白色戀人餅乾是口袋食譜之一，感覺薄薄一片的脆片餅乾很酷。 餅乾裡面夾心是白巧克力，說是簡單好像也是，不過實際操作過才知道並不是那麼的容易。如果拿它來跟杏仁瓦片比較的話，杏仁瓦片還比較容易操作，因為可以隨心所欲的拓開餅乾的大小，盡量把杏仁片跟餅乾麵糊鋪開來。 這個戀人則不然，友關係到麵糊抹入模型中，刮板滑過麵糊時的力道，因而影響餅乾的厚薄度，厚薄度則影響餅乾烘烤過後的酥脆度。 經過一兩次的練習後可以慢慢地抓到重點。 只是滑溜溜又黏踢踢的麵糊還得回收給下一盤使用，沒有十足的耐心或是好心情真不建議玩玩。
材料：
蛋白 80g
純糖粉 95g
香草豆莢醬 少許
低筋麵粉 80g
無鹽奶油 90g
白巧克力 45g (夾心使用)
材料如圖。 無鹽奶油隔熱水或是微波加熱融化備用。
糖粉過篩。
加入蛋白攪拌均勻。
跟杏仁瓦片操作一樣，蛋白只需要攪拌均勻不需要打發。
加入香草豆莢醬。
低筋麵粉過篩於盆中並攪拌均勻。
備用中的融化奶油。
將融化奶油逐次加入並攪拌均勻。
攪拌均勻後的麵糊很稀，這樣不太能繼續操作烘烤。 必須先讓麵糊靜置熟化一段時間，大約1~2小時。 因為不趕時間，麵糊包覆保鮮膜後在冰箱冷藏約一晚才操作。
隔天準備烘烤，烘焙紙上墊著的是兩片戀人模型。 ※ 烤箱以190度C的溫度預熱。
經過一晚上的冰真麵糊變得比較濃稠，這個狀態比較理想。
麵糊裝入擠花袋擠入模型中。
整理好後拿起模型就成這個樣子。 將烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤8~12分鐘。 我的烘烤方式是一開始將烤盤放在烤箱的上層，烘烤的過程中必須看上色狀態將烤盤移動位置和轉向，幫助受熱和上色平均。
再看一次喔：擠入麵糊。
麵糊擠入後不會是很平整，需要用刮板幫忙將麵糊刮平整。 使用較大片且硬質的刮板比較理想。 請深呼吸，施力平均的將刮板滑過麵糊。
刮板滑過麵糊後會將多餘的麵糊括向兩側或是前方，拿起模型片後再利用刮板將多餘的麵糊括移烘焙紙並回收至麵糊盆中待用。 過程中有些而凌亂沒有拍照分享囉。
戀人薄片出爐囉！取出薄片放在層架上冷卻至室溫，立刻放入保鮮盒保存。 薄片的四周有深有淺，表示厚薄度和麵糊在烤盤的位置都會影響受熱後的狀態。 另外右前方有點兒波浪感的薄片是因為力道控制不平均所致。 因此想要成為完美戀人還得多多練習。
餅乾冷卻前先融化白巧克力。 這個方法超級好用。 巧克力放入擠花袋或是塑膠袋，利用熱水將巧克力融化，之後再剪個小洞即可使用。
餅乾本身很甜 (因為要香酥脆)，白巧克力也就不想擠太周全，完成後就合體即可。
合體在一起的戀人，這時已經有點幸福感。
看看我們完成了多少對戀人，有沒有太美好的感覺！
這戀人不是蓋的，麵糊操作過程著實磨練著我們…
餅乾要酥脆才好吃，空氣中的溼度會讓餅乾回軟，記得要快速完成後放入密封罐 (罐內有乾燥劑佳)。
下一次什麼時候跟戀人再練？
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