Jane的歡樂廚房

一般來說奶酪的製作需要添加吉利丁作為凝固的媒介。  有一個天然的媒介可以使用作為奶酪凝固劑，大家有聽過嗎？ 檸檬，就是檸檬，它具有這樣的神奇作用。 看過很多次不同的分享很想嘗試看看，結果都因為坐著想比較快而沒有行動。

其實回想過來這有點像是老外教的Crème fraîche 的作法，將一大匙的檸檬汁加入240ml的鮮奶油，擺著一天就可以完成。 檸檬汁確實是秘密武器。  這次跟著薰衣草酥餅一起完成，讓自己再次體驗和見證神奇。

有興趣歡迎也試試看！

材料：奶酪2杯

動物鮮奶油              200ml

細砂糖                    50g

乾燥薰衣草               1.5g

檸檬原汁                  50g

材料如圖。 使用動物鮮奶油在加入檸檬汁後的凝固效果比較完美。 建議使用單柄厚底鍋以免焦鍋。 糖量非常OK，請勿減糖以免過酸。

先將鮮奶油倒入單柄厚底鍋中，加入細砂糖。

乾燥薰衣草加入，單柄鍋放在瓦斯爐上以小火開始加熱至糖融化。

過程中記得使用耐熱矽膠刮刀在鍋中攪拌，避免焦鍋。

小火慢煮中也可以利用矽膠刮刀將薰衣草在鍋邊擠壓一下，幫助氣味釋放。 薰衣草鮮奶油煮至稍微沸騰冒泡即可。 ※ 如果喜歡味道重可以蓋上鍋蓋燜約3分鐘。

將檸檬原汁加入薰衣草鮮奶油鍋中，刮刀略為攪拌。

很快的就可以感受到奶酪變得濃稠。 薰衣草都各自散開定格，有看見嗎？

接著就將完成的奶酪過篩於容器中，因為太多薰衣草渣在入口的時候應該不討喜。 完成後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約3~4小時。 反正餅乾麵團也要等，就別心急了！

冰鎮過後的奶酪狀態如圖。

倒下來也不會流出來，很凝固吧……

獅子座女孩說奶酪有點酸，搭配酥餅一起吃嘟嘟好！