Jane的歡樂廚房

Key lime pie在美國非常的受到歡迎，它的簡單程度只需要會打蛋會攪拌就可以說是大功告成。 原本我也跟大家一樣覺得必須用那麼多的煉乳一定很甜，不太想嘗試，但是結果不然。 看過一則有關美國Miami 救火隊員的故事報導，救火隊員是他的正職，閒暇之餘烘焙幾款甜點販售，Key Lime Pie是其中的一款，好吃的程度據說是當地之冠。 這麼優秀怎麼能讓我們錯過，看著當時他跟節目主持人互動，餅乾底就直接是消化餅乾加上融化奶油，內餡則以蛋黃加上煉乳和新鮮檸檬汁攪拌完成，入烤箱烘烤也不過才15~20分鐘的時間就搞定。 大家說說看有沒有這麼簡單的甜點？ 既然這樣還等什麼呢？ 來體驗一下吧。

煉乳，大家對於它都是只有一個想法，煉乳等於甜而且是死甜。 煉乳是鮮奶加糖熬煮後，鮮奶中水分抽離變得濃稠所得到的產品，想當然會比較甜一些。 維基百科針對煉乳有非常詳盡的紀載，有興趣可以點閱拜讀一下。

因為煉乳是由鮮奶而來，所以這款key lime pie的口感跟我們做過的檸檬塔，在口感上的差異在於creamy的感覺。 其實不需要太多的比較，嘗試過後就知道自己喜歡哪一種口感。 之前做的檸檬塔是全蛋結合，也加糖和奶油也拌入不少；這款萊姆派就一罐煉乳搞定奶油和糖份的添加。 至於會不會很甜？ 不會的，操控甜度的調整員是我們，記得嗎？

材料：10吋活動菊花派塔模

餅乾底：

消化餅乾                170g

無鹽奶油                75g

內餡：

蛋黃                        9顆

煉乳                        1罐 (375ml)

檸檬汁                    210ml (可斟酌酸度添加)

材料如圖。檸檬放在桌上利用手掌來回滾一滾的方式按壓，這樣等會可以擠出比較多的檸檬汁。

先處理餅乾底。 將餅乾放入料理機中打碎，越來越喜歡這機器。

將微波融化的奶油倒入餅乾屑中，同樣的方式攪拌成均勻。

完成後的餅乾底鋪放在塔盤中，利用平底湯匙按壓結實後放在烤盤上，整個烤盤放入冰箱冷凍備用。

※    烤箱以190度C的溫度預熱。

蛋黃打入容器中攪拌均勻。

將煉乳倒入容器中。

同樣的利用手持攪拌器將煉乳和蛋黃攪拌均勻。

加入檸檬汁，同時一邊攪拌容器中的蛋黃煉乳。 ※ 檸檬是很厲害的食材，可以將另一種食材熟化，記得要一邊攪拌以免蛋黃結塊。

完成後將內餡倒入冷凍過後的餅乾塔中。

稍微震動一下讓內餡穩定，烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約15分鐘後，烤盤轉向烤箱降溫至160~165度C，繼續烘烤約10分鐘完成。 ※ 記得觀察，每家烤箱特性不同，觀察的方式是將烤盤晃動一下觀看內餡凝固的程度，內餡凝固微微晃動即可。

出爐囉！ 有沒有快速…

出爐後的萊姆派先這樣放著一下下，然後將塔盤放在層架上冷卻後冰鎮再食用。

一邊做萊姆派一邊做肉桂捲，沒太多的好奇專注力在這身上。 不一會的也就可以冰鎮了。

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