Jane的歡樂廚房

是好朋友又有相同的興趣會互相鼓勵和影響彼此，這樣的感覺真好。 因為分享也得到不少好朋友的我，感恩這種因緣際會下的巧遇，一起分享心得和相互勉勵。 最近常常得到嘉獎，感覺很爽快… 其實我獲得得更多，知道朋友們因為分享得到幫助，做出喜歡的口感美食，獲得家人和朋友的肯定，我的小小貢獻可以得到這麼多迴響，這些開心遠超過許多，這是不是也可說是保持青春的祕方？永遠得到正向磁場…

好朋友的分享是一位很厲害的麵包老師，吳克己，關於他的厲害大家請自行透過〝谷歌〞搜尋一下。 今天要分享的是吳老師的中種黑糖吐司。 中種麵團的操作下，延緩了麵包的老化，雖有黑糖入麵團沒有過重的搶味，淡淡的輕柔味道和細緻的土司麵包，讓家中的男主人一次吃上半條，可見得好吃程度。  

材料：參考吳克己老師，12兩吐司模 2個

中種：

山茶花高筋麵粉                    350g

水                                     200g

新鮮酵母                             13g

全蛋                                   25g

主麵團：

芳醇高筋麵粉                        150g

水                                      90g

鹽                                      6g

日本黑糖                              75g

新鮮酵母                              5g

無鹽奶油                              50g  (伊絲妮)

櫻桃乾                                 80g  (切碎)

※    操作主麵團的奶油必須在室溫下軟化成膏狀較優。

※    別以為黑糖量不少。 其實黑糖佔整個麵團的比例為15%，不算多。

先操作中種麵團。 將中種麵團所有材料放入攪拌缸中以慢速3分鐘的時間攪打。

完成後的麵團約26度C的溫度，才打一下下溫度不會過高。

接著將麵團放在容器中，蓋上保鮮膜進行發酵約2小時。 是的，就是要這麼久。

約1小時的時候有將麵團翻背，幫忙一下發酵。 再蓋上保鮮膜繼續完成發酵時間需求。

主麵團準備。 除了奶油外的材料一一放入攪拌缸中。 黑糖有些顆粒狀，別擔心。 原本以為沒過篩不行，結果很乖的均勻開來了。

中種麵團稍為的分開後放入攪拌缸中，以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪拌。

天氣逐漸熱起來，溫度上升的時候要在缸底伺候一盆冰水幫助降溫。

第一輪攪打完成。

接著加入膏狀奶油後以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打麵團。 最後再以慢速將果乾放入攪拌均勻即可。

完成後的麵團溫度以26度C為宜。

看看薄膜狀態，不錯。

麵團的發酵時間：基本發酵需要40分鐘。 這裡是完成基本發酵後的模樣，膨很大。

分割滾圓後靜置20分鐘。

麵團折擀3次。 操作步驟請參考：鮮奶伊絲妮奶油篇。 ※ 盡量將果乾包覆在麵團中外表看不見為宜，以免果乾經高溫烘烤變得就乾硬。

完成整形的麵團放入吐司模型中。 進行最後發酵約60分鐘，發酵至9分滿。

※    完成發酵時間前10~15分鐘烤箱以200度C的溫度預熱。

發酵完成要烘烤囉。  烤模放入烤型以200度C的溫度烘烤約18分鐘後，降溫至160度C繼續烘烤約7~10分鐘。

麵包出爐囉！ 放在層架上冷卻後食用。

吐司麵包一連三天後仍舊很保濕，值得收藏的配方。