Jane的歡樂廚房

聖誕節的氣氛好像從四面八方湧進來，有感覺到嗎？ 網路、電視節目、甚至國外朋友都知道台北的耶誕市集。 那股熱鬧情緒的渲染力實在很驚人，好像也跟著一起要準備些什麼。  說著說的連平常去運動的健身中心也要玩交換禮物，年輕人就是這般的熱血，喜歡趴替。 家裡的小孩都長大了，聖誕樹下聖誕老公公的神奇故事早已不在具有魔力。 不過回憶孩子們小時候對於聖誕老公公來送禮物的天真期待，不禁會心微笑一番。

巧克力可以在許多的節日、時期代表好多不同的含意。 療癒型、恭賀型、表達愛意型、爽爽開心吃型態也是可以。  之前做過白蘭地松露巧克力，記得那時候披覆巧克力時有點疲累，沾附巧克力後要讓多餘的巧克力滴下，光是抖落的動作就很〝呷賴〞。 這次做個簡單版一點的，不在多批覆一層巧克力，而是多一到煮焦糖的動作。 煮焦糖是我的最愛，獅子座女孩問說「煮焦糖不是失敗率很高嗎？」。 是沒錯，不過煮個10多次之後應該也小有心得。 厚底鍋是成功關鍵的最大功臣，其他的就是小心操作。 最差用一包糖的成本來練習，絕對會有收穫！ Practice makes perfect… 相信收到這焦糖松露的捧油絕對開心。

材料：

細砂糖                  150g

動物鮮奶油            120g   (法國鐵塔牌)

苦甜巧克力            200g   (70%以上調溫型)

海鹽                     3g      (鹽之花)

香草豆莢醬            少許

無糖可可粉            適量  (批覆裝飾用)

防潮可可粉            適量

材料如圖。 動物鮮奶油稍微微波加熱備用。

先煮焦糖。 細砂糖入厚底鍋後，放在爐火上以中小火開始煮。

細砂糖逐漸融化後，使用耐熱矽膠刮刀幫忙攪拌，繼續煮至理想中的焦糖色。 ※顏色越深焦糖香越濃烈，但是在千鈞一髮中焦糖會臭火搭，請小心！

煮到理想的焦糖色後，將鍋子移開，這時候雖然離火但因為焦糖很燙，仍在繼續加熱中。 所以喜歡的焦糖色一達到後即離火。

加入動物鮮奶油，小心別燙傷。

接著再將厚底鍋移回爐火上，繼續煮焦糖。

一邊煮一邊攪拌的同時，觀察焦糖的顏色，這時候焦糖香和琥珀色都達到，是該接近完成的時刻。

加入海鹽，攪拌均勻讓鹽溶化後熄火。

趁熱加入苦甜巧克力並攪拌均勻。 這樣的煮法跟之前有什麼不一樣？ 之前是先製作甘納許醬後批覆。 這裡是煮成焦糖醬後加巧克力，有觀察到嗎！ ※如果是使用巧克力磚，請先行切成小丁狀比較快速融化。

完成後的焦糖甘納許。

將完成後的焦糖甘納許裝入容器中，冷卻後再來批覆。

焦糖甘納許即使冷卻也很濃稠黏手，利用手套操作比較理想。 取適量的焦糖甘納許，包入烘烤過後的榛果 (材料外)。

包好榛果的焦糖甘納許。

滾一滾無糖可可粉。

再滾另一碗中的防潮可可粉。

這樣就大功告成。 密封後保存在冰箱中，吃起來軟Q軟Q的很美味。

剛好買到覆盆子，立刻拿出來填入一些焦糖甘納許。 焦糖松露入莓果，酸甜好滋味。

巧克力是不是很有親和力，怎麼搭都美麗！

完成這甜點不難，稍微的準備和裝飾一下，心情都亮麗了起來。

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