Jane的歡樂廚房

「妹，妳想吃抹茶酥嗎？」，「妳要做喔？」。「妳要吃我才做，不然不想。想包換包成有QQ麻糬的那種。」。「好啊，好啊，我喜歡麻糬的…耶。」。 我和獅子女的對話，這樣也算是有效率對吧！有想要吃才做，不然做了沒人消化，年長的阿木也無福消受。

說也奇怪今年比較特別的想做這些應景的中式點心。 大概是因為獅子女長大，好奇的想嘗試各種不同的甜點。 這也促進阿木的練習動力。 這段時間油皮包油酥的練習大概也有上百次，感覺武功有點精進。 今天的20個抹茶酥油皮、油酥包覆幾乎是〝一塊蛋糕，a piece of cake〞的容易。 不知道大家有沒有看見一個網路上的分享，有關Mr. Prem Rawat〝熟能生巧〞的演講，主要的是說在生命裡我們練習什麼，就會精通什麼。 假如練習快樂，就會非常、非常精通如何得到幸福。 練習感恩，就可以精通如何得到滿足。 練習認識自己，就可以精通了解自己是誰… Just a matter of practice… 跟大家分享，練習就能得到！

材料：20個抹茶酥

油皮：

中筋麵粉                200g  (使用水手牌粉心粉)

細砂糖                   40g   (使用日本上白糖)

無水奶油                80g   (法國無水奶油)

冷水                      80g

油酥：

低筋麵粉                128g   (使用日本鑽石低筋麵粉)

抹茶粉                    5g     (使用日本抹茶粉)

無水奶油                64g   (法國無水奶油)

內餡：

抹茶豆沙餡             500g

耐烤紅糖麻糬          20顆

※    操作中難免會有些損耗，配方材料盡可能的秤量足夠分量，超出3~5公克是OK的。

先準備油皮：材料如圖。

中粉和糖先倒在同一容器中。建議使用顆粒比較細的砂糖，或者糖粉亦可。

利用攪拌器將材料略為拌合，細砂糖比較容易會有結粒的狀況。

將無水奶油秤量在粉糖容器中。

利用塑膠刮板將無水奶油在粉堆中切成小顆粒狀。 像是我們在做司康時候的手法。

完成後加入冷水，再以刮板切拌材料成團。

成團後的油皮包覆保鮮膜靜置片刻備用。 ※ 油皮只需要室溫下靜置即可，不需要冷藏否則會變硬。

油酥配方如圖：低筋麵粉和抹茶粉秤量在一起。

混合過後的低筋麵粉和抹茶粉過篩在工作檯上，無水奶油放在粉堆上，同樣的利用刮板將。 ※ 低筋麵粉容易結粒，一定要過篩後使用。

完成後的酥皮包覆保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

油皮、油酥都先完成上半段，準備內餡。 這是耐烤的紅糖麻糬，烘焙店買來的。一顆大約10公克。

取25公克的抹茶豆沙餡，包入一顆麻糬滾圓後覆蓋在保鮮膜內，室溫下備用。 一共要包20個。

靜置過後的油皮分割成10等分，每份大約40公克。 等會包入油酥後，最後會變魔術成我們需要的20等分，稍後喔。

每一份油皮包入油酥(從冰箱冷藏取出)。

完成油皮包油酥後的模樣。

再看一下，前面是油包酥完成，後面的是內餡等待中。

取一份油包酥，收口朝下的利用擀麵棍輕輕從中間向上下擀開。

麵團完成第一次的一一擀開步驟後麵皮由上向下捲起，並靜置。 一次擀捲及休息靜置，最後的一枚擀好後，前面第一個也靜置完成。

第二次擀捲，同樣的收口朝下的擀開。 這次可以擀的比較長，等會層次才明顯。

擀捲完成後必須要靜置10~15分鐘。 因為這次的量不多，靜置是需要的。 靜置的時間足夠，等會的層次比較明顯。 ※ 烤箱以180度C的溫度預熱。

完成靜置後的麵團以刮板從中間平均分割成兩等分。

分割成兩等分的麵團。這樣是不是變成20個麵團？ 變魔術完成！

等會要從切割朝下的方式擀捲開成圓形麵皮。

麵皮擀開後將內餡放在中心位置 (剛才的切割面依然是朝下的喔)，右手一邊輕輕壓轉內餡，左手同時配合小轉轉，慢慢的就可以將麵皮收口完成。

完成後的麵皮包覆內餡放在烤盤上。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤25~30分鐘。  

抹茶酥出爐囉！ 淡淡的抹茶香味。

完成後的抹茶酥放在層架上冷卻。 有點忍不住的請孩子們的爸先嚐嚐。

層次明顯的模樣，喜歡。

祝福大家中秋節快樂，闔家團圓，平安喜樂！

一定要保持幸福喔…