Jane的歡樂廚房

大家喜歡吃奶油曲奇餅乾嗎？ 那種類似香港有名的排隊美味甜點。 這款餅乾很討喜，操作上手後肯定以後只喜歡做這個餅乾。 不用打發，不需要過度的攪拌，只需要將材料拌合即可裝入擠花袋，擠出花形入烤箱烘烤。 唯一的重點是，奶油必須是在室溫下軟化成牙膏狀再行操作。 簡單的材料可以變化出不少的口味，同樣的配方不同的粉類添加，完成了原味香草、巧克力、抹茶和咖啡口味。一起來玩玩吧！

材料：

材料如圖。 這裡是原味和抹茶的材料。 所有的材料在室溫下操作。烤箱以150度C預熱。

奶油的軟度。

用橡皮刮刀輕輕按壓的下去表示OK。

奶油的溫度和軟度影響打發的操作性和程度。 溫度大約在22~24度之間。 溫度太高可以在操作後將麵糊擠花擠好放在冰冰冷藏片刻再行烘烤。 溫度太低可以隔熱水以10秒為單位加熱幫助軟化。 夏天來臨，溫度不會太低。

軟化奶油加上鹽，利用攪拌器慢速打發。

只需要打至微白即可。 如果奶油軟化到位，攪拌只需慢速攪打35~40秒即可停止。 也可以用木匙攪拌即可，電動攪拌器可不用。

分次加入糖攪拌至看不見糖 (非融化其中)即可。

分次加糖。

速度都是低速檔。 我的攪拌器上按鍵也快脫皮了，用了7~8年了。

接著將室溫下的蛋汁加入，同樣攪拌至看不見蛋汁即可。

因為兩種口味這裡將奶油糊分成兩等分。  ※ 我的方法是操作前先秤出容器的重量，全部奶油糊操作完成後秤量總重，再扣除容器後除以二，分出兩等分。

原味的材料，低筋麵粉加上少許香草豆莢粉過篩入容器中。 橡皮刮刀以切菜的方式在容器盆中切拌讓材料成團。

盡量避免太多的攪拌，因此容器以寬口窄底為佳。

完全看不見粉。

將餅乾麵糊裝入擠花袋中。

擠花用的是SN7093，八齒。

擠花的時候在烘焙紙與烤盤中間抹上些許剩餘的麵糊，讓烘焙紙黏住比較好擠，不然麵糊會一直跑。

這一盆是抹茶口味。

同樣的方式完成攪拌後將麵糊裝入擠花袋中。 擠花的方式是先騰空擠出約2mm高度的麵糊然後將麵糊落在烘焙紙上開始擠圈圈。

這一盤比較貪心大約擠了5~6圈。

擠出來很美。

剛開始不好擠，慢慢的變得好擠。 為什麼？ 因為手的溫度傳導讓麵糊變軟，擠出來就容易的多。

抹茶口味擠好。 完成後烤盤送入烤箱以150度C的溫度烘烤30-35分鐘。 麵糊的多寡影響烘烤時間，請注意。 ※ 建議麵糊擠好後先在冰箱冷藏約15分後再行烘烤。

烘烤約30分鐘，表面仍未見上色，麵糊比較厚，烘烤未完成。

取一片餅乾切開來，中間部位和旁邊顏色不一，表示外側熟了內部仍未烤熟，繼續烘烤。

這其中又再做了原味和巧克力。 擠花嘴換成Wilton M1的擠花嘴擠出花型。

咖啡麵糊也湊熱鬧。 正巧朋友幫忙送東西來，成品漏了拍……

餅乾出爐囉！ 請看左邊巧克力旁的原味餅乾，是用三能擠花嘴擠出來的。 個人比較喜歡Wilton花嘴，線條明顯多了。

不同花嘴呈現不同的花形，自己喜歡的都好。

左邊是三能八齒花嘴，右邊是Wilton M1。 Wilton花嘴是在烘焙店請店家代訂的。

抹茶口味。 使用日本宇治抹茶粉，超級香。

難得三種口味一起集合。  覺得擠直徑約3公分大小，麵糊往上轉4~5圈是最佳狀態。

巧克力口味的味道很好，花形看起來也美。 看的到花嘴的樣子嗎？ 比較尖一點。

這張看一下原味的美。

包裝了兩包各種口味，感謝好朋友幫我帶東西，朋友說好好吃喔。個人也很喜歡這款曲奇，搭配黑咖啡真的嘟嘟好。

換妳也做做看！