Jane的歡樂廚房

如果喜歡柔軟口感的美式餅乾，這款香草巧克力豆核桃餅乾真的很推薦。 不僅簡單容易操作，而且可以在很快的時間內完成，輕鬆的家庭式下午茶馬上就可以登場，增加假日裡不同的甜點樂趣享受。 這個配方是參考在看MOD的節目Just desserts裡參賽著Erika的作品，比賽當天她還獲得評審的好評說是當日最出色的甜點，就連評審也索取配方。 所以想說能讓評審青睞的好味道豈能不嘗試一下，試作結果大大的開心， 這個軟式的餅乾真叫人喜歡。

比對了這個配方和之前瑞秋的烤箱魔法中的基本餅乾百變款，幾乎是完全相同。主要配方中的唯一差別在於〝全蛋〞的使用，加入全蛋融入餅乾麵糊烤出來的軟式餅乾較為柔軟且帶有蛋香味，香草豆夾當然是烘托整個餅乾風味的台柱，添加少許的鹽平衡甜餅乾的甜味是很不錯的功臣，大量的苦甜巧克力豆加入配合軟質的餅乾，柔和的口感更上一層，少許的脆口核桃帶來跳動的喜悅，整個餅乾的質感很不錯，就這樣收錄在部落格中囉。

材料：Refer to “Just desserts”

無鹽發酵奶油        227g

細白砂糖                60g

三溫糖                    60g

鹽之花                    2g

香草豆夾醬            1/2小匙

全蛋                        2個

低筋麵粉                275g

無鋁泡打粉            1/2小匙

小蘇打粉                1/2小匙

苦甜巧克力豆        150g

核桃碎                    100g

※    材料秤妥，粉類中的低筋麵粉、無鋁泡打粉和小蘇打粉秤好放在同一容器略為攪拌備用。

※    烤箱以165度C溫度預熱備用。

材料如圖，少拍了低筋麵粉。

無鹽發酵奶油入鋼盆中以電動攪拌器慢速將奶油打至鬆軟。

天氣熱很快的奶油就可以打成這樣的絨毛狀。

接著加入兩種糖和鹽。別看少少的鹽之花，大大的提升口感風味。

糖、鹽一口氣加入奶油盆中繼續以中高速攪大均勻。

攪打途中記得必須停機將鋼盆邊的奶油刮入盆中攪打均勻。

加入香草豆夾醬後繼續攪拌。

一次一個蛋的加入奶油盆中慢速攪打讓蛋汁吃進奶油糊中，同時注意避免油水分離。

這張圖特別拍下來看看全蛋蛋汁吃進奶油糊中的樣子，要這樣才對。

接下來再將第二顆全蛋加入繼續攪打均勻。

看得出來奶油蛋糊鬆發的樣子嗎？ 打到這樣就可以加入粉類囉。

篩入事先稍微拌合在一起的低筋麵粉、無鋁泡打粉和小蘇打粉，接著將餅乾麵糊攪拌均勻。

最後加入苦甜巧克力豆。

還有核桃碎也加入後利用刮刀將材料混合攪拌均勻。

攪拌好的餅乾糊看起來很像冰淇淋的樣子。

第一盤的嘗試是每個約30公克的餅乾麵糊，利用兩支湯匙 (因為冰淇淋勺壞了) 將餅乾麵糊放置在舖有烘焙紙的烤盤上。 送入烤箱以165度C的溫度烘烤約15分鐘後熄火燜約5分鐘出爐。

受熱後的餅乾麵糊會自動攤開不用擔心。 烘烤後的餅乾要放在層架上冷卻至室溫後可以存放密封容器保存。

第二盤改用25公克的餅乾麵糊並且稍微沾水將麵糊按平後烘烤。 烘烤時間為13分鐘後燜4分鐘出爐。

稍微按壓的麵糊烤出來的餅乾比較扁平。 喜歡哪一種可以隨自己的喜好。 

這款軟質餅乾讓兒子和女兒都說好吃，老媽也開心呢！