不易裂開。 ※同時蛋糊攪打完全時，篩粉入盆不會沉澱也是蛋糊打好的表示。

少拍了一個步驟，取少許的蛋糕麵糊於融化的鮮奶奶油中攪拌均勻，再倒回原盆中攪拌均勻。

完成後的蛋糕麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤內，利用刮板整平表面。 完成後將烤盤震一震出空氣後送入烤箱以185度C的溫度烘烤12~15分鐘。 ※麵糊倒入烤盤時可以左右移動麵糊盆的方式倒入，讓麵糊平均分布在烤盤內。

蛋糕烘烤時準備鮮奶油霜：鮮奶油加細砂糖攪打至6~7分發，加入喜歡的利口酒，攪拌均勻即可放入冰箱冷藏備用。 鮮奶油打發的次數很多就不多重複，可以在部落格裡搜尋。

蛋糕出爐囉！使用12分鐘完成烘烤。 烘烤完成的蛋糕體立刻拖著烘焙紙將蛋糕離開模型，撕去4邊烘焙紙冷卻5分鐘後再行操作。 這次想要操作蛋糕內捲，出爐後的蛋糕沒有放在層架，避免有壓痕。

5分鐘後在蛋糕體上蓋上另一烘焙紙，將蛋糕翻轉撕去烘烤時的烘焙紙，蛋糕體放在層架上冷卻完全後裝飾。 ※操作請參考芋泥蛋糕捲篇。

開始組合：蛋糕正面朝上，利用小抹刀平均鋪上冷卻的藍莓醬。 手法輕一點喔，以免戳破蛋糕體。

接著將冰箱冷藏的鮮奶油霜利用抹刀平均抹上。 離身體最遠處的蛋糕體抹最少鮮奶油霜，蛋糕捲起時才不會爆霜。

捲起來囉！ ※操作請參考芋泥蛋糕捲篇。 先不急著切割，放置冰箱冷凍約30分鐘或是冷藏60分鐘再切割才美麗。

獅子座女孩不著急吃，蛋糕捲是冷藏一晚上才切割，鮮奶油霜比較穩定。

喜歡這樣的內餡分布設計嗎？ 以往是先抹鮮奶油再鋪放其他食材。 這次讓果醬先舖上再抹鮮奶油，切開來的視覺效果極好，很喜歡。

夏天更是要吃這樣冰冰涼涼的甜點！