這個中式甜點大概想要執行已經有大半年的時間，每次都是看著看得又把食譜合起來，其實真的不難只是過於慵懶沒有執行力。 最近看了不少有關烘焙、烹飪等節目從中學習了不少的心得，對於材料的了解是一件重要的工作，了解材料的屬性、特質，可以發揮的效用和是否可以被取代等等資訊……一旦搞清楚細部的內容後就可以嘗試替換手邊沒有的材料，達到相同或類似的效果。 多多嘗試後就也可以感受沒有絕對的一定要如何才是最好，自己喜歡的口感、偏好的形式都可以經由摸索得到其中的樂趣和出乎意料的成就。 當然偶爾也會有失敗，不過失敗也是下一次再進步的動力。
比如說這個原始配方裡用鮮奶油大約120公克的量，真是有點小尷尬，一般小瓶的鮮奶油是200ml，剩下的很快就壞了，而且鮮奶油也不便宜，若是想要物超所值的在烘焙店裡買1000ml的比較划算，可是接下來的3~4天裡就得不停地快速使用完畢，否則鮮奶油質變後會帶來很不好聞的味道。 既然如此，換成〝鮮奶〞可以嗎？ 其實是可以的，同時家中多半也都會備有鮮奶，真的可以靈活替換。 配方中還有用到〝椰奶粉〞，無非是讓椰子的味道更加的濃郁，取代它的是我用了〝椰子絲〞磨成細粉，味道可能不那麼到位，不過結果卻還算滿意的。 換來換去之下這款中式甜點讓我的哥哥稱讚有加，因為他不喜歡甜食(除了我做的布朗尼)卻在吃了這個椰子香味滿溢、口感綿密的雪花糕後，竟然請我打包讓他帶回去。
材料：做餅乾真簡單
鮮奶油 120g
細砂糖 70g
玉米粉 80g
椰奶粉 35g
椰漿 450g
吉利丁片 7g
蜜紅豆 1/4杯
椰子絲 適量 (裝飾)
Jane’s 版本
鮮奶 170g
細砂糖 40g
海鹽 3g
玉米粉 80g
奶粉 10g
椰子絲 35g (有糖)
椰漿 400g (剛好一罐的量)
吉利丁片 7g
蜜紅豆 1/4杯
無糖椰子絲 適量 (裝飾用)
材料如圖。取35g的椰子粉模細取代椰奶粉備用。
煮製材料之前先將取一20x20cm的容器抹上食用油後貼上保鮮膜(這樣比較服貼而且容易離模取出)，再抹少許的食用油灑上無糖椰子斯備用。
取一容器加入鮮奶、奶粉、玉米粉和細砂糖、海鹽、磨細的椰子粉攪拌均勻備用。
吉利丁片用冷水泡軟備用。
椰漿倒入小鍋中小火加熱煮沸。
鮮奶鍋攪拌均勻後等會要將煮沸的椰漿沖入。
椰漿煮製沸騰，記得一邊煮一邊攪拌。
將沸騰的椰漿倒入鮮奶鍋中，且用攪拌器攪拌均勻。
鮮奶椰漿鍋放回爐火上以小火繼續煮至濃稠且沸騰後熄火。
有點像是煮布丁餡一樣，濃稠和焦鍋只有一瞬間，所以要一直角半避免煮焦。沸騰後的雪花餡鍋熄火。
等到餡料的溫度降至約80度C左右後加入泡軟的吉利丁，同時快速的攪拌均勻。
吉利丁一定要攪拌至完全融化才行。 餡料鍋有些渣渣的感覺是因為椰子粉帶些顆粒，留些口感。
加入蜜紅豆輕輕的攪拌均勻，這時的手感會越來越有些濃稠感。
將雪花糕的餡料倒入準備好的容器中，接著用橡皮刮刀將其抹平。
抹平後的模樣，還算容易整形。
撒上少許的椰子絲後蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏約2~3小時後即可冰涼享用。
雪花糕自冰箱取出後將事先鋪上的保鮮膜提起，很輕鬆方便的就可以離磨囉！
準備一杯熱水將切割用的刀子插入熱水中再擦乾，這樣切割雪花糕比較不那麼沾黏。
切割了4條等距的長條形，同樣的在橫向的切成4等距的寬。
容器中撒些裝飾用的無糖椰子粉，將切割下來的小塊雪花糕均勻的沾抹上椰子粉，完成後就可以裝盤。
椰子的味道從外層椰子粉的香氣到內層柔和綿密的椰奶味，整個就是入口即化。
這款甜點適合大家一起分享，一人一杯茶一塊雪花糕聊著天南地北……
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