Jane的歡樂廚房

中秋節的腳步近了，今年比往年來的受到獅子女的重視，重視各式的糕點，想吃鳳梨酥。 我說做過了，很久以前的2012年做過，〝也太久了吧！都不記得了〞她歪著頭說。還好阿木有照片和部落格文章為證，呼！ 其實我也很喜歡做鳳梨酥，只是那個模子要洗好久。 而且忙完了後都已精疲力盡還得面對凌亂，真的有點兒小辛苦。

既然有需求，阿木也愛玩就再來做一次吧！

材料：30個量

酥皮：

無鹽奶油                200g   (法國伊絲妮奶油，室溫下軟化使用)

純糖粉                   60g

全蛋蛋汁                60g

全脂奶粉                60g

低筋麵粉                300g   (使用日本鑽石低筋麵粉)

起司粉                   20g     (安佳起司粉)     

內餡：

土鳳梨餡                600g    (市售)

鹹鴨蛋黃                1/4顆蛋黃量共需 30份       

先處理蛋黃。 蛋黃洗淨抹上米酒後放入已預熱150度C的烤箱下層烘烤5~10分鐘，有香味即可不要變白。 因為還要做其他的點心所以一起完成烘烤。

材料如圖。 純糖粉需過篩使用(使用一般糖粉亦可)，麵粉和奶粉秤量在一起。 蛋黃切成1/4顆給每一份，共需30份。

室溫下軟化的奶油以電動攪拌器攪打約2~3分鐘。

加入過篩後的純糖粉，電動攪拌器繼續以中速攪打約5~6分鐘。

攪打中途記得停機將盆邊上的奶油刮入盆中，讓奶油被能夠均勻的攪打。 這個階段奶油攪打的越勤奮，烘烤過後的鳳梨酥皮會越酥脆。

看的出來有努力的攪打，蓬鬆感和顏色變淡都是檢查的指標。

慢慢的加入蛋汁後，以中高速同樣的方式攪打讓蛋汁吸收。

完成後的奶油攪打呈現霜狀。

篩入混合過後的粉類。

起司粉也加入。 完成後利用刮板將材料半合成團。 只需要輕輕的半合成團後即可，不需要過度攪拌。

完成後的麵團包覆保鮮膜後靜置。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

內餡準備：20公克每份的鳳梨餡包入1/4顆的蛋黃。

完成後的內餡。

接著將酥皮分割成30等份，每份約23公克，包入內餡後押入模型。 整形、入模、烘烤方式等步驟請參考之前的鳳梨松子酥篇。 實在太忙了，在那裏用烤盤上下疊來疊去的翻轉，請大家包涵囉，看看往日筆記鳳梨松子酥篇。

花了好一番工夫終於完成了！ 那個貓爪是因為原本的模型不夠用拿來支援，不過有點太小，烘烤後有些酥皮外漏，就不多獻醜了。

比較前後次的作品，這次的酥皮很酥脆，隔幾天後吃都還依舊，而且更好吃。 保存的方式是放入密封盒中，或者一時吃不完可以密封包裝後放入冷凍保存，想吃的時候再解凍復熱烘烤一下，回味當時的辛苦。