Jane的歡樂廚房

正值酷熱的夏天，大家有沒有被這熱情過度的氣候給融化而減少在廚房裡的烘焙喜好？ 最近常常做清涼一點的甜點，不過前幾天烤了一款cheese 瑪德蓮，覺得口味不錯，小妞居然吃了幾個後用蔓越莓鳳梨果醬抹著吃，據她說奶油蛋糕在夏天吃好想比較負擔重一點……媽媽想是吃太多所致。

一直很想做布丁和蛋糕結合的甜點，曾經做過但是不太成功，烘烤過後布丁層垮了，雖然好吃但是賣相全無…天氣熱想到布丁，再來試試看。

材料：

焦糖果凍：

細砂糖            25g

清水               5g

溫水               100g

細砂糖            10g

吉利T粉          4g 

香草布丁液：

鮮奶               175g

細砂糖            45g

香草豆莢粉      1g

全蛋蛋汁         150g

黃金戚風：

鮮奶                20g

無鹽奶油          25g

低筋麵粉          20g

玉米粉             3g

蛋黃                40g

蛋白                80g

細砂糖             30g

蘭姆酒             4g

先準備焦糖果凍：材料如圖。 25公克細砂糖跟5公克清水秤量於厚底單柄鍋中。 另一份清水微波加熱備用。

另一份細砂糖跟果凍粉混合後備用。

單柄鍋放在爐火上開始小火加熱。 分量很少所以使用的鍋具大小也需要注意。剛開始會感覺到好像整個鍋子快燒乾了，別擔心！糖融化後就會好些，火力勿大。

慢慢的溫度上升後焦糖的顏色逐漸呈現。

煮到顏色差不多時可先將單柄鍋離開火源，這時溫度很高，焦糖仍會繼續上色。

我將單柄鍋移到工作檯面上操作，戴上手套將加熱後的熱水倒入。

焦糖因為離火而結塊，勿驚嚇。

再次將單柄鍋移到爐火上，小火加熱，一下子結塊的焦糖就會融化。

接著加入混合過後的細砂糖和吉利T粉，利用攪拌器一邊煮一邊攪拌至糖融化且略帶黏稠性時熄火。

將焦糖果凍液平均倒入容器中備用。 ※ 容器大小為直徑10公分的模型3個。

香草布丁液準備。 材料如圖。

先將鮮奶和糖及香草豆莢放入單柄鍋中，單柄鍋放在爐火上加熱至糖融化。

全蛋打入另一容器中，利用攪拌器以同一方向輕輕的攪拌成蛋汁即可。 ※過度的打發蛋汁會造成烘烤後布丁孔洞產生。 蒸蛋茶碗蒸也是同樣的重點喔。

鮮奶鍋中的糖融化後，慢慢地加入全蛋蛋汁中，一邊倒入一邊輕輕攪拌均勻。

完成後將布丁液過篩後備用。 ※攪拌蛋汁時力道很輕，蛋汁中難免有蛋白殘留，沒篩過的就放棄囉。

操作燙麵戚風：材料如圖。 ※ 烤箱以200度C的溫度預熱。

鮮奶和奶油入小鍋中，小鍋放在爐火上加熱至奶油融化。

接著熄火後加入蛋黃，攪拌均勻。

過篩後的粉類也加入攪拌均勻，完成蛋黃糊後備用。

操作蛋白霜打發：蛋白入鋼盆中電動攪拌機以中高速攪打至濕性發泡後加入糖繼續同樣速度攪打。

蛋白霜攪打至7~8分發的彎形鳥嘴即可。  完成後將蛋白霜混合於蛋黃糊中完成蛋糕麵糊準備。

接著先平均的將布丁液倒入容器中。

再將蛋糕麵糊平均的倒入。

完成後將容器放在烤盤內，烤盤內注入適量的清水 (這次使用冷水)。 烤盤送入烤箱以200度的溫度烘烤10分鐘後，烤箱溫度下降至170度C繼續烘烤約25~28分鐘。

這次用冷水水浴法，蛋糕體的部分比較不會爆裂，大家可參考看看。 完成烘烤後讓布丁蛋糕在烤箱中降溫至室溫再取出 (烤箱門開一點點散熱)。

完成後的布丁蛋糕。 必須放涼冰鎮後才好吃。

脫模方式：利用小刀在模型邊緣輕輕畫一圈，倒扣模型時再利用小刀從側邊輕輕將蛋糕扣出。

布丁蛋糕完成囉！

焦糖果凍很好吃，帶著底下的布丁也同樣的好吃。 蛋糕體的部分比較紮實點。整體來說是夏季清爽型的甜點。

有發現一個小人嗎？女兒說好像靈異照片… 那會啊，是可愛的小人造型叉子。

拍照中突然找到這枚小人，覺得很特別也來入鏡一下吧。

雖然有一點點的工序，但是整個完成後是都可以吃下肚的都覺得辛苦是值得的。 換妳做做看。