Jane的歡樂廚房

天氣好熱，這應該是大家在進入夏天後一致的感覺。 每天小小的步行穿梭於任何自己的行事活動中，都免不了揮汗一番。 很多的流汗後體力好像也很耗費，燥熱感很嚴重，好些朋友都說很熱不想動…大家也會嗎？

這麼炎熱的天氣來做冰淇淋好了。 做一個平常不太容易取得的口味，鹽味焦糖。煮焦糖是我最喜歡的，喜歡在爐火邊看著焦糖的變化之外，還有那個濃郁的牛奶、太妃糖味道，總是喜孜孜的迎著這個氣味飄進鼻腔。 不由得想起哪個記憶中喜歡的，帶著咬勁的牛奶糖。

材料：

動物鮮奶油            450g

鮮奶                     300g

奶粉                     50g

鹽                        3g   (使用灰海鹽)

細砂糖                  280g

蛋黃                     100g

香草豆莢粉             1g

材料如圖。 奶粉和蛋黃秤量於稍微大一些的容器中，等會需要操作加熱和混合的步驟。

鮮奶油和鮮奶秤量於單柄鍋中，鍋子放在爐火上中小火開始煮。 ※使用香草豆莢可以在這時候添加，我忘了@@

鮮奶油鍋加熱至60度左右即可。

接著到一些些加熱過後的鮮奶鮮奶油混合於裝有奶粉的容器中。

利用攪拌器將奶粉和加熱的鮮奶鮮奶油攪拌均勻。 盡量不要有顆粒，但如果有顆粒也無妨，等會需要過篩。

完成奶粉攪拌後再將小份容器中的材料倒回鮮奶鮮奶油鍋中，利用攪拌器攪拌均勻。 放置一旁備用。

開始煮焦糖：細砂糖秤量於厚底鍋單柄鍋中，放在爐火上以中小火開始煮。 這次的糖量不少需要一點點時間。

經過一些時間後砂糖開始變色，然後會這樣像結晶一般。 別慌張，利用耐熱橡皮刮刀略為輕輕的攪拌一下，火力稍微轉小後慢慢顧著。

不一會兒焦糖的顏色就上來了。 煮到自己喜歡的焦糖色時即熄火。

我用鑄鐵鍋煮焦糖，雖然熄火但是鐵鍋熱焦糖仍繼續加熱，因此會注意焦糖色的程度。 所以大家也要注意一下自己喜歡焦糖的顏色。 焦糖色和臭火搭只在一線之隔。

接著要將剛才放置一旁的鮮奶油鍋倒入。※ 這時沒有火力，但是仍須小心注意別燙傷，焦糖很燙。

有沒有…強強滾的，一定要注意別燙到。 鮮奶油鍋倒入焦糖鍋後，可能會有點感到焦糖變硬，別緊張，將鍋子放回爐火小火煮一下即可。 因為鮮奶油鍋的溫度比較低會讓焦糖溫度瞬間下降所致。

再次混合加熱後的焦糖鮮奶油鍋，接著到一些些於打散的蛋黃盆中攪拌均勻。 ※需要一邊倒一邊攪拌，因為拍照這裡是停格拍攝。

完成後將混合著焦糖鮮奶油的蛋黃盆倒回焦糖鮮奶油鍋中。

現在只剩下一鍋囉，鍋子放回爐火上，中小火一邊攪拌一邊煮至80~83度C，蛋黃殺菌。

溫度快到囉！

溫度達到後熄火，將內餡進行過篩動作。

確實會有些疙瘩出現，過篩是有需要的。

完成過篩後加入鹽，攪拌均勻後，焦糖冰淇淋餡完成囉。 盆子以隔冰水降溫。

溫度下降至室溫後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約6小時後再行操作下一步驟。

隔天看看冰淇淋的材料變得濃稠。

冰淇淋機器都準備好後，將冰淇淋餡倒入內膽中，時間設定20分鐘開始翻轉吧，焦糖冰淇淋！

天起很熱內膽好像很快就解凍……orz。

利用時間想放些堅果，隨興抓了一把胡桃 (材料外) 切碎備用。 ※加入堅果的時間在最後的2分鐘即可。

慢慢的好像比較凝固的樣子。

攪拌時間倒數中……暫時停機。

切碎的胡桃加入至攪拌時間完成。

冰淇淋完成了，可是天氣太熱不太固態狀，必須倒入容器中冷凍至完成才行。

隔了一個晚上的冰淇淋終於頂扣扣了。 偷吃一口，好好吃喔！

拍照時是先把冰淇淋挖好後冷凍備著，場地布景都準備好後再請出來趕緊拍照。

這麼熱情的氣溫，我們得快快享受這個清涼囉……