Jane的歡樂廚房

好一陣子沒做可麗露了，準備材料時說要做可麗露，獅子座女孩居然說：「可麗露耶，好久沒聽到它的名字。」，有這麼誇張嗎？  可麗露雖然簡單，但洗起銅模覺得很麻煩，模型裡的溝溝都得洗乾乾淨淨，獅子座女孩只會享樂從來不覺得她有想分擔勞務的念頭。 歡喜做甘願受，前幾天跟我的哥哥聊天時他的人生開示……

根據維基百科：卡納蕾（法语：canelé）或譯為可露麗(可麗露)，是一種小型的法式糕點，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(patisseries)找到。因為外形，在日本又有『天使之鈴』的美名。製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。

可麗露麵糊稍微糊化在冷藏後，烤出內部帶有蜂窩狀的組織，應該是令人著迷的地方。 焦糖脆殼的口感在出爐後盡情享受，但之後仍是會回軟，放入冰箱冷藏後的口感略微緊實，總之，不論如何可麗露就是讓很多女傾心。

材料：12個量

鮮奶                         500g

香草豆莢                   1支

低筋麵粉                   125g

抹茶粉                      10~12g

細砂糖                      225g

鹽                            1g

全蛋                         50g

蛋黃                         40g

無鹽奶油                   50g

君度橙酒                   30g

香草豆莢，好朋友去模里西斯帶回來送給我的，實在感動。 還有中文字在包裝上，可見商品真有國際觀。

香草豆莢切開挖出香草籽入鮮奶鍋中。

鮮奶鍋放在爐火上以中火加熱至沸騰，蓋上鍋蓋靜置約10分鐘，讓香草豆莢的香氣跟鮮奶充分混合。

材料如圖，家裡的蘭姆酒很搶鋒頭，這次用橙酒，不搶抹茶風采。 家中若只有蘭姆酒同樣可以使用。 奶油融化備用。

粉類秤量在同一容器中，加入糖、鹽並攪拌均勻。

全蛋和蛋黃攪拌後倒入粉堆中。

靜置過後的香草鮮奶倒入一半，同時慢慢將盆中材料攪拌均勻。

融化的奶油加入也攪拌均勻。

接著將剩餘的香草鮮奶加入攪拌。 濕性材料比較多，分次加入較為理想。

君度橙酒加入。家裡另一款橙酒已用完，豪華版君度橙酒。

麵糊攪拌完成後過篩，難免有些雜質。

麵糊蓋上保鮮膜冷藏約24小時後再行操作。

冷藏過24小時的麵糊，可以看出來自行熟成後的樣子。 攪拌均勻先。

※烤箱以250度C的溫度預熱。 ※ 可麗露銅模抹油倒扣在墊有托盤的層架上，放入冰箱冷藏備用。

麵糊平均倒入銅模約9分滿。

麵糊高溫烘烤後會脹高但也會再恢復平靜，麵糊可裝至9分滿沒問題。 銅模放在烤盤送入烤箱以250度C的溫度烘烤約15分鐘後，降溫至230度C繼續烘烤約35~40分鐘。 ※ 烤溫及烘烤時間請務必以家中烤箱特性加以調整。

可麗露出爐囉！ 很燙的銅模請小心取出，稍待片刻即可脫模。 黑色不好對焦，拍了好幾張。

開始成品照，覺得底盤不太搭……

直接放在大理石台上拍好了，剛出爐的可麗露略為冷卻一下下後還真美味，焦香硬脆的外殼，柔軟的內在。 這甜點該可命名成鐵漢柔情…呵呵！

蜂窩狀的組織有看見嗎？  可麗露麵糊稍微糊化冷藏是重點。

冷卻後每個包覆保鮮膜放入夾鏈袋，冰箱冷藏後也不錯吃。 試試看喔！