今年是小獒來到我們家滿12年，也就是說他即將要13歲了。小獒屬大型犬，根據網路上狗齡計算表換算出與人類相符的年紀約90歲。我的老天鵝啊，小獒一轉身變成家中最年長的長輩，無法置信。 體型上來說他的體態稱得上勇健，眼周和下巴稍微有些黑色素退散，看不出來很熟齡。 但個性上有時卻明顯的較以往固執。像是吃飯不好好的吃，得看心情。 同時幾乎有98%的機率是不給毛爸餵食，即便是狗爸喊破喉嚨小獒依然不為所動的就地趴著。 以往餵食的時候就已經很謹慎的吞食，現在更是聞了再聞，確認無虞之後才入口，根本龜毛極了。 原來毛小孩的世界跟人類有這麼相同的地方，老了就變得龜毛，太慘了。
周末去了一趟天母，剛好麵團打團完成需要第一次發酵的節骨眼，心想應該無妨，天氣冷發酵時間也會拉長，往返的時刻裡正好給麵團長大的時間，省去等待的焦慮。 想再次使用燙麵種方式，前一天晚上先完成的燙麵冷卻後冰鎮備用。 又想一次完成兩種口味，麵團完成後分成兩份，一份作雜糧一份以茉莉綠茶加酒漬番茄乾完成。 自己家裡做的口味不拘好吃就好。
材料：8個麵包
燙麵麵糰：
高筋麵粉 125g
清水 156g
麵團：
法國麵包粉T55 500g
上白糖 25g
玫瑰鹽 8g
麥芽精 2g
乾燥酵母 6g
清水 320~330g
燙麵麵糰 150g
橄欖油 30g
雜糧粉 15g
核桃 50g
茉莉綠茶粉 15g
酒漬番茄乾 50g
※燙麵麵糰前一晚已完成，操作步驟請參考燙麵種雙重巧克力吐司麵包。
麵團中乾性材料入攪拌缸。
燙麵麵糰好像一塊粿，冰箱冷藏取出後直接使用。
燙麵糰撕成塊狀放入攪拌缸中。
清水加入，可預留15~20g稍後視麵團軟硬度調整時再決定是否添加。
慢速攪拌約3分鐘後轉中速攪拌4分鐘。
麵團很快就離缸，代表不會太黏。
攪拌缸是KA6QT型號，攪打猛烈一些時好像整個缸要起飛。
停機添加橄欖油後再以慢速3分鐘後轉中速4分鐘攪拌。 前方的咖啡色影像是麥芽精，忘記添加，現在投入仍不嫌晚。
看著麵糰攪打也是超級療癒的享受。
麵團呈現比較柔滑，沒問題的，稍後要各自添加各自風味的粉類，還有機會吸水。
檢查一下麵糰的拉力韌性筋性。
看看薄膜，透光但不絲薄，裂口沒有鋸齒狀，可以了。
麵團分成二等份，一份先來添加茉莉花綠茶粉。
慢速轉快速的將茶粉跟麵團混合均勻。
酒漬番茄乾剪小塊添加，慢速拌均。※ 快速會將番茄乾攪成糊狀。
鋼盆噴上烤盤油將麵團放入蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60~120分鐘。※麵團重量約550公克。
另一份麵團添加雜糧粉和核桃碎，同樣的慢速轉中速攪拌均勻。
麵團完成後放入噴上烤盤油的鋼盆，蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60~120分鐘。※麵團重量約550公克。
出去回來後麵團發酵的很棒，出門前是放入不開火的烤箱內進行發酵。第一階段大約120分鐘的發酵時間。
檢查一下發酵狀態，手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈，表示發酵完成。
雜糧麵團也一樣發酵OK。
先操作茉莉綠茶麵團取出，分割成4等份。
麵團往內收口後正面滾圓。※ 番茄乾盡量包在麵團內，以免烘烤時過焦。
完成後放在噴些烤盤油的烤盤內，這盤沒準備再次整形，就這樣一路到底的發酵至最終。
雜糧麵團，一樣分割成4等份。
想做成橄欖型，稍微等待10分鐘後整形。
10分鐘後感覺鬆弛了些。
麵團壓扁拍出空氣，翻面後從頂部往內收成橄欖形狀。
整型方式請參照：黑橄欖核桃裸麥麵包。
麵團很柔軟摸起來很舒服。
同樣放在噴上烤盤油的烤盤內，進行最後發酵約70~90分鐘。※ 發酵時間長短依據天氣溫度而定，多多觀察喔。※最後發酵完成前20分鐘烤箱以210ºC預熱。
最後發酵完成，麵團輕按留下指痕是發酵完成的判斷。
雜糧的也完成。
先裝飾雜糧麵團，噴水後篩上高筋麵粉。
切割刀劃線，可劃深一點。
完成裝飾等一下茉莉綠茶。
麵團噴水。
篩上高筋麵粉後切割裝飾。
完成裝飾後送入烤箱210ºC烘烤9分鐘 (入爐噴水製造蒸氣)，降溫至165ºC繼續烘烤5~6分鐘出爐。※ 烘烤時間溫度請依照家中烤箱特性加以調整。
出爐囉！香噴噴的雜糧堅果味道。
麵團擺放的烤盤位置噴些烤盤油，麵包出爐會這樣恰恰的很香很酥脆。
茉莉綠茶也出爐囉！
底部也是恰恰，很愛。
家裡做的麵包比較紮實。 上回路過一家新開麵包店好奇買了幾個麵包，很漂亮很輕很空虛的感覺。 男主人說自己做得像烤饅頭，很香。是有什麼誤會嗎？這是麵包捏，這麼清楚的長相和烘焙結果。
切開來看看內部很柔軟耶。
茉莉綠茶搭著番茄乾無違和，但不能再多放茶粉了，否則會有苦澀味。
覺得做麵包容許有那麼一點點的隨興，可以平衡甜點的規矩多。 而且自己家裡做的麵包就是空氣感少一些，實在點。
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