平常多半以甜點在部落格上分享，這陣子常做麵點，依據對於甜點喜好的方式做麵點，嘗試些平常比較少在市集上出現的麵條，卻又是容易取得的食材，在家裡輕鬆的做出特別一點點的麵食餐，讓自己及家人一起快樂享食。
家人對於西式或是中式麵點都喜歡，而且很能吃辣，於是設計在西式麵條麵糰中加入現磨的辣椒粉，完成後勁辣十足的麵條大受喜好。 這麼美味的餐食不分享給大家太可惜。
所謂的西式麵條麵糰是我們耳熟能詳的基本義大利麵條，主要的材料有麵粉、雞蛋，就這樣的元素。 為了讓麵條更有彈性添加少許的小麥杜蘭粉更加有勁道。 有些會在麵糰中加鹽或油，這也都是隨意而行。 有一點需要注意的是麵糰中有添加雞蛋，容易腐壞，如果當天沒有製作麵條則建議將麵糰或是製作完成的麵條放入冰箱冷凍保存，時間當然也是越早煮食越好。
如果嫌蝴蝶麵操作搞剛，只需要將麵片切割成麵條一樣成立，都好吃。 拿出家裡的壓麵機出來玩玩吧！
料理時間：45~60分鐘
美味關鍵：辣椒粉入麵糰增添義大利麵趣味性。
洋蔥及蘑菇透過少許的油煸炒出食材的甜。
肉丸中少量的雞皮增加肉丸滑口度。
簡易白醬中的麵粉加入湯之後，透過拌炒將粉味去除，達到收汁效果。
材料：3~4人份
辣味蝴蝶麵 一份
義大利00麵粉 150g
小麥杜蘭粉 40g
乾燥辣椒粉 10g
雞蛋 115~120g
雞肉丸一份：
雞胸肉 450g
雞皮 30g (切碎)
雞蛋 50g
孜然 1小匙
現磨黑胡椒 1/2小匙
鹽 1小匙
炒料：
洋蔥丁 145g
蘑菇 200g (切粗片)
玉米筍 155g (切短)
雞高湯 適量
麵粉 3~4大匙
鮮奶 120cc
甜豆 50g (對切)
紅椒 65g (切菱形狀)
橄欖油 2大匙
現磨黑胡椒 1大匙
鹽 適量
先準備辣味蝴蝶麵。 乾辣椒現磨成粉比較有足夠的香氣，如果家中有現成的辣椒粉也可直接使用。
認識一下00麵粉，這是義大利麵粉，最常用來製作義大利麵或是pizza使用。看起來00好像很弱，其實是像我們的高筋麵粉。 有機會取得可以嘗試，沒有的話使用高筋麵粉一樣OK的。
小麥杜蘭粉相對容易取得些，一般大型的超市可以找到，或是有玩烘焙的朋友，烘焙店裡也有。 使用小麥杜蘭粉的產品會很有勁道，麵包產品也是。 部落格裡做過的黑麥鄉村大書包和法芙娜可可核桃歐式麵包 都有添加杜蘭粉，有興趣可以參考。
操作麵糰：粉類混合過後倒放在工作檯上，挖出個粉牆後將雞蛋打入。 將所有的材料利用叉子混合成糰，揉麵糰約5~10分鐘時間，將麵糰包覆包鮮膜靜置約25~30分鐘後操作。
好多不同顏色的麵糰，辣椒麵糰在最上面。
靜置中先來處理雞肉丸：將雞肉丸所需材料放入料理機中打成泥狀，捏成適當大小肉丸。
熱鍋冷油將雞肉丸煎香 (不須煎熟) 備用。
靜置過後的麵團容易操作，將麵糰分割成4等分。麵糰略為揉擀壓扁後放入擀麵槽，以第一段寬度擀捲壓麵。
剛開始麵皮比較粗糙是正常，擀捲數次後麵皮即光滑。
麵皮三折疊起繼續壓麵。
依據喜好的寬度捲擀壓麵。刻度數字越小麵皮越寬，數字越大麵皮越窄。
壓麵機左側的數字顯示麵皮厚薄度，十分方便。 喜歡用來擀製水餃和餛飩皮，輕輕鬆鬆。
此次以刻度七作為蝴蝶麵示範。 擀捲過程中可以適量撒上乾粉在麵皮上，方便操作。※乾粉以小麥杜蘭粉為佳。
擀捲完成的麵皮，放在撒上些許乾粉的工作板上。 測量麵皮的長寬度，設計蝴蝶麵的長寬度。
取得長寬為36x12cm的麵皮。
利用輪刀切割成4x3cm的麵皮。
將麵皮以手指捏起即完成蝴蝶造型。
手指操作蝴蝶造型的方式：一指抵住麵皮中心位置，另外二指上下捏向中心。
小小蝴蝶麵於是誕生。
一隻輪刀39元輕鬆搞定。
完成後的蝴蝶麵皮上撒上些許小麥杜蘭乾粉。 新鮮的蝴蝶麵適合立刻煮食。 如須保存可以將撒上乾粉後蝴蝶麵皮放入密封盒，冷凍保存。
開始煮麵囉準備一大鍋煮水，稍後煮蝴蝶麵用。 (約肉丸料完成前5分鐘完成煮熟即可)
材料如圖。
取一鍋將鍋熱後冷油下洋蔥丁炒至變軟呈現金黃色。
加入蘑菇繼續拌炒至變軟，菇類多醣體釋放。
加入玉米拌炒及少許的鹽和胡椒。 (鹽可以加速洋蔥及蘑菇軟化)
煎香的雞肉丸加入拌炒。
加入蓋過肉丸一半位置的雞高湯，略為烹煮。
接著加入麵粉和鮮奶拌煮，呈現簡易的白醬。
沒多久湯色就呈現濃稠狀。
開始煮蝴蝶麵。 水滾後下麵條，約2分鐘時間即可煮熟。
新鮮的義大利麵條烹煮時間相當短，約2分鐘即可。 請勿煮過頭麵條變軟。 當然還是要試吃一下確保熟度。
試試看肉丸熟度及湯汁收乾程度，將紅椒及甜度放入拌煮。
麵條煮熟囉！
加入煮熟的蝴蝶麵，適量添加煮麵水調整濃稠度。 適量的鹽及現磨黑胡椒調味即完成。
在家裡也可以吃到媲美美味餐廳或是勝出的餐點，是不是最大的幸福！
蝴蝶蝴蝶真的真美麗，有沒有…阿木太陶醉了。
一鍋到底營養到位的餐點是廚娘們的最愛。
留言列表
蛋糕- (0)
