Jane的歡樂廚房

自從做過宇治抹茶蜜紅豆和艾草蜜紅豆栗子吐司後，深深喜愛上這個配方。 吐司麵包的組織細緻度很好，同時凱薩琳麵粉果然很讓人流淚。 前些時候看見網路上分享的千層吐司，十分好奇。 了解之後是手法像千層，不過基底還是一般的麵包麵團。 避免混淆覺得以大理石命名比較合宜。 大理石吐司麵包也是需要一份巧克力磚鋪放，跟這個紫薯泥很像。 如果大家喜歡可以任意發揮很多的大理石，像是抹茶、咖啡、花生、南瓜、紅豆、巧克力，皆準。

說是像千層的手法，也就是指把薯泥當成是奶油磚一樣，鋪放在擀開的麵團麵皮上，三折起來，接著操作擀開、折擀的步驟，經過三次之後，很多的層次隨即產生。 很好玩也很讓人開心，有機會一定要試試看。 比起真的折擀千層酥皮，這麵團的折擀還真是小case。

材料：12兩吐司模2個

高筋麵粉                500g                (凱薩琳麵粉)

奶粉                      15g

乾燥酵母                5g

細砂糖                   40g

鹽                         6g

全蛋                      25g

清水                      340g

無鹽奶油                40g

紫薯薯泥                180g  (去皮蒸熟加糖和豆乳拌合後重量)

先分享一下紫薯薯泥的操作方式：紫薯是在農會商店看到，買了三條瘦瘦長長的，也放了有一星期才使用。 去皮切塊後入電鍋蒸熟，加入少許的糖、無糖豆漿後拌合成泥狀。 因為沒有立刻使用，薯泥盆蓋上保鮮膜後整盆放入冰箱冷藏備用。

這次使用的是低溫冷藏發酵方式。 所以的材料(除奶油外)，全部放入攪拌缸中，以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打麵糰。

麵團逐漸成團。

停機後加入軟化的奶油，攪拌缸再次以慢速4分鐘後轉中速4分鐘攪打至薄膜產生。

麵團經過攪打過程變得光滑。 這時候可以檢查薄膜的狀態。 不過因為要冷藏發酵也就偷懶。

將完成攪打後的麵團放入容器中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏12小時。 完成後的時間是晚上9點，操作下一個步驟是在隔天早上9點半。

麵團經過12小時低溫發酵後的模樣。

在工作臺上撒上些許乾粉後，將麵團取出拍出大空氣後擀開成長50公分、寬30公分的麵皮。 薯泥取出攪拌均勻後將需要的用量鋪放在麵皮由上往下1/3處的位置。※ 我們直接將冷藏後的麵糰進行操作，不需要讓麵糰舒醒，利用麵團冰冷好操作的特性快速完成折擀，等會的最後發酵時間放長，讓麵糰發酵完整。

這樣在看一下，是不是就像是我們在鋪放酥皮的折擀模樣？

完成後麵皮由上往下折入中間，同時也下方的麵皮也折向中間。 接著將麵糰轉90度接縫處朝下繼續擀長。

這個時候如果可以盡量將麵糰擀長，經過折擀層次才會出來。

同樣的方式麵皮上下折向中間。這是第一次折擀。

麵團轉正後繼續同樣的方式完成第二次折擀。

藉由麵團多次折擀層次才會明顯，差不多三次折擀也就夠了。 這是第三次，可以看見薯泥快要透過麵皮。

在放大來看看。

最後一次折擀完成後麵糰擀成長25公分、寬20公分 (配合吐司模型的寬度)。 利用橡皮刮板將麵糰分割成兩等分。

取其中的一份在分割成頂部向下3公分開始的3條多層次麵糰，以綁麻花辮的方式編成麻花麵糰。 

線條顏色明顯的部分向外編起會比較漂亮。

完成放入吐司模型中蓋上塑膠袋，放入微波爐(不開火)進行最後發酵至9分發。 我的使用時間是45+20+20分鐘。 ※ 最後發酵完成前的20~30分鐘(視烤箱特性而定)，烤箱以200度C的溫度預熱。

已經達到最後發酵階段。 麵團左邊比右邊矮一點是因為切割時麵糰大小難免會有些差異。 吐司模放入烤箱以200度C的溫度烘烤約18分鐘後，降溫至170度C繼續烘烤7~10分鐘出爐。 ※ 烤溫及烤程時間長短需視家中烤箱特性而異。

吐司麵包出爐囉！ 記得口訣：戴手套拿起吐司模向自己方向倒，向對方方向倒，平平拿起吐司模放在層架上，將吐司模脫出。 記得將吐司扶正。

是不是美美的？ 看著心情大快樂………

切開來的吐司模樣。 這個好吃的吐司麵包很秒殺喔！