有一回去看好朋友Teresa帶了個香蕉蛋糕，她開心地以為是我的手作，結果不是。當場被虧說沒誠意既然自己會做為什用買的，真不愧是好朋友，著實給唸得舒服。 不過說也奇怪有時候烤焙是需要一些心情情感和當下的手氣。 那天買的香蕉蛋糕裡層有著香蕉泥餡，蛋糕體是香蕉口味，外層則在薄薄一層鮮奶油之後鋪上了細碎的酥皮屑。Teresa說好吃於是我想試試看，不同的是想要將熟悉的香蕉戚風裡加些完全無糖的法國法芙娜可可粉，讓巧克力的濃郁融入香蕉蛋糕體裡，內餡的擺置直接用切片的香蕉，外層鋪上雙份巧克力餅乾屑屑，串聯蛋糕體的則是加了Masala酒香的奶油乳酪餡。
烤好的香蕉巧克力戚風蛋糕很柔軟也很Q彈，不禁又要再一次的喜愛〝水手牌蛋糕粉〞的好特性。 吸水性強而且很容易拌合，烘烤出來的蛋糕也很細緻。難得台灣的品牌可以有這樣的優質表現，真的要大力的推薦。
材料：
蛋黃糊：
蛋黃 4個
細砂糖 25g
海鹽 3g
香草豆夾醬 1/4小匙
香蕉 100g
鮮奶 25g
蔬菜油 50g
低筋麵粉 55g (水手牌蛋糕粉/低筋麵粉)
無糖可可粉 20g
蛋白糊：
蛋白 4個
細沙糖 50g
蛋糕裝飾：
奶油乳酪 200g
糖粉 20g
Masala酒 1大匙
香蕉 1根
材料如圖。 香蕉去皮放入容器中加入牛奶備用 (先不需要壓碎以免氧化變色)。
材料如圖。 香蕉去皮放入容器中加入牛奶備用 (先不需要壓碎以免氧化變色)。
慢慢的加入蔬菜油入蛋黃盆中繼續攪拌均勻。
接著加入香草豆夾醬後也同樣的攪拌均勻。
香蕉用叉子搗碎成香蕉牛奶泥。
香蕉牛奶泥加入蛋黃糊盆中攪拌均勻。可以稍微以中速攪拌讓香蕉泥略為呈現細泥狀。
一起篩入低筋麵粉和無糖可可粉。
篩入粉類後以橡皮刮刀將蛋黃麵糊攪拌均勻後備用。
※ 這時烤箱以175度C的溫度預熱備用。
※ 戚風烤模準備好。
開始操作蛋白霜。 蛋白放入鋼盆中以電動攪拌器中素攪打至粗泡呈現。
細砂糖分三次加入蛋白盆中且以中高速攪打至硬性發泡。
測試蛋白硬性發泡完成的好方法是將蛋白盆翻轉過來蛋白不流動即表示蛋白霜OK。
先取1/3的蛋白霜入蛋黃麵糊盆中攪拌，再將剩餘2/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊中由下往上翻轉式的攪拌均勻。
※ 一邊攪拌一邊轉動鋼盆幫助攪拌均勻，力道使用為輕巧快速，勿過於重力以免消泡。
攪拌完成的蛋糕麵糊倒入戚風模型中。
將模型略為提起朝桌面震一震釋放大空氣，這樣烤出來的蛋糕才不會內部有空氣而造成大孔洞。 烤模放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約35~40分鐘。 因為使用的是實心模型，烤焙時間會較中空模型來的長一些。
※ 計時器設定時間可以先為35分鐘再依蛋糕烤焙狀況檢視是否增加烘烤時間。
這個巧克力蛋糕大約烘烤近40分鐘。 烘烤完成出爐後將烤模朝桌上重震一下讓水氣排出，這樣蛋糕才不會過於內縮。
隨即就要將烤模翻轉過來散熱。 可以利用這樣的蛋糕架或是直接倒轉後放置在兩個等高的杯子邊緣駕著。
翻轉後正在散熱的蛋糕。 等到蛋糕模摸起來大約是體溫的時候可以包覆塑膠袋放入冰箱冷藏至全部冷卻再脫模。
蛋糕徹底的冷卻後可以脫模，先脫去外圈模再輕輕的將底模以按壓的方式脫去。外圈模可以是用慢慢的按壓方式讓蛋糕離模後取出，戚風蛋糕的韌性很強，按壓後還是會再彈回來操作不難。
想讓頂部的形狀平整些所以略為切去頂部的蛋糕體。 將蛋糕體一分為二的橫切成兩半。 剛買了個新玩具是那約1.5公分的鋼條，兩條架在蛋糕旁幫助蛋糕剖切的平整些。 這玩具還算好用不過應該要在防滑的矽膠墊上比較好使用。
奶油乳酪餡。 奶油乳酪先以慢速打軟後再加入糖粉繼續攪打均勻，Masala酒也進來一起攪拌均勻即可。
※ 奶油乳酪先打軟再加糖這樣比較不容易結顆粒，加入糖略為攪拌後可改中速將奶油乳酪攪打的稍為細緻些，塗抹在蛋糕體上比較方便。
切半的蛋糕體放在裝飾轉台上，舀入適量的奶油乳酪餡後利用抹刀塗抹均勻。 用量的多寡依照個人的喜好而定。
※ 蛋糕體可在未塗奶油乳酪餡前先抹些酒糖液增加風味和保濕。
香蕉去皮切成小片後鋪在奶油乳酪餡上，香蕉片上也要塗些奶油乳酪，可是怕餡料塗抹中香蕉片會移位怎辦？ 看下去囉…
另外將奶油乳酪餡塗在頂部翻面的蛋糕體上，這樣直接蓋在香蕉片上就不用擔心在香蕉片上塗時可能會有移位的情況發生。
對好位置後將上層的蛋糕體蓋好跟下層和體，用手稍微的中重力按壓一下。
繼續將奶油乳酪餡均勻的塗抹在蛋糕體表面，塗厚塗薄就看自己的喜好。
巧克力餅乾放在塑膠袋裡壓碎後撒在蛋糕體上就是很自然又美麗的裝飾。
利用紙張畫了串香蕉的圖樣剪開後放在蛋糕上撒些防潮糖粉就有香蕉的圖像囉。 這是香蕉口味的巧克力蛋糕！
切開來的模樣，側面的巧克力蛋糕裡隱約可見香蕉小顆粒，中層想當然是完全香蕉夾餡，頂部的巧克力餅乾屑屑除了美觀還兼具美味。
~~~ 假日愉快 ~~~
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