Jane的歡樂廚房

想好了說草莓的甜點在今年差不多可以告一段落留給明年再見。  每次經過販售季節性水果攤，老闆娘熱情的推薦之下，很難抵擋的了，於是又帶回來半藍。接著當然是得想想看要做什麼甜點，腦子真的停不下來。

前陣子假日跟女兒在台北東區經過一家甜點店，一進門就有股甜滋滋卻不膩的味道，聞起來心情好開朗，平常都是自己操作，像這樣的看著別人做，感受不一樣的甜蜜，甜點真的很療癒。 銷售小姐說他們家甜點店的主力是重乳酪蛋糕，買了一塊嚐嚐，奶油乳酪很細緻但是說真的沒有驚艷的感覺，起司沒有很濃厚的口感。 另外一塊藍紋起司乳酪蛋糕，女兒說好鹹 (價格很不便宜喔)，嗯…只能說好不好吃是很主觀的感受。 希望我們都做大家覺得好吃的甜點，共勉啊！

店家櫥窗裡有另一款草莓塔，裝飾堆疊的方式看起來挺好看的。 詢問之後銷售小姐似乎介紹不太完整。 直觀覺得下層是杏仁奶油塔，好奇的是堆疊在上層的草莓裡是什麼餡料？ 小姐說是檸檬奶油乳酪慕斯。 再問一下，底層也是嗎？ 她回答說〝是啊〞。  買東西不能了解清楚物品是因為店家沒做好產品訓練？ 還是怕商業機密洩漏 (都擺在櫥窗了)？ 還是嫌這個人客太多問題？ 大家買甜點也會這樣的詢問內容嗎？ 好吧，沒辦法問個詳盡只好放棄求知。

根據眼睛觀察的直觀我們也來做做看。 底層就用曾經做過的覆盆子莓果杏仁奶油塔來加點變化。 底層相同，上層用熱帶水果果泥加上奶油乳酪做成慕斯。 有甜有酸，有點紮實也有輕柔，這樣的搭建起來後的甜點層次多一點。

材料：如真有需要配方請私訊 jsoong2010@gmail.com. 完成作品後不樣忘了分享妳的心得喔！

塔皮已經烘烤半熟。 烘烤時間是180度C烘烤約15分鐘取出 (烤箱須預熱)，稍微降溫後入杏仁奶油餡。 ※ 塔皮製作請任意尋找一下部落格裡的文章，打上關鍵字就出現，要勤快喔！

杏仁奶油餡製作完成後平均放入半熟塔內，放上新鮮藍莓，送回烤箱以175度C的溫度烘烤約35分鐘。 ※ 杏仁奶油的製作請參考覆盆子莓果杏仁奶油塔。

塔兒已完成烘烤，出爐。 基本上這樣就是成品了，可以在表面塗上些喜歡的利口酒增加濕潤度，再塗些果醬鋪上新鮮水果就可以享用。

水果塔需冷卻後才能進行下一步驟的裝飾。

熱帶奶油乳酪慕斯使用的材料如圖。 只用蛋黃，吉利丁泡冰水備用。

果泥放入單柄鍋中，小火加熱至冷凍果泥融化。

接著加入少許的果泥於攪拌均勻的蛋黃糖容器中，攪拌均勻。

再倒回原來的果泥鍋中繼續一邊攪拌一邊煮至80度C熄火。 最近相機情緒不太好，溫度計拍了好幾次都NG，沒有圖片分享，sorry!

果泥蛋黃糊溫度達到後熄火，將擠乾的吉利丁片放入攪拌均勻。 必須稍微冷卻再進行下一步驟。

將稍微冷卻一點點的果泥蛋黃糊倒入奶油乳酪盆中，以中速將材料攪打均勻。 需要花點時間。 ※ 操作過程中如果因為奶油乳酪溫度過低不易攪打開來，可以利用小火隔水加熱的方式幫忙。

完成後的餡料。

接著將鮮奶油打至8分發。

將打發的鮮奶油加入果泥蛋黃糊盆中攪拌均勻即可。

這樣就完成奶油乳酪慕斯。

組裝開始。 相機對於黑色很不友善，每次拍都失焦 (小怒)。 組裝的方式是將適量的奶油乳酪慕斯放在塔的中間。 草莓切半後慢慢從上堆疊下來。 最後抹上果膠即可。 由於裝飾時手都會濕濕的很不好停下來拍攝，大家請多多想像一下喔。

組裝完成。

天氣逐漸暖和起來，放進冰箱後冰冰涼涼的不錯吃喔。

祝大家假日愉快！