Jane的歡樂廚房

一年一度的陽明山花季又開始了。 這幾天的寒冷會不會讓櫻花綻放更加美麗，很好奇… 說到櫻花，想到鹽漬櫻花，以前要託朋友從日本買或是在網路購買。有一款櫻花戚風蛋糕曾經想做，因為沒有櫻葉粉顯現不出風味一直擺在口袋裡，自從日本名店來台灣百貨超市(City Super)設櫃後，採買起來方便多了。 那就不等囉，來做櫻花戚風蛋糕。

鹽漬櫻花很香，吃起沒有特別明顯的味道。 櫻葉粉也很香，吃起來鹹鹹的就很櫻葉的感覺。 曾經用來入湯圓麵團效果還不錯。 蛋糕麵糊裡加入櫻葉粉當然也會有鹹鹹的味道，所以請勿擅自減少蛋糕中糖量的使用，否則變成鹹蛋糕不能怪喔。

材料：8吋日式戚風高模

蛋黃糊：

蛋黃               100g

細砂糖            30g

食用油            65ml

清水               80ml

低筋麵粉         130g

櫻葉粉            6g

鹽漬櫻花         適量

蛋白霜：

蛋白                240g

細砂糖             80g

原來我記錯了，我把做過玫瑰花寄成櫻花戚風，所以有些過程沒有拍照。 請大家參考任何一篇戚風蛋糕篇的操作步驟。

櫻花要沖水後浸泡在清水裡約20分鐘後取出擦乾水分使用。

櫻葉粉和低筋麵粉秤量在一起。 ※烤箱以180度C的溫度預熱。

完成後的蛋黃糊。

蛋白霜打發的結果影響蛋糕細緻度結果。 請參考最近兩篇藍莓戚風、草莓戚風的操作。

模型準備好了，櫻花放在模型底部看起來很高雅。這個分量的麵糊可以裝入兩個活動心型的模型，一個10公分的小圓模(像是漢堡麵包模)，二個小杯子紙模。

蛋糕麵糊入模型，倒入的方法是交替的將麵糊倒入，就是一下倒這個一下倒那個的將麵糊平均倒入模型中。 完成後模型略微震一震出空氣。 烤模放在烤盤送入烤箱烘烤約25~33分鐘。 中途視烤箱特性將烤盤掉頭轉向。

蛋糕出爐後，我是直接讓正面朝下的放在層架上冷卻片刻後脫模。 麵糊把櫻花藏住了，自然美就好。

完成後的蛋糕預計分享一個給好朋友，她最近很忙很辛勞，希望能有療癒效果。

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