Jane的歡樂廚房

好幾年前做艾草粿的時候，是用媽媽跟鄰居媽媽去野採回來的新鮮艾草。 最近在Sogo City Super 超市看見艾草粉，突然間勾起做艾草粿的日子。 這個艾草粉是從日本來的，好像棉花一樣，跟想像中的有些差異。 暫時不想做艾草粿，想做麵包。

宇治抹茶蜜紅豆吐司的配方很棒，想從中更換抹茶粉為艾草粉。 蜜紅豆有點不足，剛好用家裡有存貨的栗子，替補使用。 感捲的方式相同，讓蜜紅豆和栗子平均分布在吐司麵包中。 艾草粉的使用超過抹茶粉的用量，因為艾草的氣味較為薄弱。 女兒說，又沒關係艾草是掛在門上避邪的耶，不用太多……這是什麼道理？

材料：12兩吐司模 2個

高筋麵粉                400g  (凱薩琳麵粉)

T55麵粉                100g  (低筋麵粉亦可)

奶粉                     15

抹茶粉                  15~20g

乾燥酵母                5g

細砂糖                  40g  (使用上白糖)

鹽                        8g

全蛋                     25g

清水                     340~350g

無鹽奶油                40g

蜜紅豆+栗子          160g

材料如圖。

這是艾草粉。

台灣富澤商店代理進口。 後來才發現在台灣的有機商店也有販賣台灣的艾草粉。 下次再來替換使用看看。

所有的材料除了奶油外放入鋼盆中。 攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打。

包裝內艾草粉的模樣，摸起來很虛無的感覺，有點像棉花。

停機加入軟化的奶油，攪拌缸再次以慢速4分鐘後轉中速4分鐘攪打麵團。 天氣熱攪打麵團時記得要墊冰水盆調整溫度，以免麵團過熱。 ※ 記得奶油加入的時候要像牙膏的狀態一樣，時間來不及就將奶油切成薄片加入。

薄膜狀態不錯喔！

麵團整形好放入鋼盆中 (麵團溫度約在24.5度C)，蓋上塑膠袋放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約70~90分鐘 (視氣候溫度差異觀察調整)。 ※ 中途一半時間的時候記得將麵團翻倍三折兩次後，繼續放回鋼盆完成發酵時間。

發酵時間完成！

麵糰第一次發酵完成，檢查的方法是手指沾上乾粉插入麵團中心位置，麵團不回彈表示OK。

將麵團分割成兩等分，各自三折兩次後滾圓。 進行中間發酵約20分鐘。

20分鐘時間過去，取一份麵團拍出大空氣後，利用擀麵棍將麵團擀開，平均加入第一份40公克的蜜紅豆和栗子。 接著從麵皮上方捲起。

捲起後的麵團轉90度後放在工作檯上，靜置10分鐘。

接著我們再操作第二次擀捲。 完成後從麵皮上方捲起。

這次以簡單的造型就將麵團收口處捏緊後朝下的放入吐司模型中，蓋上塑膠袋進行最後發酵約60分鐘。 ※ 最後發酵完成前15~20分鐘烤箱以200度C預熱。

最後發酵時間到，麵團幾乎是九分發，要入爐烘烤囉！ 麵糰上抹上蛋汁撒上杏仁角(材料外)，開心地切割三條線後，送入烤箱以200度C烘烤約25~28分鐘。 中途需視烤箱特性轉向幫助上色和受熱平均。

吐司出爐囉！ 記得脫模的口訣嗎？戴手套拿吐司盒在工作檯上先向自己倒再向對方倒，提起盒子放在層架上然後後拖將盒子取出，吐司扶正。

吐司放在層架上冷卻。

放大一點看看艾草的淺淺色。

切開來的吐司，淡淡的綠和分布均勻的蜜果子。 這吐司好吃喔！