Jane的歡樂廚房

好朋友送了幾瓶原味手工布丁給我，不用動手就有得吃的感覺真好。 原味布丁的底層有著較厚的苦味焦糖醬，上層的布丁甜度很低接近零。 湯匙挖到底和著焦糖醬一起吃，十足成熟大人味，品味布丁也可以品味人生啊。

為了回報好朋友，順帶將保羅瓶一併歸還，我們來做黑糖口味的如何？ 黑糖是個人喜歡的糖味兒，天然的蔗糖香難以抵擋。夏天到了，我們可以用黑糖做好多涼夏甜點，一起來玩吧！

材料：

黑糖布丁：

全蛋                150g

蛋黃                50g

鮮奶                500g

黑糖                120g

香草豆莢粉        1g

薑粉                8~10g

黑糖醬：

黑糖                40g

清水                30g

材料如圖。 ※ 烤箱以160~165度C預熱。

鮮奶倒入耐熱單柄鍋中，加入黑糖。

香草豆莢粉也加入後，單柄鍋放在爐火上，中小火一邊煮一邊攪拌的加熱至60度C。

全蛋和蛋黃秤量於另一容器中，略為打散備用。

加熱中的黑糖鮮奶到達60度C時即熄火。

將黑糖鮮奶慢慢倒入攪散的蛋汁中，利用攪拌器攪拌均勻。

接著將黑糖布丁液利用篩網過篩。

篩出不少的雜質。 因此布丁製作的時候，這個步驟很重要。

完成後的黑糖布丁液放置一旁靜置約30分鐘。 靜置的用意是讓黑糖布丁液自行結合完整。 同時靜置的時間中，經由攪拌產生的泡泡也會自動消失。 ※ 靜置完成前的10分鐘，烤箱以160~165度C預熱。

利用空檔來做濃縮黑糖醬。 黑糖和清水秤量於耐熱的單柄小鍋中。

小鍋放在爐火上以中小火開始煮沸。 一邊煮一邊略為搖晃鍋子幫助受熱。 等到自己喜歡的稠度時即可熄火。

這是我想要的稠度，完成後的濃縮黑糖醬放涼後裝入小容器，蓋上保鮮膜以免結皮備用。 ※ 注意別煮至苦味產生。

靜置完成的黑糖布丁液倒入保羅瓶中。

烤盤中注入約2~3cm高度的熱水，烤盤送入烤箱以165度C溫度隔熱水(水浴法)烘烤約35~55分鐘，視家中烤箱特性觀察烘烤時間。 ※ 烤布丁的時間比較長，後段覺得還是不太凝固時，加入些許冷水於烤盤內，降低些溫度讓烘烤時間再拉長，布丁才不會裂開。 完成烘烤的判斷是，輕搖瓶身內餡僅一點點晃動即可。

布丁烘烤完成。

拿一個晃一晃試試看，輕搖瓶身內餡僅一點點晃動即可。 再來就只能等冷卻和冰鎮至透心涼才能享用。

擺好布丁杯拍了半天的美照，不是很滿意。

用小滴管擠進濃縮黑糖醬，插在布丁杯裡後……這才滿意了！ 甜點的裝飾占整體形象比重可想而知。

我知道妳一定會問滴管在哪裡買的。 網路…本世紀最強大的網路購物，enjoy !