Jane的歡樂廚房

今天我們來把對肉桂捲麵包的喜愛，變化出姊妹系列產品〝核桃肉桂捲餅乾〞，如何？ 我跟女兒都很喜歡吃肉桂捲，出爐前烤箱裡飄出來那股甜滋滋的肉桂糖味道，總是讓我們期待不已，心情也總是開懷起來。 做麵包需要好一會的時間才能享受，做餅乾的話，雖然也是要稍微的等待時間，不同的是可以大量一點的產出。 一大罐的餅乾看了都高興，一兩片搭上一杯黑咖啡，微涼的季節感覺有種享受當下的浪漫氣氛。

材料：

餅乾麵團：

無鹽奶油                170g

細砂糖                   125g

鹽                         2g

全蛋                      50~60g

中筋麵粉                300g

無鋁泡打粉             2g

小蘇打粉                1g

香草豆莢粉             少許

核桃肉桂內餡：

椰子油                    35g  (使用融化奶油亦可)

二砂糖                    50g  (使用三溫糖)

肉桂粉                    6g

核桃碎                    50g

今天特別一點，請料理機來幫忙操作餅乾麵團的準備。 先將奶油打軟。 ※如果使用電動攪拌器也是同樣的操作方式。

接著加入細砂糖和鹽，再次用料理機將糖和鹽攪打和奶油一起融合。

全蛋也加入。

料理機按壓之下，奶油糊就也完成。

加入混合過後的粉類 (麵粉、泡打粉、小蘇打粉)，料理機慢慢壓放操作。

麵團逐漸成形。

完成後的麵團包覆保鮮膜，放入冰箱冷藏約3小時。 原因是麵團很軟，這時候無法擀開。

麵團快要冷藏完畢的時候，準備內餡。 椰子油放入耐熱容器中，以微波爐加熱方式融化。

椰子油溶化後加入二砂糖(三溫糖)和肉桂粉，攪拌均勻後備用。 ※糖的用量部會太多喔，把糖的總量加起來跟粉的量比較，甜度是OK的。

接著要擀開麵團成為麵皮。 操作的方式也是用上下兩張保鮮膜蓋在麵團上，慢慢的利用擀麵棍將麵團擀開，大約是60x40公分大小的麵皮。 可以的話盡量的擀開，薄一點沒關係，因為等會要捲起來。 不過要注意操作溫度，麵皮會越操作越軟，室溫的溫度過高會讓麵皮黏在保鮮膜上不易操作。

麵皮擀開後將肉桂糖油輕輕地用手均勻抹在麵皮上，撒上核桃碎。 ※用手操作比較方便，麵皮柔軟勿用刮刀重力塗抹以免破皮。

完成後將最外側的麵皮略微捲起後，將保鮮膜提起一路帶著麵皮捲到底。 感動的時刻來臨，女兒出現了，有她幫忙拍照才能完整呈現操作步驟。

捲起來的麵糰太長了放不進去冰箱冷藏，切成兩段後放在托盤上，送入冰箱在冷藏約30分鐘。 ※ 奶油量比較大的餅乾麵糰，讓麵糰休息一下也是需要的。

麵團完成冰鎮前15分鐘，烤箱以180度C的溫度預熱。 將麵團切割成約0.8cm寬度的大小，鋪放在墊有烘焙紙的烤盤上。 有些麵團有破洞，沒關係。烘烤過後就合起來了。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約10~12分鐘，中途烤盤轉向幫助受熱上色。

餅乾出爐囉！

破洞都自己補起來了… 感覺很美。

完成後的餅乾放在層架上冷卻。 一共烘烤了約38片的餅乾。 女兒又來偷吃，說是剛才幫忙的酬勞。

放大一張餅乾內部組織，是一款酥鬆型餅乾。

很喜歡這款餅感的口味，來杯咖啡享受人生一下。

Wanda幫忙代購的錫蘭肉桂粉，喜歡！

裝成一大罐，開始當柑仔店小老闆囉……