獅子座女孩不愛司康，她說司康很乾之外也就只是吃麵粉。 這樣說對嗎？女孩明明很愛吃麵粉類製品，怎會說不愛司康？司康在吃什麼？麵團該是什麼狀態？ 我們來聊聊吧！
經典的司康是完美的下午茶點心，也是英國的經典代表作，搭配特殊的clotted奶油和果醬食用。 司康在國外被稱為是一種快速麵包（類似於蘇打麵包），所以依靠化學發酵劑，而不是酵母，可以非常迅速地將麵團融合在一起。
司康的配方都會略有不同，但比例通常非常相似，並且依賴於麵粉、牛奶、奶油和泡打粉粉的簡單成分。 慢慢地可以多添加些附加食材像是起司、果乾、巧克力豆等等，豐富司康的口感。
司康麵團添加「白脫奶」
白脫奶具有天然的酸度，這與乳製品中的蛋白質一起，有助於製作出非常柔軟、蓬鬆的司康！ 我們可以自製白脫奶來做司康。
為什麼司康麵團比較濕？
司康麵團的質地應該非常濕潤和粘稠，因為這種鬆散的質地確實有助於在烘烤後產生最輕、最蓬鬆的質地。 司康麵團越乾，麵團在烤箱中發酵的能力就越小，司康就會越緻密。 如果發現烤餅麵團太濕而無法處理，可以先放入冰箱冷藏約 30 至 60 分鐘。 確保使用了少許乾粉的工作檯面，並在麵團頂部輕輕撒上乾粉。 另外，盡量少碰觸麵團，以防粘住。 不要試圖在麵團中加入更多的麵粉，因為會改變配方中的成分比例，導致司康乾燥、緻密。
司康麵團可以預先製作嗎？
可以的，可以將製作完成的司康麵團包覆保鮮膜冷藏後烘烤，最長冷藏時間不超過12小時為宜。
司康麵團可以冷凍嗎？
是的，這是提前製作司康的好方法。 將切好的司康麵團冷凍在有襯裡的烤盤上。 冷凍後，將麵團滑入可密封的食品袋中並冷凍長達 3個月。 冷凍麵團可以直接在平常烘烤司康的溫度下烘烤 20-25 分鐘。
另外也可以將已經烤好的司康冷凍在可密封的食品袋中長達 1 個月。 想吃的時候放入100ºC烤箱中約 20 分鐘以解凍和加熱。
最佳司康麵團操作小貼士：
1. 司康麵團不需要揉
2. 以切拌的方式將麵團組合成團
3. 盡可能減少重新組合麵團
4. 使用冰冷奶油和牛奶
5. 把麵團擀厚
6. 不要扭動切割麵團器具，麵團按壓圓圈時，切割器直線上下操作，不要扭動。 扭動會鎖住圓圈的切割邊緣，麵團不易上升。
7. 不要讓裝飾用的蛋汁或牛奶從烤餅的側面滴下來，影響麵團膨脹度。
這樣可以開始做司康了吧！
材料：
中筋麵粉 260g
細砂糖 15g
玫瑰鹽 1g
無鹽發酵奶油 85g
鮮奶 200g
檸檬汁 10g
無鋁泡打粉 5g
小蘇打粉 2g
內餡：
無鹽發酵奶油 30g
黑糖 55g
玫瑰鹽 一咪咪
肉桂粉 4g
裝飾：
全蛋蛋汁 適量
先製作白脫奶，鮮奶中加入10g的檸檬汁等待10分鐘後會產生像是凝乳狀。
麵團材料如圖。
粉類和糖、鹽秤量後放置工作檯上略為混合。
冰冷的奶油放在粉堆中以硬質刮板切割成米粒狀。※注意奶油狀態是小顆粒而不是要融化。
接著將粉團築成一到粉牆。
自製白脫奶慢慢加入。有看見不是那麼平滑嗎？凝乳狀。
使用刮板將粉堆材料切拌成團，避免手的碰觸。 我的手在夏天很溫暖手溫很高，使用刮板幫忙很方便。切拌方式可以將麵團切一半疊上去，之後再按壓，重複操作幾次即可。 堆疊製造司康層次感。
麵團放置在烘焙紙上擀開約28x20公分長方型，少許乾粉幫助操作避免沾黏。麵團中可見奶油塊是正常，經由高溫烘烤奶油向麵團方向撐開，高度增加。
使用工具尺幫忙丈量一下。
烘焙紙下襯一個平烤盤，直接放入冰箱冷藏片刻。
※烤箱以225ºC預熱。
準備內餡，材料如圖。※奶油在室溫下軟化。
軟化奶油拌勻後加入黑糖、鹽、肉桂粉拌均。※肉桂粉使用好市多的跟中藥鋪買的混合一起。
完成後內餡。
司康麵團取出，內餡平均鋪上。以靠近身體方向的烘焙紙捲起，像是蛋糕捲般的捲起麵團。
捲起的麵團分割成8等份。
洞洞烤墊，最近超愛這款烤墊，幫助烘烤底部均勻平整。
這洞洞烤墊比以往使用得來的厚一點，質感很好。
分割後的麵團間隔好距離放在洞洞烤墊上。
麵團表面塗上蛋汁，幫助上色增香。送入烤箱以200ºC烘烤17~20分鐘。
司康出爐囉！剛才麵團放置方向沒錯，烘烤後撐開來是肉桂捲無誤。
肉桂味道很香、很香。
看看底部的表現，平坦。
放在層架上冷卻，溫溫的時候吃最好吃。
洞洞烤墊弄髒了，沒大礙喔，很好清潔。
開熱水用牙刷刷一下立即清潔溜溜。 牙刷搞成這樣是朋友幫忙燒的，可以方便清潔有直角的需要。
經過烘烤自然的裂痕出現，自然就是美。
獅子座女孩說司康很好吃耶！ 呼……阿木成功了。
簡單快速有好吃，應該是司康迷人的地方。
裝入單片包裝夾鏈袋感覺是不是很棒，夾鏈袋大約是13.5x13x3cm大小。
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