Jane的歡樂廚房

「口罩帶了沒？」，「乾洗手帶了沒？」，「注意安全，沒事早點回家」，這應該是近日以來每個家庭裡身為父母最常耳提面命的提醒。 一場病毒的發生讓我們更加的關心自己的家人和身旁的親友。 每天都打電話給我的阿木，問她一天在家做什麼？去了哪裡？有沒有勤洗手？有沒有碰到錢後就洗手？ 當然不是連珠炮似的問啦，是一邊聊天一邊問起。 媽媽說她小時候躲過防空洞，看過地震天崩地裂，這是第一次遇到看不見卻很可怕的病毒。 遠在美國的阿姨更是驚嚇不已，甚至暫停每周跟媽媽的通話，病毒不會透過電話線好嗎，阿姨。 不論如何大家都要各自小心，遵守規定戴好口罩，不做捷運站內的害群之馬。 不因自己的方便或不配合危害大家的安全。

老實說在家裡不是每天都做吐司或麵包，獅子座女孩愛嘗鮮，同樣的口味她會嫌膩。 阿木只好根據進銷存貨的概念來判斷該做什麼好。 前幾天買了優格還有庫存，用來做吐司和香蕉蛋糕吧。

材料：12兩吐司模 2個

高筋麵粉                   500g

細砂糖                      30g

鹽                           10g

快速酵母                   6g

原味優格                   50g

鮮奶                         50g

清水                         300g

無鹽發酵奶油             30g

酒漬葡萄乾                170g (葡萄乾155g+蘭姆酒15g浸泡)

麵粉、糖鹽秤量於攪拌缸中。

優格、鮮奶、清水秤量於同一容器先行拌均。

將優格鮮奶盆倒入攪拌缸中，以慢速將材料拌均成團。

像這樣大致成團即可。

接著加入酵母，以慢速5分鐘後轉中速5分鐘攪打。

停機加入奶油後，以慢速4分鐘轉中速4分鐘攪打至薄膜產生，完全擴展階段。

檢查薄膜，單手操作有點快抽筋的感覺。 應該是要以雙手拉開比較能看得清楚，但礙於另一手必須拍照，sorry!

完成攪打的麵團取出放在工作台上略為拍壓成長方形，放上1/3的酒漬葡萄乾。 酒漬葡萄乾必須瀝乾和擦乾湯汁。

麵團對切後上下相疊。翻面在放上1/3的酒漬葡萄乾，同樣方式對切相疊。

最後一次同樣的方式完成1/3的葡萄乾堆放。 主要的用意是要讓葡萄乾完整的鋪放在麵團裡不破裂。

完成葡萄乾鋪後整個麵團捲起放入噴油的鋼盆中。

測量一下溫度，溫度不高。 需要進行約90分鐘的第一次發酵。

麵團蓋上保鮮膜，放入微波爐 (不開火)，進行第一次發酵約90分鐘。

60分鐘過去的時候將麵團翻背，幫助發酵。蓋上保鮮膜繼續完成發酵時間。

90分鐘的時間過去檢查發酵狀態。 手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈，表示完成。

麵團分割成四等分。

滾圓後靜置約20分鐘。

接著用手拍出麵團空氣，以手整形將麵團整成長條形捲起。整個過程都不需要用到擀麵棍，因為怕把葡萄乾給擠爆。

捲好的麵捲放入吐司模型中，進行最後發酵約70~90分鐘，至麵團為9分發。※完成發酵前的15~20 分鐘烤箱以210度C的溫度預熱。

完成發酵，碰塞塞的。 烤模放在烤盤送入烤箱以210度C的溫度烘烤18分鐘後，溫度下降至190度C繼續烘烤10~12分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

麵包出爐囉！ 好美麗的顏色，最美麗的心情時刻。 出爐後的麵包，模型拿起朝桌上震一下釋放水氣，比較不會回縮。

趁熱脫模後放在層架上冷卻。 剛出爐的吐司麵包最美最挺。

看起來是不適很好吃的樣子？ 而且葡萄乾都被保護得好好的。

切開來看一下葡萄乾有沒有棒棒的，沒有破裂。 所以整形的手法要注意不需要用擀麵棍大力擀捲，輕拍即可。

還有啊，葡萄乾的香氣超級正點。 朋友說喜歡那個酒香氣，吃起來很優。總是在家中備用著酒漬葡萄乾準沒錯。

獅子座女孩每天都很開心的帶著厚片吐司麵包去上班。