Jane的歡樂廚房

喜歡玩烘焙的我們似乎有一點點喜歡好物分享的概念，妳覺得嗎？ 北海道十勝奶油乳酪非常的值得嘗試使用，價格不便宜，所以要做的時候就想好要做那些奶油乳酪作品，集中火力使用。  這款乳酪做了cream cheese cake、cream cheese 布列塔尼酥餅，還有這款札幌布丁燒。

一杯一分的布丁燒很討喜，製作的過程也不會太麻煩，適合有聚會的時候準備。 大人小孩應該都會吃的開心。

材料：10個耐烤布丁杯，如需配方請私訊 jsoong2010@gmail.com

先煮焦糖，操作方式是不加水直接煮糖，等到焦糖色後再沖入熱水。 細砂糖秤量於厚底鍋中後，小火開始煮沸。

慢慢地會產生焦糖色。

等到焦糖顏色是自己想要的顏色後熄火，沖入熱水。 ※請小心操作以免燙傷。

接著將焦糖平均放入布丁模型中。

再看一下下焦糖色。 焦糖會自己凝固不用冷藏。

接著準備布丁液，材料如圖。 ※ 烤箱以165度C的溫度預熱備用。

先將全蛋打散於容器中，加入香草豆莢粉，略為攪拌備用。

鮮奶、鮮奶油、細砂糖混合於耐熱容器中，隔熱水加熱至溫度到達80度C。

當鮮奶油液到達80度C時熄火，倒入全蛋盆中攪拌均勻。

接著將布丁液過篩後備用。

操作乳酪內餡：先做蛋黃糊，材料如圖。 蛋黃先打散攪拌均勻備用。

將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶放入耐熱容器中，隔水加熱融化約50度C。 

同時加入少部分的蛋黃攪拌均勻。

再來篩入混合過後的低筋麵粉和玉米粉。

將材料盆中的材料攪拌均勻。

剩餘的蛋黃再次加入攪拌均勻。

蛋黃糊攪拌至光滑有流動性即可，接著放置一旁備用。 ※ 持續是隔水加熱操作中。

打發蛋白霜，材料如圖。

蛋白攪打至濕性發泡後，慢慢的逐次逐量加入細砂糖攪打至硬性發泡。

像這樣鳥嘴產生，倒扣蛋白盆蛋白霜不滑落即可。

分次將蛋白霜放入蛋黃糊盆中，以切拌的方式將材料攪拌均勻。

先將布丁液倒入裝著焦糖醬的布丁杯。

布丁液大約是杯子一半再多一點的量。

接著將乳酪內餡也平均的裝入。 內餡裝入的方式可以裝入擠花袋操作比較方便。 有些剩餘的內餡直接裝杯烘烤。

滿滿的餡料沒關係，烘烤後不會溢出來。 利用牙籤將氣泡挑出。

布丁杯放在烤盤內，以隔熱水的方式(水浴法)烘烤，烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤約35~45分鐘。判斷烘烤完成的方式是奶油乳酪層乾燥，稍微離模。 完成烘烤時間後，烤箱熄火開小小的烤箱門，讓布丁燒在烤箱中稍待片刻再行取出，以免消風。  ※ 烘烤時間須依家中烤箱特性加以調整。有時可能需要更多的時間完成烘烤，請注意。

出爐也冷藏至透涼了。

家中沒有烙印壓模，用一般的押花模在爐火上燒一燒後烙上。

這個布丁燒好吃喔，連狗狗都一股腦地搶食啊。