Jane的歡樂廚房

去年尾巴延伸至今年年初進口的藍莓可以在超市裡以算是親民的價格帶回家。 家人看見冰箱裡有莓果類的水果也都會以為是要做甜點，就讓他們靜靜地躺在哪。 上回在頂好超市看見兩盒不到90元的藍莓，理所當然地帶回家，想做藍莓戚風蛋糕。 完成烘烤整理完畢，阿木也梳洗過後獅子座女孩line問今天有沒有嗡嗡嗡 (還小蜜蜂咧)…阿木回說〝今天只做簡單的藍莓戚風〞。 她回說那也算有啊。 呼，還算有點良心的不嫌棄。

曾經寫過一篇使用新鮮草莓做戚風的作品，而且正巧上一篇草莓戚風是用草莓濃縮醬，這一篇再複習一下使用新鮮的藍莓果泥試試看。

材料：八吋日式高模

蛋黃糊：

蛋黃               100g

細砂糖            50g

海鹽               2g

新鮮藍莓         100g

檸檬皮屑         1顆量

蔬菜油            60g

低筋麵粉         130g

無鋁泡打粉      3g

蛋白霜：

蛋白                240g

細砂糖             70g

新鮮藍莓          30g  (入麵糊)

裝飾：

新鮮藍莓          適量

材料如圖。蛋白、蛋黃分別放入不同容器 (習慣上蛋白入原盆、蛋黃入寬口盆，最後拌合較方便)。 油秤了忘記拍照。 蛋黃糊需要的糖鹽秤量在一起。 ※烤箱以185度C的溫度預熱。

藍莓和藍莓果泥，藍莓泥是直接利用料理機將藍莓打成泥狀。

先處理蛋黃糊：蛋黃打散後加入糖鹽，電動攪拌器攪打至乳化產生。

接著將油脂慢慢倒入，攪拌器慢速轉中速攪拌均勻。

因為藍莓沒有強烈的味道，利用檸檬皮的香氣帶一下。

檸檬皮磨入果然加分不少。

加入藍莓果泥，攪拌均勻。

篩入混合過後的粉類並攪拌均勻。

完成後的蛋黃麵糊，放置一旁備用。 每次用藍莓入烘焙甜點就想到多年以前一位同事買藍莓貝果的往事，藍莓受熱變成藍灰色，十分像是發霉，我們都以為貝果壞了……土包子兩枚。

準備蛋白霜：蛋白入盆中利用電動攪拌器以中速將蛋白打至看不見蛋液。

等到看不見蛋液時分三次加入細砂糖，攪拌機以中高速將蛋白霜打至鳥嘴狀。

蛋白霜攪打至接近完成時紋路非常明顯。 看起來厚實其實很輕盈。

蛋白霜盆倒過來不滑落，蛋白霜已經完成。

利用手拿攪拌器輕輕的將蛋白霜攪拌，釋放大空氣之外讓蛋白霜更細緻。

鳥嘴狀。

蛋白霜是不是柔細完美狀。

先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆中，利用橡皮刮刀以一邊轉盤一邊攪拌的方式由下往上的輕巧快速拌勻。

接著將剩餘的蛋白霜加入，同樣的方式攪拌均勻。

完成後的蛋糕麵糊，將新鮮藍莓加入攪拌均勻。

將蛋糕麵糊倒入模型中，倒入的同時一邊轉動烤模讓麵糊平均分布其中。 最後提起烤模朝桌上震一震出空氣。 烤模放在烤盤送入烤箱以185度C烘烤約30~35分鐘。

蛋糕出爐囉！ 烘烤時間是33分鐘。 出爐後的蛋糕也要在桌上敲一下後立刻倒扣，讓濕氣釋放。

倒扣至蛋糕冷卻後才脫模，或者冷卻後放入冰箱冷藏完全再脫模會更容易。

脫模完成。操作方式可參考南瓜戚風篇。

偷偷告訴妳藍莓都黏在底部了，所以這次正面相見。 利用幾條紙片鋪上後灑上防潮糖粉作裝飾。

這一串像不像是葡萄？ 正要入睡時想到的裝飾方式。

藍莓上抹些果膠，底部用一小段的牙籤戳入在固定於蛋糕上。 江湖一點訣說破了沒辦撇，是這樣說的嗎…呵呵。

還有金箔一咪咪點的裝飾…努力打扮美美的。 鬆鬆軟軟的戚風蛋糕就是好吃！