珍珠般的蔓越莓汁果凍－Jane的歡樂廚房

蔓越莓應該是在葡萄乾之後認識的第二款莓果。它有著一個可愛的名字叫小紅莓，看起來真的很可愛。蔓越莓的好處很多，根據華人健康網的說明，蔓越莓能夠降低泌尿道感染的機率，其主要原因是蔓越莓所含的原花青素可使引發泌尿道感染的細菌（主要為大腸桿菌）不容易沾黏在泌尿道的上皮細胞，使得致病菌隨著尿液排出體外。另外，蔓越莓更能酸化泌尿道環境，使得泌尿道變成一個不適合細菌生長的環境。研究顯示每日攝取100-300公克的蔓越莓，可以增加尿液中的有機酸並酸化尿液；由於蔓越莓可以降低細菌沾黏性，也被用來減少胃幽門螺旋桿菌附著於腸胃道，來降低其造成的胃潰瘍，但要注意的是，蔓越莓本身帶酸澀性，故建議飯後服用，以免胃疾復發。

朋友家從事蔓越莓進口事業，大方地分享給我們新鮮冷凍的蔓越莓還有經過研發出來的蔓越莓汁，真開薰啊！看著珠寶紅的蔓越莓汁心情就整個大好。蔓越莓汁喝起來順口又一點都不甜膩，可是好捨不得一口氣就給它喝完。決定在將它下肚之前再美麗一次，做個珠寶般的果凍。

說到果凍，果凍粉的使用跟我們用洋菜不太一樣，用的是吉利T (Jelly T)。透過網路替大家整理了相關資料，吉利T的材料為混合型的植物性海藻粉，白色粉末狀，融化的溫度較動物性的吉利丁高，必須溶於80℃以上的熱水。口感介於洋菜與吉利丁之間，柔軟有彈性，由於是植物性，因此沒有吉利丁的腥味，素食者可選此取代吉利丁。使用時，要把糖和吉利T先混合均勻，另外燒一鍋熱水，等水沸騰時再將吉利T混合物倒入沸水鍋中攪拌均勻，再小煮一下，如此做出來的果凍會比較透明。吉利T調水比例大約是1：40（吉利T：水），需注意如果用檸檬汁或其他酸性果汁來調味時，因吉利T耐酸性約在值3.2 ，所以吉利T就必須酌量增加，以平衡酸鹼值。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻果凍粉口感則更為Ｑ韌。