Jane的歡樂廚房

不喜歡洗碗的程度應該跟大家一樣，但是總要把用餐後的餐盤清洗乾淨讓廚房保持乾淨。鼓勵自己洗碗的動力是做個甜點、烤個蛋糕，在等待烘烤的時間裡就也把碗筷洗乾淨。 整理完畢的開心加上烘焙完成的開心，總是讓自己得到最大的滿意和成就。 想想這樣的創意激勵點子好像有點瘋狂！

戚風蛋糕真是這陣子風行的蛋糕甜點。 這個在美國發跡的西方點心卻在日本受到極度的青睞，進而將做法昇華、口味多樣化，講求入口即化的輕柔、鬆軟口感。很喜歡做戚風蛋糕，因為在它的工序裡，學習到分工的重要，蛋黃糊和蛋白糊的處理先後順序，工具的準備和烤箱預熱的時間點。 說實在的，做甜點也是練耐心的好方法之一，只要是心急絕對沒有好作品。

巧克力戚風一直是最受到家人朋友們喜愛的口味，一次次的調整配方中的甜度和做法上的微調，讓這款戚風榮登最受歡迎的人氣王。 巧克力真的很具有歡樂因子，入口的快樂感覺沒人能抵擋。 自宅調製的伯爵奶茶，一直是家裡孩子們最愛的早餐飲品，少了外賣飲料的奶精香料，安心不少。 想把這個好味道放進戚風蛋糕裡又獲孩子們，好讓他們更加離不開媽媽的美味homemade餐廳。濃濃的奶茶香味佈滿蛋糕，烤好後就有一枚忍不住問幾時可以吃。 一個6吋的蛋糕，兄妹兩人一個宵夜和隔天的早餐就完全的搶食完畢，應該是好吃。

這次嘗試徒手取下蛋糕的試驗算是成功。 等待蛋糕完全冷卻後，慢慢的、輕巧的把側邊的蛋糕徒手從模型取下，〝呼〞！有點秉住呼吸的感覺。

看它有點驕傲的樣子吧。

材料：6吋日式戚風糕模

先沖泡茶湯再加鮮奶,取60cc使用~
伯爵茶包 3包 (我用唐寧伯爵茶包earl grey tea)

 熱水 70cc

 鮮奶 70cc

 使用後的茶包留一包茶渣拌入蛋黃糊

蛋黃糊:

 蛋黃                   3個

 細砂糖               20g

 鹽                        2g

 蔬菜油               40cc

 低筋麵粉          90g

 伯爵奶茶          60cc (上項沖泡出來的,其餘可直接加糖飲用)

 奶茶渣              1包

蛋白霜:

 蛋白                  4個

 細砂糖              40g

備前工作：

紅茶袋放入容器加入熱水沖泡出味道後，加入鮮奶備用。

低筋麵粉過篩備用。

全蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白先置於冰箱冷藏備用。

沖泡調好的伯爵奶茶。

全蛋分開蛋黃和蛋白於容器中，蛋白先行放入冰箱冷藏室備用。

蛋黃加入砂糖後略微攪拌，以隔水加熱的方式至40度即可離開熱水盆繼續攪打。

蛋黃要打到黏稠成〝乳化〞狀，才能加入其他液態材料。

接著慢慢的加入蔬菜油並攪拌均勻。

再來要加入伯爵奶茶，同樣的慢慢加入並攪拌。

加入過篩後的低筋麵粉，同樣分次加入以切拌法攪拌均勻。

將茶袋裡的茶葉末也加入，蛋黃糊製作完成，放置一旁備用。

※這時烤箱以175度C的溫度預熱10分鐘以上備用。(我都差不多在這個步驟才預熱烤箱，接下來差不多完成蛋糕麵糊時就可以烘烤)

蛋白倒入容器中以電動攪拌器高速打至粗泡。 (容器記得不能有水或油，

以免影響蛋白打發的效果)

大約1~2分鐘就會有這樣粗泡的效果，蛋白打至粗泡後再加入砂糖繼續攪打，

不用急。

將砂糖分次加入蛋白糊中攪打。 分次加入砂糖的用意是因為一次加入砂糖較難融化。

蛋白霜打至攪拌器舉起有個小彎鉤即為9分發，這樣的蛋糕烘烤後較為濕潤。

取1/3量的蛋白霜將入蛋黃糊中，由下往上的以順時針方向輕柔攪拌，

再將其他2/3的蛋白霜倒入繼續以同樣的方式攪拌均勻，成為蛋糕麵糊。

攪拌好的蛋糕麵糊模樣。

蛋糕麵糊倒入戚風蛋糕模型裡送進烤箱，以175度C烘烤約25~35分鐘。

 (依烤箱的不同時間烘烤時間也有所差異，這次才考25分鐘，插入探針即沒沾黏)

像不像一大朵的玫瑰花？ 蛋糕自烤箱取出在桌上敲一敲，隨即倒扣放涼。

用個酒瓶將蛋糕中空模插入可以幫助倒扣，要等到整個蛋糕模冷卻才能脫模。 

放到完全涼後的蛋糕慢慢自模型取出後的樣子。

蛋糕底盤也輕巧的取出，底翻轉上來放比較漂亮。

好吃的伯爵奶茶戚風蛋糕，感覺很皇家！