Jane的歡樂廚房

好一陣子沒做杏仁奶油類的水果塔，因為獅子座女孩說吃塔吃到膩？ 天公伯啊，有沒有人可以這麼囂張地說話。 上星期假日我們在天母地區知名的甜點店(店名不好說)，買了兩款甜點回家嚐嚐。 一款是焦糖慕斯類產品，一款據說是常溫的乳酪塔，一共加起來260元。 乳酪塔大概是一口半的大小共三口，獅子座女孩說很奶，焦糖慕斯中有巴瑞可可碎片，柔軟中帶著脆脆的口感，第一口過後有點兒過甜，多幾口會有點點膩的感覺。

甜點像是走進咖啡店一般，享受那種氛圍大於食物本身。 每次看到市售的甜點價格如此的貴鬆鬆，總有股好加在地感覺。 好在我們自己會做，好在喜歡做多於喜歡吃。 雖然原物料的價格也是一直在飆漲，但至少我們知道是怎麼回事。

所以我們的甜點要好看也要好吃，妳說是不是呢。  夏日在國外多半是莓果盛產的季節，因為稀有特別讓人想擁有，既然得到了藍莓就得多多利用，說什麼也不直接吃。

曾經看過有人分享說只要加上〝限量、限定〞兩字在任何販售的商品上，女生們都會有種抵擋不住的衝動，死活都要趕緊+1。 今天我們來做限定夏日藍莓塔吧，只有在Jane的歡樂廚房。

塔皮：6個8公分直徑法式塔圈，3個7公分直徑塔模

無鹽奶油        80g

糖粉                35g

鹽                    1g

杏仁粉            25g

低筋麵粉        160g

全蛋                25g

香草白巧克力卡士達：

鮮奶                60g

蛋黃                20g

細砂糖            10g

香草豆莢粉    少許

低筋麵粉        3g

白巧克力        75g

吉利丁片        2.5g

鮮奶油            150g

藍莓醬：

冷凍藍莓        75g

細砂糖            37g

杏仁奶油：

無鹽奶油        50g

細砂糖            50g

全蛋                50g

杏仁粉            50g

低筋麵粉        10g

裝飾：

藍莓果醬

鏡面果膠

第一天也必須先完成香草白巧卡士達的製作和冷凍，材料如圖。 吉利丁片泡冰水軟化備用。

卡士達醬的煮法請見萬用香草卡士達醬篇。 這裡是已經煮好後加入擠乾水分的吉利丁片。

趁有熱度加入白巧克力，攪拌均勻。

鮮奶油打至6~7分發，出現紋路即停手。 鮮奶油的打發關係成品口感，作為內餡慕斯類的鮮奶油打發不需要過度，以免成品經過冰鎮後有分離的感覺，不優。

將打發的鮮奶油取1/3加入白巧克力卡士達並攪拌均勻。 接著在將剩餘的鮮奶油拌入攪拌均勻，手法輕盈攪拌均勻即可。

完成的白巧克力卡士達鮮奶油裝入擠花袋，擠入15連的模型中。 模型是SF027 Silikomart 義大利矽膠模。

模型移至托盤上並震一震出空氣後，將空隙填滿，利用抹刀抹平表面。 放入冰箱冷凍約6小時以上。 通常我會在冷凍經過30分鐘後再鋪放一張保鮮膜覆蓋。

塔皮製作請參考任何一篇塔相關網誌。  塔皮已經冰鎮和烘烤完畢。 塔皮烘烤的時間是180度C 烤15分鐘後，降溫至165度C再烤10分鐘。

※小提醒：塔皮製作完畢需要靜置冰鎮約30分鐘以上在操作，比較不容易回縮。

※可以分天操作，第一天先完成塔皮冰鎮，第二天烘烤。

塔皮正在烘烤的同時煮藍莓果醬，這裡是冷凍的藍莓加上細砂糖。 喜歡的話可以添加些檸檬汁，多點層次，這次沒加。  小火煮至濃稠狀即可熄火冷卻。

塔皮烘烤後加入藍莓果醬和杏仁奶油。 杏仁奶油忘了拍照，請見覆盆子莓果杏仁奶油塔 篇的操作方式。

加入杏仁奶油後烘烤完成放在層架上冷卻。 ※加入杏仁奶油的烘烤方式：烤箱以175度C的溫度烘烤約20~22分鐘。 烤盤是先放在中下層，後段烘烤時再移至中上層。

在塔上抹上薄薄的一層果醬。

藍莓洗淨擦乾水分抹上些果膠備用。 檸檬果膠是上次做迷你檸檬塔時剩下來的。

冷凍的白巧卡士達凍取出，一次一顆操作因為我的手溫高很快就會把它給毀了。

取一顆放在抹刀上，稀釋一下檸檬果膠然後用湯匙淋上果膠。 過程中都沒有用手碰觸那個凍兒，天氣熱很快會變形。

利用抹刀將白巧卡士達凍放在塔上。然後就隨興的鋪放藍莓裝飾。

裝飾完成囉！

多了一顆心，覺得美美的！

完成拍照後獅子座女孩跟她哥都在餐廳，女孩理所當然要吃，問哥哥要不要，他說甜點他不想耶，勉強吃一下 (什麼情況)。 結果阿木才一轉身他居然說再來一個！ 嗯，一個160元，謝謝……

喜歡做大於喜歡吃，喜歡看著家人、朋友們吃了後開心幸福的感覺。 因為所以，再怎麼樣也愛做 J

ps. 話說上回的紫芋藍莓蛋糕捲，還讓幾位年輕妹妹們爭食，搶著吃的食物就是好吃。