Jane的歡樂廚房

上個星期跟朋友們有個小聚會，一起嚐了粵式點心。 其中有一道三星蔥燒餅很好吃，燒餅中有著少少的肉末，滿滿的青蔥，除了香還是香。 內餡裡的青蔥很青綠，不知道怎麼做到的，烘烤過後還能夠如此。 同時內餡是濕潤的，感覺上應該是不好包覆。 大家也會這樣嗎？ 看著食物就想著這是怎麼做的，深深的職業病。

回家後試做後，真的有些不好包，麵皮又很柔軟，才12個也是要瞎忙一陣，而且快要捏出脾氣來。  可能是也正好要煮晚餐，總是愛操作multitasks挑戰無極限。最終還好老的小的都說好吃，也就稍稍感到安慰，辛苦是值得的。

材料：12個蔥燒餅

油皮：

中筋麵粉                   125g

細砂糖                      15g

豬油                         45g

冷水                         55g

油酥：

低筋麵粉                   120g

豬油                          60g

內餡：

梅花豬肉                   100g

青蔥珠                      200g

鹽                            1/2大匙

白胡椒粉                   1小匙

料理米酒                   1/2小匙

蛋黃                          20g

裝飾：

白芝麻                        適量

蜂蜜水                        適量

 先處理內餡：梅花肉切成肉丁狀，青蔥洗淨後切成細珠，所有的內餡材料放入容器中攪拌均勻後，放入冰箱冷藏備用。 ※利用切工將梅花肉和青蔥切成需要的大小比用剁的口感來的優。

中筋麵粉秤量於盆中，加入豬油。 豬油添加可以增添不少香氣，量不多不用怕肥。

利用塑膠刮板將豬油在粉堆中切成小米粒狀。

接著加入水。

以捏抓的方式將材料混合成團。 不需要過度的揉擀，成團即可。

完成後的油皮，包覆塑膠帶靜置約20分鐘後使用。

油酥製作，讓燒餅好吃的地方就是這個油酥。  

將油酥的材料混合成團即可。

油皮、油酥都完成前置囉。

油酥分割成12等分，每份約15公克。 完成後先放置冰箱冷凍以免出油。

完成的油皮也分割成12等分，每份約20公克。

取一份油皮擀開後包覆一份油酥。每份油皮包油酥完成後的樣子，圓滾滾的。

現在要來擀捲，將麵團收口朝下按壓後擀成牛舌餅狀。

麵皮翻面後從頂部向下捲起。

將捲好的麵糰轉90度後， 收口朝下的再次擀開。

麵皮翻面後像剛才的操作再次從上向下捲擀一次。

完成擀捲後的麵團收口朝下。 麵團經過兩次的擀捲後靜置10分鐘休息一下。※烤箱以175~180度C的溫度預熱。

靜置過後的麵團朝兩側向中間捏起和壓扁。

利用擀麵棍將麵皮擀成圓片狀。

將內餡自冰箱取出以每份約30公克的量包入麵皮中，完成後包起。 ※ 如果有時間可以將內餡先以每份秤量後包覆保鮮膜，放在冰箱冷凍備用，包入內餡時比較省力。

蔥燒餅生團面上沾上蜂蜜水和白芝麻，放在舖有烘焙紙的烤盤上，送入烤箱以175~180度C的溫度烘烤20~25分鐘。 ※ 收口是貼在烘焙紙上的喔，請注意。

香噴噴的蔥燒餅出爐囉！

蔥燒餅出爐後放在層架上冷卻。

雖然有多一點點的工序，辛苦是值得的…！

百吃不膩的蔥燒餅在家裡也可以做，超級好吃的喔！