前二個星期做了綠豆椪，讓獅子女超愛，沒想到爸爸不會計算，以為分送朋友後還有剩餘10個，這樣應該夠留給女兒，結果是只剩下4個…這下子小妞要翹嘴了。為了安撫小妞的不開心，阿木趕緊說沒關係再做就好，有沒有誠意滿滿！ 基於我們愛玩烘焙成習慣，總想嘗鮮，再做一次就想要有點不一樣的。 美好的回憶延續給下一款作品。
聽說金月娘很有名也很紅，每到佳節必排隊，而且排很長。 看了很多分享後了解一番名店的製作後覺得很有創意，把蛋黃烤熟後打碎再包入綠豆沙餡裡，有別於直接包入蛋黃的厚實感。 一點點巧思得到極大的喜歡，賣到這麼出名而且以店家的命名為一項產品名，差異化行銷的力量很成功。
好吧，我們在家裡也還復刻看看，做出自宅版本的月娘餅。
分享：這次綠豆仁有點不一樣，廚房主任(孩子們的爹)買不同家的，顏色上有差異，熟成度也不相同，蒸熟後炒乾的過程覺得有很多粗糙的顆粒，唯一的方法是過篩。 篩到天荒地老的留下880公克，剩下的就再次蒸過跟薏仁一起煮甜湯。 如果在傳統柑仔店購買綠豆仁要注意，豆子顏色深沉表示比較舊的豆子，顏色淺則為新豆。
材料：共計40顆月娘餅
油皮：
中筋麵粉 400g (聯華中筋麵粉)
糖粉 60g
豬油 160g (油脂種類依照家中習慣使用：奶油或酥油皆可)
溫水 160g
油酥：
低筋麵粉 360g (熊本珍珠粉)
豬油 180g
綠豆沙 880g
無鹽奶油 50g
鴨蛋黃 320g (20顆)
熟黃豆粉 適量 (裝飾用)
先處理蛋黃：蛋黃以少許的米酒 (材料外)抹洗過後，鋪放再墊有烘焙紙的烤盤上。
烤箱以150度C的溫度預熱後，將烤盤送入烤箱烘烤約10~12分鐘。這樣的烤法蛋黃只有約5~6分熟，可以繼續烤熟至變白但是要注意勿過度出油或是過乾。
蛋黃烤好後放涼，使用料理機將蛋黃打碎。
打碎的蛋黃放在容器中備用。 以每份8公克包在綠豆沙內餡中。
綠豆仁蒸熟後拌入細砂糖後的模樣。 可以看出來有深淺的顏色，熟成度有點不平均。 炒了一陣子後將所有材料放入料理機打碎後過篩。
這裡是篩翻天後秤量出來需要的綠豆沙量，還好有多蒸些量預備。 綠豆沙的操作方式請參考綠豆椪篇，但不使用油蔥酥醬。
炒好的綠豆沙在額外的添加此次配方中的奶油拌勻。
這裡是綠豆沙蛋黃內餡：豆沙22公克，蛋黃8公克的包覆其中。 完成後鋪放再店有保鮮膜的盤內，再蓋上保鮮膜冷藏備用。 ※這個步驟是在前一天執行完畢。分天處理才不會累垮自己。
操作油皮，方式請參考綠豆椪篇。 ※烤箱以180度C的溫度預熱。
油酥操作也請參考綠豆椪篇。 因為家裡廚房的溫度很高，開了冷氣也沒太大改善，不宜過度停留拍照，拍勢。
油酥整理完畢每份約13公克。 操作中有先墊保鮮膜在托盤上，放上油酥後再蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
油皮操作，每份約19.5公克分割，完成後油酥取出準備組合。 油酥上的小點點是因為有剩下少許的量，還是平均分配一下。
油皮、油酥組合完畢。 組合不難就皮包酥即可。
接著操作兩次擀捲。方式請參考綠豆椪篇。※ 通常都說兩次擀捲後要靜置20~30分鐘，但因為量比較多，等到全部擀捲完成後，第一顆也已經靜置完成，可以直接操作擀皮和包餡的步驟。
然後包入餡料。方式請參考綠豆椪篇。 真的有點跟時間賽跑，天氣太熱好怕油皮一直出油。
完成後的餅放在烤盤上，表面噴些水後篩上黃豆粉 (撒上黃豆粉的時候感覺好香，好想吃驢打滾)。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤20~25分鐘。
中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 我的操作是開始的15分鐘烤盤放在烤箱下層，之後烤盤轉向調高至烤箱上層。
月娘出爐囉！
趁熱切一個來看看，這時候還很燙。 皮薄餡多，餡不甜喔。
取出來的月娘放在層架上冷卻。
第二盤也出爐！
特寫一下。
第二盤比較圓，練習過後包覆越來越好。
已經有點精疲力盡，拍照就簡單樸實些了喔。
終於完成了，呼！
下次該做什麼呢？
留言列表
蛋糕- (0)
