Jane的歡樂廚房

曾經在滑手機的時候看過日本7-11販售的葡萄乾夾心餅乾嗎？  據說那個餅乾很厲害。  葡萄乾夾心餅乾也是口袋名單之一，存放許久，挑在一個不太討喜的季節想做。 前陣子一直下雨希望天放晴，現在放晴了又豔陽燜熱，人真的不太容易滿足現況。 好吧，要有感恩的心，感謝不下雨(雖然真的很熱)，我們來做這個夾心餅乾。

~小插曲~，上週身體不適，突然在一天的午後覺得身體十分軟綿，沒多久胃開始輕微絞痛、眼睛酸澀，感覺要生病。 吃了一份平常備有的感冒藥卻未見改善，立刻去診所報到。 隨後的一天半，身體均處於軟綿無力，胃不適。  除了聽話的服用醫生開的藥，好像也別無其他方法。 就在突然之間，好像藥物戰勝了身體裡的病毒，開始胃不疼、眼睛也不會澀澀張不開。 那一刻，感受原來人生如此美好！ 冰友啊…大家都好好照顧身體，頭好壯壯。

材料：

無鹽奶油                   130g

純糖粉                      65g

鹽                           1g

蛋黃                        70g

低筋麵粉                   250g

杏仁粉                      40g

香草豆莢粉                1g

內餡：

無鹽奶油                   100g

純糖粉                      45g

奶粉                         15g

蘭姆葡萄乾                 65g

材料如圖：奶油和蛋黃在室溫下操作。

室溫下軟化的奶油放入鋼盆，利用手動的攪拌器將奶油攪拌開來。

天氣熱的好處是奶油軟化的快，攪拌起來也方便。

篩入糖粉，並攪拌均勻。

加入糖粉後的變化有沙沙的感覺。

分次加入蛋黃並攪拌均勻，讓蛋黃吃進奶油糊中。

蛋黃吃進奶油糊後的狀態，完全吸收就不會有油水分離的情況。

篩入低筋麵粉及杏仁粉。

利用橡皮刮板以切拌的方式將材料混合至看不見粉粒且成團。

成團後的餅乾團放入塑膠袋中，這裡是二斤的塑膠袋。

重點來了，記得要在塑膠袋的兩側角落剪個小洞，讓空氣流通，方便整形。

利用擀麵棍將麵糰整理出約0.5cm厚度的麵片。

完成後放在托盤上移入冰箱冷凍至定型。

完成冷凍的餅乾團，硬梆梆的。

撕開上層塑膠袋後開始裁切。

但是……天氣實在熱，一下子就要變軟。 於是放棄量尺，直接用輪刀以6x3cm的大小開始切割。 完成後先不分開的將餅乾團再次放回托盤送回冷凍室凍一下。 ※ 烤箱以175~180度C的溫度預熱。

再次冷凍後的餅乾團很容易分開，每片放在烘焙紙 (矽膠墊上)，放在烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤20~25分鐘，熄火後燜約3~5分鐘。 ※全部的麵團可以烘烤2盤，未烘烤的麵糰同樣存放在冷凍室備用。

第一批出爐。 我的烘烤方式：15分鐘到烤盤掉頭，20分鐘到時烤盤取出，餅乾翻面送回烤箱熄火燜5分鐘。 ※烘烤溫度及時間一定要以自己家裡的烤箱特性調整。 基礎相同才能討論為什麼不一樣的原因！

趁著餅乾冷卻準備內餡，葡萄乾是一直都浸在蘭姆酒中。 建議葡萄乾可以切小丁一點，否則擠入餡料時它很卡。

軟化的奶油略為再打柔軟些，加入糖粉繼續打發，再加入奶粉，攪拌均勻。

加入酒漬葡萄乾攪拌均勻。 看的出來奶油糊很細緻嗎？ 就是這個狀態！ 完成後就裝入擠花袋擠在餅乾上 (每份約7~8公克)，再夾上另一片。

餅乾的厚薄度很一致，裝入塑膠袋整形的功勞。 內餡擠的不完美是因為擠花袋的口剪不夠大，葡萄乾大顆了些。

儘管內餡擠得不盡完美，但是……很好吃，真的！

餅乾放入密封罐後是把它存放在冰箱裡冰冰的吃，畢竟高溫的氣候不靠譜。 這好吃的餅乾，妳也要試試看喔。