Jane的歡樂廚房

香蕉是兒子愛吃的水果，也因此算是家中常備的水果之一。 天氣漸漸熱起來，香蕉熟成的速度也跟著加速不少。 外皮斑斑點點的香蕉最適合拿來做甜點，這個狀態下的熟度夠甜度也很足。 今天要去找Murphy，想用香蕉做個香蕉核桃蛋糕送給她，來個開心下午茶。

說是香蕉蛋糕，有人說是磅蛋糕也有人說是香蕉麵包，美國人則稱這是快速麵包，因為沒有什麼太深的技巧，只需要把濕性材料先處理好後再拌入乾性材料，倒入烤模去烘烤就可以。

不過雖看似簡單的步驟，卻在每個步驟間有需要注意的地方。這種磅蛋糕的口感要靠奶油充份打入空氣，奶油打的好，才能帶給蛋糕好口感。 奶油的選用，我則是自從認識了〝發酵奶油〞後就一直使用。 發酵奶油是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使它發酵，製成的奶油具有特殊的風味，同時在進行軟化的過程也十分的容易。它的特殊酸香味的讓人很喜歡，我十分的不愛奶奶的味道，但是這發酵奶油卻讓我覺得改變了想法。

午後的香蕉蛋糕我拼了兩片！

材料：

香蕉                200g (約2~3根)

檸檬汁            1大匙

萊姆酒            1大匙

無鹽奶油        140g

日本上白糖    90g (一般細白砂糖亦可)

黑糖                30g

全蛋                2個

香草豆莢醬    少許

原味優格        1大匙 (原食譜用酸奶油)

萊姆檸檬皮    1個

核桃粒            60g

低筋麵粉        200g

泡打粉            1小匙

小蘇打粉        1小匙

鹽                    1/4小匙

無鹽奶油、高筋麵粉  撒在模型上防沾黏使用

備前工作：

粉類連同鹽秤好放入同一容器。

全蛋打入另一容器中。

上白糖和黑糖放入個別容器混合。

萊姆檸檬皮以銼刀取下黃色的皮的部分。

烤模塗上軟化奶油和整個模子撒上高筋麵粉並抖掉多餘的粉備用。

烤箱以160度預熱20分鐘以上。

香蕉放入容器中加入檸檬汁。

用叉子的背面將香蕉壓成泥狀備用。

室溫融化的奶油用電動攪拌器以高速打至鬆發，成絨毛狀。必須將大量的空氣大入奶油裡，口感才會細緻。

加入兩種糖後繼續攪打。

一直用高速打打打就對了，讓糖和奶有充分的混合。

分次加入全蛋蛋液，充分和奶油糊攪打均勻，讓液體吃進奶油糊中。

還是一樣的要一直打到整個奶油蛋糊細緻為止。

加入少許香草莢醬。

加入原味優格

加入香蕉泥。

加入檸檬皮後以慢速攪拌均勻。

篩入粉類並以橡皮刮刀輕輕的攪拌均勻。

放入核桃粒後還是要攪拌均勻，平均分布。

抹過軟化奶油和撒上高筋麵粉的模型。

將蛋糕糊倒入模型約9分滿。

待烘烤的蛋糕糊，烤模放再烤盤後送入烤箱以160度C烘烤約35~40分鐘。

確定烤好可用探針插進蛋糕不沾黏表示烤好。 那個裂口可以在烘烤約20分鐘後打開烤箱，用利刀在蛋糕上劃上一刀，裂口比較美。

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