Jane的歡樂廚房

傳統市場是個發現不同食材的好地方，常常可以在那裏得到料理的靈感刺激，還有熱心的料理方法分享。 昨天在市集裡看見新鮮的破布子，好奇之下請問老闆娘如何處理，好心的她詳細的說明步驟，10斤的破布子要小火煮上2小時候可以做成破布子醬，蒸魚和炒蛋都適合。 10斤？我一聽有點給嚇到，要這麼多喲 =”=？ 「哼啊，哎舞一頂ㄟ比例啊！」老闆娘如是說。 「那我想想好了，如果真想做再來找妳好嗎？」，她沒生氣我浪費她的時間，還說現在是季節，想嘗試再找她。 真是感謝！

同樣的這一味臭豆腐也是在傳統市集裡挖掘的，假日才出現在市集販售有機蔬菜的一對老闆夫妻，深坑臭豆腐是他們的人氣商品。已經買過他們家的臭豆腐該有10多次以上了，就是喜歡。 臭豆腐真的很經典的臭，那個臭味不嗆鼻非惡臭，而是餘韻很長的臭……就是臭。 曾經用它放進小伶送的天香回味湯鍋裡，辣味加臭味，極致的重口味。 炸臭豆腐也做過，外酥內軟的口感當然是首選。 有一回想說學著餐廳裡用清蒸的方式做做看，就這樣的〝清蒸臭豆腐〞成為重口味的家人從此以後的最愛。

既然是重口味，當然得了解一下讓平淡口味的臭豆腐加分、加味的功臣有哪些：蒜末、薑末、辣椒、毛豆、香菇末，再加上一點點的肉末，配合辣豆瓣醬的拌炒之後，放置在臭豆腐上蒸出好味道。

這個清蒸臭豆腐雖是道簡單的料理，但是卻可兩吃。除了清蒸的當下食用之外，剩下來隔天的存貨更棒，豆腐吸飽了蒸汁之後，味道更加濃郁。煮個拉麵拌在湯汁裡撒上青蔥珠成為腐拉麵，絕對美味！

清蒸臭豆腐的重點在於將辛香料備妥，醬汁調好，湯汁蓋過豆腐一半以上的量，蒸之前用竹籤垂直插入臭豆腐數處幫助入味，中大火蒸約20分鐘就完成了。 絕妙的好味道，自己家裡也可以做得到。

材料：

臭豆腐            10塊 (一包)

蒜末                5~7瓣的量 (隨興)

嫩薑末            一小塊的量

朝天椒            一小根

香菇末            3中朵的量

肉末                適量 (用過霜降豬，豬里肌，這次用雞胸肉末)

調味料

日式醬油

蠔油

米酒

鹽

辣豆瓣醬

清水             稀釋用

備前工作：

所需材料備妥，香菇先泡軟切末備用，肉末稍微用醬油、酒、香油醃漬。大蒜去皮、嫩薑切成末。

所需的材料一覽表。

取一個適當的耐熱容器將臭豆腐塊放入容器中。

簡單的醬料，酒瓶忘了入鏡。

醬料加入容器並加入鹽和清水，調整出自己喜歡的鹹淡口味。

炒菜鍋入少許油爆香香菇末。

接著下蒜末和薑末、辣椒末繼續爆香。(改變以往先下蒜末爆香的步驟，

因為蒜容易焦)

再來加入醃漬過的肉末繼續拌炒至肉色變白。

加入辣豆瓣醬後拌炒出醬料的香味，可加些酒和水以免乾鍋。

毛豆最後加入後稍微拌一下即可熄火 (因為稍後還得入鍋蒸)。

毛豆是用帶殼的毛豆煮後分出來使用的，家人超愛吃黑胡椒毛豆，

而且最近學會另一種口味的KTV人氣黑胡椒毛豆作法更受喜愛，下次有空再來記錄一下。

這些是襯托出臭豆腐美味的名角炒料。

調整好口味的醬汁倒入臭豆腐容器裡。

炒料鋪放在臭豆腐上，記得用竹籤稍為戳戳豆腐好入味。

大鍋注入適量水，放上蒸架再放入裝臭豆腐的容器，蓋上鍋蓋大火蒸約20分鐘即可。

蒸~蒸~蒸~蒸中

蒸好了的臭豆腐，看看豆腐生出的水分，快滿出容器。

可是還沒吃，為什麼湯汁又變少了？ 因為這次沒用最大的炒菜鍋蒸 (它在浸泡滷味中)，

結果容器深度和炒菜鍋的邊緣差不多高，放進去沒問題，蒸好後燙的不得了，根本拿不出來。

就這樣費時費力的拿出炒菜鍋時，豆腐把湯汁給吸了回去。 記得要用大一點的鍋來蒸，

以免苦惱自己。