Jane的歡樂廚房

檸檬泡泡塔是這一兩年非常流行既賞心悅目又美味的甜點。 發現這個甜點是在一年前的某個網站上看見，好奇心之下利用想像得到的關鍵字查了好多次都探究不出所以。 有一回偶然在社群網站上看見一位法國師傅的分享，法文的分享下比對谷歌的強大翻譯能力成英文，文字有懂但操作精隨仍十分不到位，去年在FB上分享圖片沒有操作方式也是這原因，不覺得有十分的成功。

之後不是利用一年的時間練習，只是時不時的這件事仍在心中忐忑，於是在想起的時候又利用無數的關鍵字搜尋，又來到一位義大利女士的部落格。 啊厚，這回是義大利文，跟著谷歌的翻譯文，比對兩位分享者的操作說明。 再次試作的第一次，仍以法國師傅的說明為主，入模後冷凍完成泡泡只有1/3，其餘2/3是像軟質冰棒的口感。 不甘心啊！ 為蝦米？

心理揣測到底為何如此？ 再把義大利女士的分享看過一次，心裡想著再賭一次看看。  結果完成後的前置一直在冰箱冷藏，不敢面對。 獅子座女孩問：「媽媽，妳的泡泡成功了嗎？」，阿木：「今天沒心情不想試，等會沒成功更懊惱」…鴕鳥心態無誤。  星期六的晚上打好泡泡放進冷凍，星期天一大早就迫不及待地去觀察。 期待起床後第一時間看見的是甜點而不適枕邊人，有沒有太走火入魔！ 泡泡成功了！ 星期天晚飯後，清理工作完畢，閒雜人等散去的時候，開始組裝成品。 忙碌中有種想要尖叫的感覺…… OH YES!!!

大揭密囉……檸檬泡泡的製作是以檸檬糖漿加入吉利丁冰鎮後，利用高速攪打成泡泡形式而成。 人說江湖一點訣說破沒半撇，沒看破之前著實也讓人二丈金剛的霧沙沙。 希望透過經驗分享，可以讓更多想要知道是怎麼回事的朋友，一起享受其中的甜蜜與哀愁。

材料：8個7公分直角實心模

檸檬泡泡： (泡泡比較好操作的配方，不會全部用完)

細砂糖           153g

清水              180g

吉利丁片        13g

檸檬汁           167g

塔皮：請參考迷你檸檬塔篇的塔皮

檸檬餡：請參考迷你檸檬塔篇的檸檬醬，糖量增加5公克 (泡泡很酸)，全部用完

製作建議：

1.      第一天先行操作泡泡餡料煮製，冷卻後冰鎮24小時候操作 (必須)。 心急勿試 (誤事)。

2.      24小時候操作泡泡攪打後入模冷凍。

3.      再來操作塔皮麵糰冰鎮。

4.      煮檸檬餡放涼冷卻備用，烤塔皮冷並冷卻。

5.      組裝

先煮檸檬糖漿，材料如圖。  吉利丁片以冰水冰鎮軟化備用。 這裡使用的是吉利丁粉，用量相同。 如使用吉利丁粉則以5倍量的冰水加入泡軟。

糖、清水入小鍋中以中火加熱煮至沸騰且糖融化後約1分鐘熄火。

糖都融化了，再煮一分鐘是讓糖水更加融入。 記得熄火。

完成後的糖水略為降溫至70度C左右再加入泡軟的吉利丁拌均。 

※    糖水過燙影響吉利丁效力。

※    吉利丁越冰越嗨，越熱越軟塌……

泡軟的吉利丁拌均。

完成後將檸檬汁加入拌均後過篩裝入容器。 冷卻後蓋上保鮮膜冰箱冷藏24小時。

完成冷藏後的檸檬吉利丁凍。 這是第一次的試驗。

倒入盆中，感覺興奮。

想說師傅都很愛用均質機，應該是用這把來操作。 打著打著泡泡來了好開心啊…但是要打到什麼程度？ 根據谷歌的翻譯是要打到凝膠式的泡泡？ 有講好像沒講一樣… 打了5~7分鐘，見狀有泡泡，均質機已變得好熱，心生駭怕停手。

忐忑入模！ 感覺有些流質…先去冷凍再說… ※不建議用這樣的模子，因為泡泡很軟，脫模的時候常有傷害。 

失敗的泡泡都吞進家人的肚子裡，感謝對阿木的支持。

第一次試做後回想，是有泡泡產生但是不夠多。 決定一搏，用大台的機器操作。 同樣冷藏24小時候 (其實是36小時，加上不想面對的半天) 的檸檬軟凍放入。

速度中速開始操作，一邊攪打一邊觀察。 慢慢由中速轉中高速，這樣攪打15分鐘。  不要懷疑喔，必須打很久。 ※記得事先準備好要入模的矽膠模或是任何可以方便脫模的模具 (如塔圈)。

慢慢的紋路出來了，泡泡是很細很細的那種。

泡泡越來越明顯和細緻。 15分鐘的時間是一定要的甚至可以到20分鐘，依據狀態和自家機器特性要觀察喔。 擔心打太久會過熱，過程中有用冰袋在盆邊磨蹭，保持冷靜。

完成的泡泡其實看起來像是米漿。 趕緊入模喔！

忘記為何入模沒拍照。 這個模型是SF027 義大利矽膠模，直直地比較好脫模，但還是得小心脫模，太粗魯會傷了她的美麗。

呼，準備入模。 這些塔皮是使用7公分直角模以來最棒的一次 (不成功的都被埋葬了)。  檸檬醬也是跟迷你檸檬塔的餡料相同，只是糖量增加了5公克。 泡泡很酸。

入模完成，每一個都小心翼翼地拿起來輕輕地抖一抖讓餡料平均。

泡泡要脫模囉。

泡泡放好。

黃色水珠是用迷你檸檬塔中的檸檬鏡面果膠稀釋後加黃色色素完成。  來到這一刻，很想替自己歡呼……美極了！

甜點在療癒享用的人之前，製作過程也有些折磨人是吧… 但是我們心甘情願。

完全陶醉其中……

感謝網路的發達，感謝兩位外籍師傅的分享，感謝家人的支持讓阿木可以盡情玩廚房。 

P.s. 後記：話說孩子們的爹說〝妳要是小時候那麼認真的話，早就好幾個博士了〞… 孩子們的阿木說〝我要是有好幾個博士，應該你不會是孩子們的爹〞…哼!!!